3 façons faciles de couper le filet de boeuf

Le filet de boeuf est une grande et polyvalente coupée de viande qui vient du dos d`une vache. Un filetle entier contient plusieurs parties de viande de choix, y compris la filet mignon. Vous pouvez économiser de l`argent en achetant un filet de bœuf entier et en bouchant-le vous-même dans des filets ou la fertilant dans un rôti. Avec la bonne approche, vous pouvez créer de nombreuses coupes de bœuf utiles dans une variété de repas.

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Méthode 1 de 3:

Couper un filet de bœuf entier

1. Retirez la pièce recouverte de graisse au bas du filet. Déposez la viande devant vous et cherchez une couture ou une séparation naturelle qui fonctionne dans la longueur d`une extrémité de l`autre. Exécutez votre couteau le long de cette couture pour séparer les deux morceaux. Mettre de côté la bande grasse pour une autre utilisation.

Connu sous le nom de "chaîne", cette pièce est reconnaissable car elle est plus mince que la partie principale de la viande et est recouverte d`une couche épaisse de graisse.
Il peut être difficile d`identifier la couture si vous avez un morceau de filet de filet particulièrement gras.
Décoller une partie de cela avec vos doigts afin de localiser la couture qui sépare la chaîne.

2. Fermer la tête et la longe avec la ficelle de Boucher pour un voire rôti. Utilisez des ciseaux pour couper un morceau de ficelle de Boucher qui est quatre fois la longueur de votre filet. Commencez à la fin du filet où la tête se connecte. Plier la tête en bas et bouclez la ficelle autour de lui pour que vous ayez une extrémité courte (2-3 dans (5.1-7.6 cm) et une longue extrémité de votre ficelle. Attacher un nœud serré.

Continuer à descendre la longueur de la viande. Boucle et attacher des nœuds tous les 2 en (5.1 cm) ou ainsi. Essayez de créer une épaisseur plus grave dans tout le rôti que vous fermez.

La tête du filet est une pièce qui traîne la longueur principale du rôti. Il a l`air, en bref, comme une tête.

La tête est facilement distinguable de la queue du filet. La queue du rôti est plus étroite et n`a pas de pièce supplémentaire attachée à celle-ci.

3. Utilisez un couteau ou une trancheuse à viande d`un chef pour tailler le rôti cuit. Le secret pour sculpter tout rôti est de couper à travers le grain de la viande. Une fois que votre rôti est cuit et reposé, posez-le sur votre planche à décoller. Parce que les fibres de filet de filet fonctionnent dans le sens de la longueur, vous pouvez trancher le rôti dans des portions rondes de votre épaisseur souhaitée.

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Méthode 2 de 3:

Couper le filet en steaks

1. Coupez tout le filet pendant que vous le feriez normalement. Utilisez vos doigts pour éplucher la couche la plus haute en graisse pour identifier la couture qui distingue la chaîne du filtre principal. Courez votre couteau le long de cette couture pour couper la chaîne. Faites glisser votre couteau entre la couche de graisse appelée la peau d`argent et le filet principal.

2. Séparer le filet de la tête. La tête du filet est plus épaisse que l`autre extrémité et, comme la chaîne, elle forme aussi une séparation naturelle de la bande principale de viande. Tirez la couche supérieure de la graisse avec vos doigts pour trouver la couture entre le filtre principal et la tête. Courez votre couteau à travers la couture pour faire une séparation propre.

La couture est plus épaisse où la tête se fixe à la pointe du filet.

Lorsque vous faites cette dernière coupe, err sur le côté de laisser plus de viande sur le côté de la bande de filet de la couture.

3. Retirez la peau d`argent du filet. La couche de graisse qui reste sur le côté supérieur du filtre principal est connue sous le nom de "peau d`argent."Supprimer cette graisse supplémentaire pour que vos filets soient tendres. Faites glisser votre couteau sous la couche de graisse et faites-la tomber sur la longueur de la viande.

Minimiser la perte de viande en retournant le filet de sorte que la peau d`argent soit contre votre planche à découper. Ensuite, courez votre couteau entre la couche de graisse et le filet.

4. Terminer la coupe de la graisse supplémentaire du filet. Regardez votre filet et retirez tous les bits de graisse restants ou déchiquetés des côtés. Lorsque vous coupez vos filets, vous souhaitez que les bords soient lisses pour assurer la cuisson et la texture même.

Enregistrez toutes vos garnitures. Vous pouvez utiliser ces dans d`autres plats.

