3 façons de cuisiner Prime RIB

Pourquoi avoir seulement la nervure de choix sur des occasions spéciales dans les restaurants lorsque vous pouvez le faire dans le confort de votre propre maison? Une fois que vous l`avez descendu à un art, vos amis et votre famille mendieront de venir, alors, si vous pouvez gérer l`augmentation de la popularité, commençons!

Ingrédients

1 au moins 3 côtes rôties
Sel, poivre ou beurre au goût

Pas

Méthode 1 de 3:

Achat et préparation

1. Sélectionnez le type de rôti de boeuf os dans la côte que vous voulez. Cela peut ne pas être appelé "Côte de bœuf" à votre épicerie locale ou à votre boucherie comme "premier" est une note utilisée par l`USDA et, dans ce contexte, il fait référence à une sorte de cuisson. Mais, assuré assuré, le rôti de la côte de boeuf os est ce que vous voulez.

Si vous êtes vraiment penser à l`avance, vous pouvez commander spécial un rôti de nervures d`os de qualité supérieure. Demandez à votre boucher quand il peut vous avoir un prêt par. Les chances ne seront pas facilement disponibles car les coûts engagés sont beaucoup plus élevés que les autres grades.
Vous recherchez des côtes 6 à 12. Si votre boucher connaît sa viande, il vous en tirera un de la petite extrémité vers le dos de la section de la côte. C`est généralement plus maigre et vous donne plus de bang pour votre argent. Ceci est généralement appelé la première coupe sur la longe ou la petite fin, car les côtes deviennent plus grandes comme elles se rapprochent de l`épaule.

Si vous préférez plus de graisse, vous voudrez peut-être aller un itinéraire différent. Pour vous aider à décider, la petite extrémité est l`endroit où les steaks ribeye sont produits et la grande extrémité est utilisée pour les steaks DelMonico. Est ce que ça aide?

2. Choisissez la taille de votre rôti de la côte. Figure environ 2 personnes par nervure. Donc, pour six personnes, vous aurez besoin de 3 côtes. Pour quatorze personnes, vous aurez besoin de 7. Si vous avez moins de six personnes, vous ferez mieux d`aller avec des steaks individuels - une trop petite une dalle de viande ne cuisinera pas comme si vous le souhaitez.

Vérifiez toujours la date de votre bœuf. Si cela était assis dans le magasin pour un tic, ce n`est pas bon. Il devrait avoir une couleur rouge vif et absolument pas de bords secs ou bruns. S`il y a des dommages à l`emballage, réglez-le et choisissez une autre option.

3. Avoir votre boucher crier le rôti. Vous aurez besoin de la nervure principale attachée avant la torréfaction, vous pourriez aussi bien que cela soit fait bien lorsque vous l`achetez. S`il est laissé non écrit, la couche extérieure surpassera, retirant du muscle. C`est totalement du protocole pour qu`il soit fait pour vous, alors ne soyez pas timide. Cependant, si vous oubliez de demander ou si pour une raison quelconque, il ne peut ni ne peut ni, voici comment:

Coupez votre rôti de tout excès de graisse - mais laissez une couche mince pour le protéger pendant qu`il cuisine. Si c`est plus de 1" (2.5 cm) épaisse, ça doit aller. Mais laissez autant de choses à donner à votre repas plus de saveur.

Exécutez la ficelle parallèle à l`os et cravate aux deux extrémités. Cela lit littéralement la viande aux os, la maintenant ensemble. Attachez autour de la viande entre les os et n`oubliez pas les os de Chine à la fin.

4. Laissez le rôti jusqu`à ce qu`il atteigne la température ambiante. Cela devrait prendre environ 2-4 heures et est absolument essentiel. Si vous ne laissez pas le rôti à la température ambiante, vous le regretterez: il faudra plus de temps pour cuisiner votre rôti, votre rôti à ne pas cuisiner uniformément, et vous vous retrouverez avec des tranches bien faites à la fin. et viande crue au centre.

Le temps qu`il faut beaucoup dépend de la taille de votre coupe. Utilisez votre meilleur jugement sur les temps de la température ambiante.

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Méthode 2 de 3:

Rôtir votre côte Prime

Définir le four à 450 ° F (232 ° C). Ceci est de se préparer au rôti au départ - vous apporterez la température après cette explosion de chaleur. Mettre le rack du four sur un niveau inférieur.

Si vous avez un fumeur ou un gril au charbon, vous pouvez Smoke Prime Rib au lieu de la rôtir.

2. Dans une casserole en acier inoxydable ou en acier inoxydable, placez votre rôti. Les côtes côte à côtes ou latérales sont bien. Lorsque vous choisissez une casserole, assurez-vous que les côtés sont au moins 3" (7.5 cm).

