Comment acheter du bœuf à rôtir

Le succès d`un dîner de bœuf rôti charte en grande partie sur le type et la qualité du boeuf lui-même. Si vous ne commencez pas avec le bon type de boeuf, votre rôti peut se tourner dur, moelleux ou insipide. Toutes les coupes de bœuf ne conviennent pas à la torréfaction, ce qui est un procédé de cuisson à la viande non couverte - dans un four avec peu ou pas d`humidité. Pour gagner du temps, savez quelles coupes de viande conviennent à la torréfaction avant de se rendre sur le boucher.

Pas

Partie 1 de 2:
Choisir la bonne coupe
  1. Image intitulée Acheter du bœuf à rôti à l`étape 1
1. Sélectionnez une coupe de bœuf qui vient de la côte, de la cordon courte ou de la surlonge de la direction. Ce sont tous dans les pattes avant et postérieures le long de la partie supérieure de l`animal. Les coupes de rôti de ces zones sont plus tendres et savoureuses que d`autres coupes et ont tendance à bien rôtir. Inversement, des morceaux de viande qui ont un tissu conjonctif ou un petit marbrage ne ratent généralement pas bien.
  • Côte, la surlonge supérieure, Tri-Butte et Tendirloin Tous font d`excellents choix de rôtis. Le filet de bœuf provient directement sous la colonne vertébrale, qui est le muscle le moins travaillé sur le corps de l`animal et donc le plus tendinité. La plupart des gens choisissent cette coupe de boeuf sur tout autre, bien qu`il a moins de saveur qu`un rôti de la côte.
  • Évitez les coupes de viande des régions qui obtiennent le plus d`exercice, comme les pattes arrière. Ceux-ci sont moins chers mais plus bas de qualité.
  • Déterminez la tendresse à la viande en appuyant doucement sur chaque pièce prospective avec vos doigts. S`il est doux au toucher et contient moins de groupes de muscles dans chaque coupe, c`est une coupe tendre. Vous pouvez également rechercher un grain de viande fin.
  • Image intitulée Buy boeuf à rôti à l`étape 2
    2. Choisissez du boeuf avec une graisse visible pour la saveur la plus intense. La graisse visible est également connue sous le nom de marbrure. En plus de sa connexion à la saveur, plus de marbrure est conductrice pour rôtir. Inversement, des coupes plus maigres ont tendance à avoir un goût de flâche. Pour un bon équilibre de la torréfaction et de la saveur juteuse, choisissez des coupes avec du marbrage, mais pas tellement qu`ils sont criblés de graisse.
  • Strip-longe ou Ribeye a généralement un grand équilibre de tendresse et de saveur.
  • Si vous préférez des rôtis d`appel d`offres, allez avec Filet Mignon.
  • Image intitulée Buy boeuf à rôti à l`étape 3
    3. Achetez une première coupe de rôti de côtes pour moins de graisse. Lorsque les bouchers coupèrent des rôtis côtes, ils le font en 2 morceaux: la première coupe et la deuxième coupe. Le premier est coupé des côtes les plus proches de la longe courte, ce qui est plus maigre et contient plus de la muscle des yeux des côtes.
  • Identifier les premières nervures coupées de leur longueur de nervure plus longue.
  • Le premier bœuf coupé est également appelé la petite fin.
  • Image intitulée Buy boeuf à rôti à l`étape 4
    4. Achetez une deuxième coupe de rôti de côtes si vous préférez plus de graisse. La deuxième coupe vient des côtes les plus proches de l`épaule. Certaines personnes trouvent que la deuxième coupe est plus savoureuse car elle a plus de la couche marbrée grasse située sur le bord du rôti.
  • Les seconde côtes coupées sont plus courtes que les premières pièces coupées.
  • La deuxième coupe est également connue comme la grande fin.
  • Image intitulée Buy boeuf à rôti à l`étape 5