5. Faites votre première coupe. Utilisez un grand couteau de chef ou un couteau à steak. Poser le filet devant vous. Coupez votre premier filet de la queue du filet (en face de l`endroit où la tête était attachée). Faites votre filet entre 1.5-3 dans (3.8-7.6 cm) de largeur.

La taille exacte et le nombre de vos filets peuvent varier, mais ne coupez pas de filet plus mince que 1.5 dans (3.8 cm) pour commencer avec.

Image intitulée Filet de bœuf coupé Étape 9

6. Porter vos filets uniformément. Essayez d`obtenir 6 à 7 filets supplémentaires sur votre filet. Vous n`avez pas besoin de mesurer les steaks, mais essayez de les couper dans des tailles de portions même.

Les steaks que vous avez coupés des extrémités devront être formés de morceaux plus longs, car le filet est plus étroit que au milieu.

Le dernier morceau de votre filet, de la fin de la tête, donnera le filet mignon, réputé pour sa tendresse.

7. Couper des filets 1Dditional de la tête. Mettez votre attention sur la pièce de tête que vous avez enlevée. Coupez-vous sur /₂ en 1.3 cm) de chaque extrémité et éliminez l`excès de graisse des côtés. De la pièce qui reste, coupez 1 filet supplémentaire du milieu et mis de côté les garnitures restantes.

Notez que lorsque vous coupez les filets de la tête, la circonférence des coupes sera plus petite que celles que vous avez coupées de la majeure partie du filet. Pour compenser cela, allonger ces coupes par 1-2 de 1 à 2 ans (2.5-5.1 cm).

8. Façonner les filets en 1-2 dans (2.5-5.1 cm) steaks épais.Retournez les filets pour qu`ils soient assis sur votre planche à découper, coupez-vous côté. Utilisez votre main dominante pour saisir fermement chaque coupe à son tour, en le poussant doucement contre la planche à découper pour l`aplatir, arrondiez-la comme vous allez avec une pression douce et uniforme.

Le filet mignon et les coupes de la tête ont besoin de la plus grande attention, car ils sont coupés des sections plus minces du filet.

L`aplatissement, l`élargissement et l`arrondissement de ces portions vous permettront de les cuisiner uniformément avec les autres filets.

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Méthode 3 sur 3:

En utilisant vos garnitures

1. Couper la chaîne en morceaux pour une variété de recettes. Habillez-vous vos chaînes savoureuses dans n`importe quel nombre de recettes. Essayez de les mariner dans la sauce Teriyaki et de les broyer pour des kebabs de style asiatique. Considérons la casserole les frieuses de beurre et d`herbes pour une approche française ou essayez-les braisées avec des champignons dans le vin rouge pour un plat satisfaisant copieux.

Tirer le meilleur parti de votre filet en utilisant toutes les garnitures. La chaîne peut être grasse, mais elle contient également beaucoup de viande savoureuse.
Recherchez en ligne pour plus d`idées ou laissez votre créativité gérer sauvage.

Image intitulée Filet de bœuf coupé Étape 13

2. Utilisez un moulin à viande pour créer du bœuf haché de toutes vos garnitures. Avec une fixation de moulin à la viande pour votre mixeur de support, tournez les garnitures dans la viande hachée pour les hamburgers, les saucisses ou la viande de viande. Fixez le moulin au mélangeur et remplissez la meuleuse avec 2-3 pouces (5.1-7.6 cm) morceaux (ou plus petits). Placez un bol sous la meuleuse et allumez-le. Laisser la viande tomber de la meuleuse et dans un bol.

Traiter la viande au sol comme vous le feriez normalement. Par exemple: Façonnez-le dans les hamburgers, faites des steaks de Salisbury ou ajoutez à la sauce à pâtes.

3. Pound la chaîne dans une pièce plate pour mariner et faire sauter. Utiliser un livre de viande, marteler la chaîne dans une pièce plate contre votre planche à découper. Couper en bandes. Mariner et utiliser dans des plats à la cuisson rapide, comme Stirg-Fry.

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Conseils

Enregistrez tous les garnitures et la chaîne à utiliser dans d`autres recettes.

Couper des steaks en tranches plus minces pour une utilisation dans des recettes telles que le boeuf stroganoff ou essayez de petits cubes pour des plats ou une fondue à remous.

Aiguisez vos couteaux avant de boucher votre filet pour assurer la précision et les bords lisses et propres.