Les casseroles antiadhésives sont une perte d`énergie. Vous obtiendrez moins de bits savoureux qui donnent votre saveur de sauve. Et les os de la côte servent de rack naturel, vous n`aurez donc pas besoin d`un métal.

3. Préparez la viande à votre goût. Certaines personnes croient sans réserve que vous devriez enduire votre rôti au sel et au poivre. D`autres jure que le sel sèche juste la viande - alors évitez tout en coûts. C`est, finalement, à vous.

Vous trouverez peut-être aussi que celles-ci étouffant les extrémités coupées du rôti avec quelques cuillères à soupe (30 g) de joints d`étanchéité au beurre dans l`humidité et rend les extrémités plus tendre. Encore une fois, procédez à votre propre discrétion.

4. Searez la nervure principale à cette température pendant 15 minutes. Ensuite, tournez le four à 162 ° C (32 ° C) pour le reste du temps de cuisson. Toutes les heures et demie, à la baste des extrémités coupées du rôti avec la graisse accumulée dans la casserole de torréfaction. Ne couvrez pas le rôti.

5. Laisser rôtir le temps imparti. Pour déterminer le temps de cuisson total nécessaire à votre rôti, permettez environ 13-15 minutes par livre pour rares et 15-17 minutes par livre pour un rare moyen.

Saisissez votre thermomètre à la viande (un numérique en lecture instantanée le rend facile) et vérifiez la température interne d`environ 45 minutes avant de penser que la nervure principale finira. Si quelque chose, commencez à vérifier tôt, si quelque chose se passe mal, vous pourrez l`attraper.

Les thermomètres à la viande ne vous donneront qu`une lecture précise si vous l`insérez dans la partie la plus épaisse du boeuf. Il ne faut pas toucher la graisse ou l`os. Cuire jusqu`à 49 ° C de 120 ° F (120 ° F), ou votre température souhaitée:

Pour rare: 120-129 ° F (49-54 ° C)

Pour moyennement rare: 130-134 ° F (55-57 ° C)

Pour Medium: 135-144 ° F (58-62 ° C)

Pour le puits moyen: 145-154 ° F (63-67 ° C)

Pour bien fait: 155-164 ° F (68-73 ° C)

6. Placez rôti sur un plateau et laissez-le reposer dans un endroit chaud afin que le jus puisse collecter. Couverture librement avec une feuille d`aluminium et laissez-vous reposer environ 15 à 20 minutes. Couper dans la viande trop tôt peut provoquer une perte importante de jus de jus.

Au repos de la viande la fera devenir plus petite, la majorité des scientifiques de l`alimentation et des cuisiniers sont d`accord avec ce principe. Il convient toutefois de noter que certains experts de la nourriture ne sont pas d`accord sur la viande de repos, car il peut causer une tropquue si la température interne n`était pas surveillée de près pendant la durée de la torréfaction.

Ne pas couvrir le rôti étroitement - ça fera la croûte soggy.

Transférer des gras et des gouttes sombres de la casserole dans un séparateur de graisse. Mettre de côté.

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Méthode 3 sur 3:

Sculpture votre côte Prime

1. Prenez un long, mince couteau tranchant. Aiguisez votre couteau de sculpture, si nécessaire, en utilisant une tige ou une pierre d`affûtage.

Pour utiliser une tige d`affûtage, tirez le bord du couteau vers le bas et sur la tige en le tenant à un angle de 22 ° (vous savez ce qui ressemble à ce qui ressemble, à droite?). Répétez ce processus 5 à 10 fois.
Si vous utilisez une pierre d`affûtage, maintenez votre couteau à un angle de 10 ° à 15 ° à la pierre. Poussez et tournez dans des coups lisses et réguliers.

2. Placez le rôti sur une grande planche à découper de viande. Si vous en avez un avec un puits à une extrémité pour contenir le jus, bon pour vous. Premières choses d`abord, retirez la cuisson avec un couteau ou des ciseaux et éliminez.

Commencer à sculpter. Pour faciliter la tâche, utilisez une fourchette de sculpture pour maintenir le rôti en place. Tournez le plateau lorsque les os de la côte sont sur votre gauche si vous êtes droitier ou sur votre droite si vous utilisez votre main gauche pour sculpter.

En utilisant votre couteau de sculpture ultra-tranchant, faites une coupe, tranchez les os de Chine (les os de la grande extrémité) pour couper la viande des os d`une seule pièce.

Enregistrez les os pour grignoter ultérieurement. Ou, si vous êtes rasé dans la cuisine, faites une soupe succulente!

4. Définir le roast coupé-côté. Trancher la viande sur le grain à l`épaisseur que vous préférez. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) est assez standard. Servir, profiter, desserrer votre ceinture une encoche et gémir dans la nervième côte de la côte principale.