Comment faire bénir les nervures courtes: 13 étapes (avec des images)

La bagarre est une méthode de cuisson combinée qui consiste à utiliser une chaleur humide et sèche. Les viandes qui sont difficiles à tendre, comme des côtes courtes de boeuf, se prêtent particulièrement bien à braiser. Pour braiser des côtes courtes, vous allez d`abord sécher l`extérieur de la viande dans un pot profond recouvert d`huile chaude. Ensuite, ajoutez 3 tasses (720 ml) de liquide de cuisson savoureuse au pot, de couverture et de finition cuisson des côtes dans le four pendant 2 heures et demie. Quand ils sortent, ils seront juteux, savoureux et suffisamment veloutés pour peler directement l`os.

Ingrédients

Côtes courtes de boeuf
3-5 tasses (720 ml-1.2 l) liquide de cuisson (vin rouge, bouillon de boeuf, bière, etc.)
3 c. À soupe d`huile de cuisson (olive, cacahuète, canola, etc.)
Ail, gingembre, oignon ou autre ingrédients aromatiques
Assortiment d`herbes entières (ail, gousses, feuilles de baie, romarin, etc.)
Sel casher, poivre noir et autres assaisonnements

Pas

Partie 1 de 3:

Coupure et assaisonnement des côtes

1. Refroidir les côtes courtes pendant la nuit. Placez les nervures dans un récipient en plastique couvercle ou un sac à glissière referable et laissez-les au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Ils feront aussi bien bien enveloppé dans leur papier de boucher d`origine si vous venez de les ramener du marché.

Refroidir les côtes solidifie la graisse, ce qui facilite la coupe.
Évitez de mettre les nervures au congélateur, sauf si elles sont destinées au stockage à long terme. La congélation inutile et la dégel a tendance à faire du corps à la viande.

Image intitulée Braise Short Short Step 2

2. Retirez les nervures du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Cela leur donnera une chance d`atteindre une température meilleure pour sacher. Des coupes plus épaisses peuvent avoir besoin de plus près d`une heure complète afin de se réchauffer. L`espacement des côtes sur une plaque ou une planche à découper peut vous aider à se raser un peu de temps.

Il est important d`élever la température des côtes avant la cuisson. Jeter de la viande froide dans une casserole chaude est un bon moyen d`envoyer de l`huile popping et éclabousser partout.

3. Coupez l`excès de graisse des côtes. Utilisez un couteau tranchant pour trancher soigneusement tout tissu adieux indésirable provenant des bords des côtes. Laissez la graisse qui est marbrée dans la viande intacte, car c`est ce qui le fournit avec la majeure partie de sa saveur. Si les côtes que vous avez achetées sont maigres, c`est bon de sauter le processus de rognage.

Les côtes courtes d`os ont tendance à avoir plus de graisse sur elles que celles désossées.

Les nervures particulièrement gras peuvent facilement devenir grasses après une cuisson prolongée.

4. Saison des côtes au goût. Les arômes que vous utilisez seront surtout une question de préférence. Vous pouvez essayer de concocter votre propre mélange d`épices savoureuses ou de garder les choses simples en recouvrant les côtes avec du sel casher et du poivre noir. Quoi que vous décidiez, assurez-vous d`utiliser une quantité libérale de sorte que la saveur complète atteigne la cuisson de la viande.

Choisissez des herbes et des épices qui complètent le liquide de cuisson que vous utiliserez. Poivron noir fissuré, ail et thym paire bien avec du vin rouge, par exemple.

Évitez d`utiliser des assaisonnements contenant du sucre. Ceux-ci peuvent brûler pendant la première phase de la cuisson, laissant derrière eux un goût brûlé désagréable.

Partie 2 de 3:

Brûler les côtes sur le poêle

1. Préchauffer le four à 177 ° C (350 ° F). Permettre au four de commencer à se réchauffer pendant que vous sortez des côtes, vous économiserez du temps précieux et assurer une transition transparente d`une source de chaleur à une autre. Au moment où les côtes se détachent de la table de cuisson, le four sera prêt et en attente.

Il peut être nécessaire de retirer un ou plusieurs des racks internes du four pour faire de la place pour le pot que vous chaufferez les côtes dans.
Lors de la braisant d`un gros lot de côtes courtes, cogner la température à environ 191 ° C (environ 191 ° C) pour que la viande cuire de manière constante.

2. Chauffer 3 cuillères à soupe d`huile dans un grand pot avec des côtés escarpés. Utilisez une huile avec un haut point de fumée, comme l`olive, la cacahuète ou la canola. Laissez la poêle devenir belle et chaude avant d`ajouter les nervures - environ 400-232 ° C (204-232 ° C) est généralement préférable pour brûler. Vous saurez que l`huile approche de la bonne température quand elle commence à briller.

Vous pouvez également utiliser une poêle à couvercle profonde si vous n`avez pas de pot convenable.

Si la casserole n`est pas assez chaude, vous pourriez vous retrouver partiellement cuire les côtes, ce qui pourrait jeter votre cuisson plus tard.

3. Ajouter des ingrédients aromatiques que vous souhaitez inclure. Jeter une poignée d`ail émincé, de gingembre ou d`oignon dans le pot. Remuer les aromatiques continuellement comme ils brunissent. L`huile de sizzling commencera à débloquer leurs saveurs piquantes, qui trouveront ensuite son chemin dans la viande.

