Comment faire cuire le filet de scotch: 14 étapes (avec images)

Filet de scotch est le nom de Ribeye Steak en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. La viande de ce type de filet est extraite du muscle principal attaché à la colonne vertébrale de la vache. Vous pouvez cuire des filets de scotch très rapidement et, bien que vous puissiez utiliser une variété de méthodes pour cuire un filet de scotch, les 2 meilleures méthodes sont de le rôtir ou de la frire dans une casserole. Vous pouvez servir votre filet de scotch avec des frites ou des pommes de terre et des légumes pour un repas délicieux.

Ingrédients

Filet de scotch rôti

750 grammes (26 oz) de filet de scotch de boeuf
2 c. À thé (10 ml) de crème de raifort
2 c. TSP (10 ml) de moutarde
2 c. TSP (10 ml) de sucre brun
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive
Persil ou estragon

Fait 6 portions

Filet de scotch pan-frit

4 steaks de filet de scotch
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc]
1 c. À thé (5 ml) d`huile d`olive
2 oeufs
150 grammes (5.3 oz) de beurre

Fait 4 portions

Pas

Méthode 1 de 2:

Faire du filet de scotch rôti

1. Préchauffez votre four à 200 ° C (392 ° F). Assurez-vous de ne pas préchauffer le four à une température supérieure à celle de 200 ° C (392 ° F), car la chaleur en excès provoquera la réduction de la viande lorsqu`il est au four. Si vous avez un four à gaz, mettez le cadran sur le numéro 6 de la marque 6 pour chauffer à cette température.

Les fours électriques chauffent plus vite que les fours à gaz, alors gardez cela à l`esprit lorsque vous décidez à quelle heure vous voulez commencer à cuisiner.

Image intitulée Cook Scotch Filet Étape 2

2. Aluminium de ligne ou papier cuisson sur votre plateau de cuisson. Couvrir tout le plateau avec du papier d`aluminium ou de cuisson. Utilisez Foil si vous voulez que votre filet ait un fond croustillant lorsque vous avez terminé. Le papier à pâtisserie garantira que le fond est cuit uniformément que le reste de la filet.

Image intitulée Cook Scotch Filet Étape 3

3. Prenez votre viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Votre filet de boeuf cuisinera beaucoup mieux si c`est à la température ambiante lorsque vous le mettez au four. Couvrir le filet de bœuf avec un plat ou une serviette de thé si vous voulez le garder à une chaleur constante.

Si vous prenez la viande directement hors du réfrigérateur et mettez-la dans le four, le filet ne goûte nulle part près que cela devrait.

Image intitulée Cook Scotch Filet Étape 4

4. Chauffer une casserole avec 1 cuillère à soupe d`huile d`olive (15 ml) et ajouter le filet à la casserole. Faites pivoter le filet pour assurer que l`ensemble du filet est bruni de manière uniforme lors de la cuisson. Il devrait prendre environ 4-6 minutes pour que la viande soit brune. Ne laissez pas l`huile devenir trop chaude car elle brûlera le filet.

Image intitulée Cook Scotch Filet Étape 5

5. Mélanger la crème, la moutarde et le sucre et enduisez la viande avec le mélange. Ajoutez 2 cuillères à la cuves de crème de raifort, 2 c. À thé de moutarde et 2 c. À thé de sucre brun à un bol et mélangez à l`aide d`une fourchette ou d`un fouet. Lorsque vous avez terminé, allongez le mélange sur le filet, en essayant de l`étendre aussi uniformément que possible.

Image intitulée Cook Scotch Filet Step 6

6. Placez le bœuf sur le plateau de cuisson et assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer votre sel et poivrer uniformément sur le bœuf et saupoudrez-les sur la feuille ou le papier-cuisson. Soyez prudent de ne pas utiliser trop de poivre car il peut facilement masquer une partie de la saveur du filet.

Image intitulée Cook Scotch Filet Step 7

7. Enveloppez votre filet avec une chaîne et placez des herbes sous la corde. Placez votre chaîne autour de votre filet à 5 centimètres (2.0 in) intervalles. Vous pouvez utiliser une règle si vous souhaitez que des estimations approximatives devraient être correctes. Assurez-vous que la chaîne est serrée lorsque vous attachez le nœud. Puis soulevez la chaîne et placez le persil ou l`estragon sous la corde, les sécurisant en place.

N`utilisez pas de ficelle ou de ficelle en plastique dans le four car il va fondre de la chaleur.