    5. Choisissez votre taille de rôtie en fonction du nombre de portions dont vous avez besoin. Les rôtis sont dans une variété de tailles. Une bonne règle de base est des rôtis désossés donnera deux portions de 6 onces (170 g) par 1 livre (450 g) de viande cuite. Un rôti d`os dans un os se rendra entre une des portions à une once de 1 à une once à une once de 1 an et demi (450 g) de rôti cuit, alors sélectionnez votre taille de rôtie en conséquence.
  • Si vous achetez un rôti de côtes, une bonne jauge est de 2 personnes par os. C`est une estimation assez généreuse qui permet souvent de restes.
    • Partie 2 de 2:
    Sélection de la viande de qualité
    1. Image intitulée Buy boeuf à rôti à l`étape 6
    1. Choisissez le boeuf USDA Prime Greal pour la coupe la plus tendre et la plus savoureuse. Aux États-Unis, il existe 3 notes de bœuf américain de département de l`agriculture (USDA) des États-Unis. Le boeuf est inspecté et étiqueté en conséquence en fonction de la quantité de marbrure dans chaque coupe. Seulement environ 3% du bœuf est étiqueté comme "premier," Mais il est connu pour sa saveur et sa tendresse.
    • Trouvez le grand bœuf dans les supermarchés gastronomiques, les boucheries haut de gamme, et certains magasins d`entrepôt d`adhésion.
  • Image intitulée Acheter Boeuf pour rôti à l`étape 7
    2. Acheter de la viande de bœuf de qualité USDA pour une coupe de qualité à un prix moins cher. Le boeuf grade de choix représente environ 57% des coupes de boeuf. Cette note est désignée comme ayant "modérer" quantités de marbrure. Si vous ne pouvez pas vous permettre (ou trouver) des coupes primaires, le choix est la meilleure meilleure chose.
  • Trouvez Choice Beef Coupes des magasins d`entrepôt d`adhésion et des supermarchés haut de gamme.
  • Évitez de sélectionner des coupes de viande, qui n`ont qu`une légère marbrure. Ces coupes sont typiquement proposées dans les supermarchés standard.
  • N`oubliez pas: plus le grade de boeuf est élevé, plus le prix est élevé.
  • Image intitulée Acheter du bœuf à rôti à l`étape 8
    3. Acheter des produits de marque s`ils sont le choix de l`USDA ou le premier. De nombreux producteurs de boeuf marquent leurs produits de boeuf et prétendent qu`ils sont faits à un niveau de qualité supérieur à celui de la qualité de bœuf non marqué. Cependant, certaines personnes prétendent que leur goût est identique au boeuf non marqué. Si vous allez payer pour les produits de marque, assurez-vous qu`ils ont un sceau USDA pour assurer la qualité.
  • Des exemples de produits de boeuf de marque comprennent Meyer Natural Beef Beef, certifié Boeuf Angus (CAB) et Boeuf Premium Certifié de la Chambre IBP.
  • Image intitulée Buy boeuf à rôti à l`étape 9
    4. Choisissez du boeuf naturel ou organique pour l`option la plus satitude. En ce qui concerne la manière dont les bovins sont élevés, des choix de bœuf plus sains sont à la disposition des consommateurs que jamais. Étiqueté de boeuf "Naturel" ne contient aucun ingrédient artificiel dans le bœuf et est uniformément transformé. "Biologique" Le boeuf provient de bovins qui ont été soulevés conformément aux normes de certification biologique du gouvernement. Les bovins biologiques doivent être élevés sans hormones ni antibiotiques et doivent être nourris un régime organique de 100%.
  • Évitez le bœuf de supermarché conventionnel, qui provient souvent d`un bétail surélevé en masse qui aurait pu être injecté d`hormones et d`antibiotiques.
  • Essayez de ne pas utiliser de bœuf à base de graisses pour rôtir - ses niveaux de graisse faible le rendent susceptible de trop couvrant. Si vous êtes déterminé à l`utiliser, rôtiez votre bœuf à des températures plus basses et en manteau avec de l`huile de truffe ou de l`huile d`olive pour une brunissage et une saveur améliorées. Cela empêchera également de coller et de dessécher.

    • Avez-vous fait cette recette?

    Laisser un commentaire

    Conseils

    Articles connexes