Comment couper le bœuf (avec des images)

Un grand steak repose sur plusieurs choses en cours dans le processus de cuisson. L`assaisonnement approprié, la cuisson et le temps de repos tout en résultent dans le résultat final. En revanche, la coupe du bœuf est parfois considérée comme une réflexion après coup, mais cela affecte plus que le look. Couper correctement votre bœuf fait la différence entre une coupe difficile et une tranche de perfection tendre. Connaître les astuces derrière cela vous permettra de tirer le meilleur parti de chaque steak.

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Préparer votre boeuf pour couper

1. Acheter une coupe de boeuf. Le boeuf peut être acheté dans une boutique ou une épicerie d`un boucher. Par souci d`apprentissage de la coupe appropriée, vous devriez acheter une coupe avec un muscle visible ou "grain". Le boeuf que vous utilisez devrait dépendre du repas que vous préparez.

"Grain" fait référence à la direction des principales fibres musculaires sur une coupe de viande. Ce n`est pas si important pendant que vous cuisinez, mais c`est une chose cruciale à considérer lorsque vous coupez le bœuf.
Plus le grain est petit sur le bœuf, moins l`angle de la tranche est moins important. Des coupes telles que Filet Mignon ou New York Strip ont des muscles plus doux par définition, il peut donc couper ces types de viande peut être un peu plus facile et plus pardonnant. Si vous rencontrez des difficultés à apprendre à couper le bœuf correctement, ces coupes conviennent bien pour vous.

2. Lavez-vous soigneusement vos mains en préparation de la cuisson. Le lavage des mains est une partie vitale de la préparation de la cuisson. Laver les mains avec un savon désinfectant et les mousser dans de l`eau pendant au moins 30 secondes. Cela veillera à ne pas apporter de germes sur la nourriture que vous travaillez avec.

Si vous gérez de la viande non cuit à un moment donné, assurez-vous de vous laver les mains à nouveau ensuite.

Cuire la viande à votre goût. Les amateurs de steak ont tous leurs préférences en ce qui concerne le degré de cuisson. Allant de rare (rose au milieu) à bien fait (complètement cuit), le niveau de cuisson a un effet majeur sur le goût et la texture. Vous pouvez faire cuire du bœuf avant ou après avoir été coupé.

Différents degrés de cuisson, tels que rares, moyens rares, moyens, moyens et puits, peuvent également affecter la tendresse de la viande. D`une manière générale, plus vous cuisinez la viande, moins il est tendre. La plupart des amateurs de steak préfèrent un moyen rare car il offre un équilibre optimal.

4. Permettre au bœuf se reposer. Placez le steak sur le côté et laissez-le se reposer pendant au moins 3 à 5 minutes une fois qu`il est cuit à votre goût. Cela permet aux jus de redistribuer à l`intérieur de votre steak, qui détend le muscle. Tranking Steak permette prématurément ces jus de s`échapper.

Le temps de repos devrait varier en fonction de la coupe et de la taille de votre boeuf. Un rôti, par exemple, doit être autorisé à se reposer pendant 10 minutes, tandis que les steaks devraient être donnés 5 à régler.

De manière générale, 1 minute de temps de repos par 100 g de viande est une bonne règle si vous ne savez pas combien de temps pour laisser votre viande de boeuf.

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Couper votre boeuf

1. Identifier le grain. le "grain" d`une coupe de bœuf désigne la direction des principales fibres musculaires. Vous pouvez généralement voir la direction visiblement sur le boeuf, bien que moins de coupes de gibier (comme Filet Mignon) soient moins claires. Il est important de savoir où se trouve le grain avant de couper comme vous voudrez couper le muscle. Vous augmenterez la tendresse de votre coupe en coupant les fibres.

Certaines recettes pourraient réellement accueillir une certaine rugosité dans la viande, tant que les coupes de viande sont de taille mordante. Si tel est le cas, n`hésitez pas à couper avec le grain.

Ne confondez pas les marques de grill avec le grain. Les marques de gril sont les lignes de cuisson qui montrent où le steak a été placé sur le gril. Les cuisinières de la cour peuvent parfois confondre les marques de gril en tant que lignes de grain.

2. Placez la viande sur une planche à découper. Pour des raisons de traction, de sécurité et de protection de votre comptoir, il est recommandé de mettre votre viande sur une planche à découper avant de faire quoi que ce soit. Cela minimisera le risque de quelque chose d`égaré pendant que vous travaillez dessus.

3. Couper le muscle de la surface. Muscle dans un morceau de boeuf augmentera sa masque. Cela inclut le tissu conjonctif, souvent vu à l`extérieur d`une coupe de viande. Muscle (et graisse) sont généralement visiblement distincts du reste de la coupe. Tenez le bœuf avec une main et coupez le muscle en le sciant en arrière avec un couteau. Quand il est coupé, jetez-le loin de la viande que vous préparez.

Ne piquez pas sur le muscle si vous perdez trop de boeuf.

Si votre boeuf a beaucoup de muscle à l`extérieur, c`est une bonne idée de le couper avant de cuisiner.

4. Couper la graisse. Différentes coupes portent différents degrés de graisse et certaines recettes favorisent un peu de graisse de boeuf avec le steak. Cependant, pour certains plats (comme Stirh Fry), la graisse doit être enlevée. Il est finalement à vous de décider si vous préférez une coupe maigre ou marbrée. Trop de graisse peut poser un problème de santé, mais il capture beaucoup de saveur.

Cela peut être fait avant de cuire la viande. Si vous le faites avant la cuisson, vous êtes susceptible d`obtenir la coupe la plus propre possible.