Image intitulée Cook Scotch Filet Step 8

8. Rôtir le filet de bœuf dans votre four pendant 1 heure et 15 minutes. Laissant votre filet de bœuf dans le four pour ce temps devrait vous donner une cuisson moyenne à moyenne. Utilisez un thermomètre à viande pour trouver la température souhaitée.

Moyenne-rare sera de 60 ° C (140 ° F), un milieu sera de 65 ° C (149 ° F) et une température supérieure à 75 ° C (167 ° F).

Image intitulée Cook Scotch Filet Étape 9

9. Laissez le filet debout pendant 15 minutes avant de sculpter et de le servir. Lors de la sculpture, tranchez finement sur le grain. Assurez-vous de sauvegarder le jus du filet au cas où ils peuvent être utilisés pour faire de la sauce ou de la crème. Servir votre filet de bœuf rôti avec des pommes de terre et des légumes.

Pour stocker votre filet pour les restes, placez-le dans un conteneur ou un sac refermé et mettez-le dans le réfrigérateur. Consommez le filet de restes dans les 3 jours suivant la pose dans le frigo.

Avez-vous fait cette recette?

Laisser un commentaire

Méthode 2 sur 2:

Faire du filet de scotch pan-frit

1. Préchauffez votre poêle à une chaleur modérée. Ajoutez 1 cuillère à café d`huile d`olive à votre poêle et donnez-vous à la poêle quelques minutes pour chauffer. Ne faites pas la casserole trop chaude car elle brûlera rapidement le filet de bœuf lorsque vous l`ajoutez à la casserole.

Image intitulée Cook Scotch Filet Étape 11

2. Utilisez une brosse pour couvrir chaque filet d`huile et assaisonner avec du sel et du poivre. Trempez votre pinceau dans un bol d`huile d`olive et enduisez légèrement le filet dans l`huile d`olive. Lorsque l`ensemble du filet est recouvert d`une fine couche d`huile, saupoudrez-le avec du sel et du poivre.

Image intitulée Cook Scotch Filet Step 12

3. Ajoutez vos filets à la poêle à frire et faites cuire un côté à la fois. Gardez un œil sur vos filets comme ils ont frire dans la casserole. Lorsque l`humidité commence à apparaître d`un côté, retournez votre filet de l`autre côté. Lorsque l`humidité apparaît de l`autre côté, votre steak est cuit. Il devrait prendre 5 minutes environ pour que l`humidité apparaisse sur le filet.

Le steak devrait grésiller lorsque vous l`ajoutez à la casserole. Si ce n`est pas le cas, tournez le bit de la chaleur jusqu`à ce que vous entendiez le grésillement.

Vous ne devriez pas passer vos filets une fois. À basculement plus d`une fois conduira à une cuisson inégale, à brûler ou à la viande deviendra beaucoup trop difficile.

Image intitulée Cook Scotch Filet Step 13

4. Test de cuisson avec des pinces ou un thermomètre à viande. Un thermomètre à la viande est le meilleur instrument permettant de découvrir comment vos filets de steak sont effectués. Si vous n`avez pas de thermomètre à viande, testez la cuisson à l`aide de la pince. Poke les filets avec la pince. Votre steak est rare si c`est doux au toucher, moyen si on se sent de printemps lorsqu`il est touché et bien fait si c`est très ferme quand vous le touchez avec les griffes.

Si vous utilisez un thermomètre à viande, les filets sont de taille moyenne à 60 ° C (140 ° F) à 65 ° C (149 ° F) et bien réalisés à toute température supérieure à 75 ° C (167 ° F (167 ° F). ).

C`est une bonne idée d`enlever les steaks de la poêle avant d`atteindre la température spécifique que vous souhaitez. Poser les filets de steak dans la feuille leur permet de refroidir mais ils cuisineront également que quelques-uns degrés tout en chaud.

Image intitulée Cook Scotch Filet Step 14

5. Retirez les steaks de la casserole et reposer pendant 4 minutes. Prenez les filets de la chaleur et placez-le dans un plateau de cuisson. Couvrir les filets avec du papier d`aluminium et leur donner 4 minutes environ pour refroidir correctement.

Une fois que les filets sont refroidis, vous pouvez servir vos filets de scotch avec des pommes de terre, des pois et de la sauce Béarnaise.

Pour utiliser les filets pour les restes, mettez-les dans un conteneur ou un sac refermé et placez-le dans le réfrigérateur. Consommer les filets dans les 3 jours après les placer dans le frigo.