4. Searez les nervures courtes pendant 3-4 minutes de chaque côté. Placez chaque côte à plat contre le fond du pot pour exposer autant de surface à la chaleur que possible. Après plusieurs minutes passées, soulevez l`une des côtes et jetez un coup d`œil à la face inférieure pour vérifier leurs progrès. Une fois que la viande a pris sur une extérieure sombre et croustillante, tournez la nervure une rotation et continuez à brûler jusqu`à ce que tous les côtés soient uniformément dorés.

Si les côtes que vous travaillez ont une forme plus plate, vous pourrez peut-être vous éloigner de chacun des deux côtés un peu plus longtemps, environ 7 à 8 minutes chacun.

Soyez prudent de ne pas trop trop cuiller les côtes. Ils n`ont besoin que d`une finition claire et baisée. Les déplacer au four est ce qui les cuisinera réellement à travers.

Partie 3 sur 3:

Finir les côtes dans le four

1. Couvrir les côtes avec 3-5 tasses (720 ml-1.2 l) de liquide de cuisson. Le vin rouge, le bouillon de boeuf et la bière sombre sont des choix populaires, mais un stock de légumes, une sauce tomate ou même de l`eau sont également acceptables. En règle générale, plus la saveur du liquide est robuste, mieux il se démarquera dans le plat fini. Il devrait y avoir suffisamment de liquide dans le pot pour que les côtes soient principalement submergées.

Combiner différents liquides peut créer un profil de saveur plus complexe. Par exemple, vous pouvez utiliser 1-2 tasses (240 à 480 ml) de bouillon de boeuf avec 3 tasses (720 ml) de vin rouge ou commencer par une base de bière et verser dans un peu d`eau pour le remplir.
Pour une rafale supplémentaire de saveur d`arrosage de la bouche, essayez d`agiter ½ tasse (120 ml) d`une autre arôme dans votre liquide de cuisson, telle que la sauce Worcestershire ou le ponzu.

2. Inclure d`autres assaisonnements comme vous le souhaitez. À ce stade, vous pouvez lancer toutes les autres herbes ou épices que vous souhaitez incorporer dans le pot et les ragrer avec les côtes. L`ail, les gousses, les feuilles de baie ou les brins de romarin frais, thym ou sage peuvent faire le compliment parfait pour boeuf nervures courtes. Ces additifs vont infuser des notes aromatiques subtiles dans la viande lorsqu`elle mijote.

Les épices entières ont tendance à mieux travailler pour la braise liquide, mais une pincée de poivre de Cayenne, de curcuma ou de cumin peut également améliorer la saveur du liquide de cuisson.

Image intitulée Braise Courtes Courts Étape 11

3. Cuire les côtes au four pendant 2 heures et demie. Couvrez le pot et placez-le aussi près du centre du four que vous le pouvez. Gardez un œil étroit sur l`horloge ou utilisez la minuterie intégrée du four pour suivre combien de temps les côtes sont à l`intérieur. Comme ils cuisinent, la viande deviendra une tendresse hors-osseuse sans perdre de son humidité naturelle.

Alternativement, vous pouvez transférer les nervures sur une mijoteuse et les chauffer pendant 6 à 7 heures ou jusqu`à tendreté.

Une filetage initiale donne à l`extérieur des côtes une belle croûte, tandis que la chaleur pénétrante du four cuit la viande de l`intérieur.

4. Laisser la viande repose pendant 15 à 20 minutes. Une fois la fois est en hausse, faites glisser le pot du four et réglez-le sur la table de cuisson, toujours couvert, pour refroidir. Après 15-20 minutes, utilisez une paire de pinces pour retirer les nervures du liquide de cuisson un par un. Donner à chaque côte un shake doux pour aider à vider l`excès de liquide.

Assurez-vous que les nervures ont refroidi à une température de sécurité avant de placer et de servir.

Si vos côtes ne sont pas assez faites assez pour vos goûts, placez-les dans le four pendant 15 à 20 minutes à la fois jusqu`à ce que la viande atteigne la couleur interne désirée.

5. Servir des côtes courtes braisées avec vos plats d`accompagnement préférés. Paire des côtes courtes de boeuf Permet de paire parfaitement avec d`autres plats riches et copieux tels que la purée de pommes de terre, des champignons sautés et des légumes rôtis de pot tels que les carottes et les oignons. Une miche de pain croustillant français ou des rouleaux de dîner à chaud de la tuyauterie aidera à tendre le repas. Louche sur une cuillerée généreuse du liquide de cuisson restant et profitez!

Pour un repas plus léger, offrez une salade verte mixte ou un médicament de légumes saisonnier pour aller avec vos côtes courtes braisées.

Transférez vos restes de côtes dans un conteneur à couvercle hermétique et les fermez dans le réfrigérateur. Lorsqu`ils sont correctement stockés, ils devraient rester bons pendant 3 à 4 jours, mais goûteront mieux si mangé à moins de 1 ou 2 ans.

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Conseils

Les côtes courtes d`os sont moins coûteuses en moyenne que des coupes désossées et ont tendance à être plus savoureuses, de démarrer.

Essayez votre style barbecue à côtes courtes braisées en utilisant un liquide de cuisson doux et en foulez votre sauce préférée une fois qu`ils sont sortis du four.

Les nervures courtes braisées sont souvent encore meilleures lorsqu`elles sont réchauées le lendemain, après avoir eu la chance de tremper davantage de leur liquide de cuisson.