5. Marquez vos coupes. Si vous découpez un gros morceau de viande et souhaitez des morceaux de taille relativement égale, c`est une bonne idée de mesurer des pièces avec une règle. Prenez une règle et mesurez des morceaux de boeuf. À partir de là, faire des incisions notables. Ce seront une plate-mémoire pour vous lorsque vous faites chacune des coupes et vous permettra de faire ressortir la règle pour chaque fois que.

Encore une fois, il est important de se rappeler que vous voulez marquer vos coupes contre le grain des fibres musculaires.

6. Tenez votre coupe en place avec une fourchette de viande. Une fourchette de viande aide à s`assurer que votre morceau de boeuf ne glisse pas pendant que vous le coupez. Cela aide à assurer que votre coupe est lisse. Plus important encore, il limite le risque de glissement du couteau et de causer des blessures.

7. Placez le couteau d`un boucher à un angle près du point le plus du steak. Parce qu`une coupe de bœuf appropriée doit être lisse, la seule mentalité que vous aurez à faire est de positionner le couteau lui-même. Visez l`extrémité extrême de votre couteau pour l`extrémité extrême de la viande, la visant à descendre à un angle. Pensez au couteau comme une guillotine ou un coupe-papier. Lorsque vous commencez à couper le bœuf, vous voudrez garder le couteau est la même position exacte.

Avoir un couteau d`un boucher approprié rend le processus de réduction du bœuf beaucoup plus lisse. Si vous préparez régulièrement de la viande dans votre cuisine, c`est une bonne idée d`investir dans un couteau haut de gamme. D`autres ustensiles, comme des fourches, ne justifient généralement pas la même qualité.

8. Couper le bœuf en utilisant un mouvement lisse et descendant. Le bœuf de coupe correctement devrait être un processus très lisse. Pousser le couteau en douceur, le balancer lentement et venir lentement. À condition que votre couteau soit suffisamment fort, vous n`avez pas besoin de beaucoup de force pour le faire. Continuer à travailler vers le bas jusqu`à ce que la tranche soit coupée du reste de la coupe. Définissez le boeuf de côté et passez au segment suivant jusqu`à ce que vous ayez terminé.

Encore une fois, n`oubliez pas de couper contre le grain. Cela a un effet important sur la texture de la viande.

9. Présentez le boeuf avec votre repas. L`esthétique pendant les repas est souvent sous-estimée, mais ils ont un impact important sur la manière dont la nourriture est reçue. Si vous servez plusieurs morceaux de viande par plat, c`est une bonne idée de les servir ensemble. Si vous apportez le boeuf sur un plateau, il peut être appétissant de les réassembler sous la forme de la coupe d`origine. Cela augmente l`impression de fraîcheur.

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Couper le boeuf brut

1. Geler partiellement votre boeuf. Le bœuf cru est notoirement difficile à couper. Cependant, vous pouvez atténuer une partie de la souche en plaçant le bœuf au congélateur. Geler partiellement des entreprises de boeuf à la viande, ce qui facilite la tâche de travailler avec. Mettez votre viande au congélateur pendant 30 minutes à une heure. Le temps supplémentaire que vous mettez dans la préparation, cela fera le processus de coupe qui plus facile pour vous.

2. Couper la graisse. Une chose à propos de la coupe du bœuf tandis que vous êtes capable de couper des parties potentiellement indésirables (comme le muscle et la graisse) sans leur saveur enfreindre dans le reste de la coupe pendant le processus de cuisson. Faites glisser votre couteau sous la graisse de surface et enlevez-le dans un mouvement en douceur. Veillez à ne pas trop aller trop profond avec vos coupes. Devenir trop agressif avec votre graisse de rognage entraînera la perte de la bonne viande.

La membrane est un film fin sur des parties de certaines coupes et peut être pelé avec vos mains.

Envisager de laisser une partie de la graisse sur votre coupe. Même si vous voulez garder votre bœuf maigre, un peu de graisse gardera votre coupe de bœuf juteuse.

3. Prenez des soins supplémentaires pour que vos coupes soient cohérentes. Si vous n`avez pas encore cuit votre boeuf, tout est d`autant plus important que vous rendez vos coupes cohérentes. Si vous coupez des morceaux de tailles différentes, ils cuisineront à des tarifs différents. Cela va courir le risque de sous-coiffe (ou de trop couvrant!) parties de votre boeuf.

Il aide à marquer vos coupes à l`avance. Parce que la taille constante est si importante avec la découpe pré-cuit, vous devriez obtenir les mesures effectuées avant de mettre un couteau à votre boeuf.

4. Couper dans des coups lisses et lisses. Définir votre boeuf sur une planche à découper, coupez-vous dans un mouvement lisse et descendant, beaucoup comme vous le feriez avec la coupe de bœuf cuit. Bien que le bœuf cru soit généralement plus difficile à couper, la pré-congélation contribue partiellement à atténuer une partie de la difficulté.

5. Cuire votre boeuf dès que possible. Si vous envisagez de couper le bœuf avant de le cuire, ne le coupez que si vous envisagez de cuisiner immédiatement après. Trancher à l`avance augmentera l`oxydation et rendra le goût de la viande.

6. Laver les mains vigoureusement après avoir coupé. Le bœuf cru porte beaucoup de bactéries avec elle. Chaque fois que vous manipulez de la viande crue, il est fortement recommandé de vous laver les mains parfaitement. Mousser vos mains avec du savon anti-bactérien sous l`eau chaude pendant au moins 30 secondes. Séchez vos mains avec une serviette après.

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Conseils

Différentes coupes de bœuf auront différentes tailles de grain. En règle générale, plus le muscle doit travailler dans l`animal, par exemple une épaule, plus le grain sera important. Plus le grain est grand, plus l`angle est important à ce que vous coupez devient. Expérimentez avec de nombreux styles de boeuf différents pendant que vous maîtrisez la technique de coupe.