Comment faire cuire le steak d`oeil de côtes: 14 étapes (avec des images)

Une des meilleures coupes de boeuf, le steak ribeye est garanti de satisfaire même les plus dédiés des carnivores. Ces méthodes rapides et simples vous montreront comment tirer le meilleur parti de votre steak.

Ingrédients

10 oz (300 g) steak ribeye
1/4 tasse (60 ml) huile d`olive
Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 de 2:

Dans la casserole

1. Préchauffer la casserole. Commencez par placer la poêle au gril sur une chaleur élevée et laissez-le devenir très chaud. Pendant que vous attendez, prenez votre steak hors du réfrigérateur et laissez-le chauffer à la température ambiante.

Une autre option consiste à placer la casserole dans le four et à transformer le four à 500 ° F (260 ° C). Lorsque le four atteint cette température, retirez-le et placez la casserole sur la chaleur sur la plaque de cuisson.

2. Brosse à l`huile. Brossez les deux côtés du steak avec un revêtement léger d`huile (de préférence olive) et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivron au goût. C`est toujours une bonne idée de saisir votre steak juste avant de le préparer. Sinon, le sel attire toute l`humidité de la viande et cela affectera le goût.

Si vous vous demandez combien de sel utiliser, un "pinche généreuse" est à peu près bien. Bien que ce soit finalement à vous et à vos papilles gustatives.

3. Griller le steak. Maintenant que le barbecue est vraiment chaud, placez l`œil de la côte sur elle. Si vous utilisez une poêle à frire régulière, versez un peu d`huile dessus (pas trop!) Avant d`ajouter le steak. Puis cuire la viande jusqu`à ce que le bas soit brun et croustillant. Vérifiez si c`est prêt à rouler en tournant un bout - si une croûte a construit, il est temps.

Brossez une fois de plus avec de l`huile et allumez-la de l`autre côté. Ne tournez jamais la viande plus qu`une fois - surcharger cela le rend très difficile. Maintenant, réduisez la chaleur à moyenne. Le temps de cuisson dépendra du type de poêle que vous utilisez, l`épaisseur du steak, et votre steak.

Pour 3/4" (2 cm) épaisseur, environ 5 minutes pour le premier côté et 3 minutes pour le second côté est moyen.

4. Test de préparation. Les restaurateurs chevronnés utilisent un petit tour pratique pour dire quand un steak est fait. Essayez ce test à dire lorsque votre steak est prêt:

HOLD Ouvrez votre main devant vous de manière détendue. Pousser sur la partie charnue juste sous votre pouce. Pour un steak rare, votre viande devrait avoir la même consistance. Pour les rares moyens, poussez un peu sous la place rare. Pour le milieu, poussez à mi-chemin de la partie charnue de votre pouce. Pour le puits moyen, descendez vers le poignet et poussez doucement juste avant l`os. Et pour bien fait, poussez sur l`os. Faire la comparaison, pousser le steak avec des pinces.

5. Enlever et se reposer. Lorsqu`il est prêt, retirez l`œil de la côte de la casserole avec vos pinces et placez-la immédiatement sur un rack. Un plateau fera, avec une cuillère inversée pour agir comme un rack, si vous n`en avez pas. Cela empêchera la viande de la cuisson (qui la cuite plus loin) et le gardera au niveau de la cuisson souhaité. Il est important de laisser le steak repose une minute ou deux avant de servir. Cela donnera au jus de temps à couler tout au long du steak, en améliorant sa saveur.

Si disponible, enveloppez-le de manière lâche en aluminium. Cela préserve tous les jus, accroître la saveur et améliore la texture du steak.

6. Servir. Votre steak juteux est maintenant prêt à servir et à manger. Essayer avec frites, légumes, voire même pommes de terre rôties. Servir entier ou en tranches mince et ventilateur sur une assiette.

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Méthode 2 sur 2:

Sur le grill

1. Choisissez votre boeuf. Lors de l`achat des yeux de la côte, tournez devant les étagères et faites un beeline pour le comptoir de la boucherie. Acheter un steak de pouce à un pouce et demi épaisseur (2.5 cm à 4 cm). Les steaks plus épais permettent une grande croûte à l`extérieur tout en cuisinant sur un moyen parfait à l`intérieur.

2. Préchauffez votre grill à la chaleur élevée. Si vous avez un brûleur juste pour brûler, obtenez cela aussi. Si vous avez un brûleur Sear et un steak qui est épais (sur un pouce), obtenez un côté du gril (loin du brûleur de Sear) à midi, au cas où vous devriez avoir besoin de le cuisiner un peu plus après le Sear.

Avant de griller, toujours propre et lubrifiez votre gril grille avec une huile de cuisson sur une serviette en papier (à l`aide de vos pinces, bien sûr). Si vous ne le faites pas, vous risquez le steak coller.

3. Frottez votre steak avec de l`huile d`olive et en manteau avec du sel et du poivron noir au sol.Combien vous utilisez est à vous, mais ne chantez pas sur la saveur. L`huile d`olive n`a que le corps droit pour rendre le sel et le poivre créer une croûte savoureuse et caramélisée.

4. Placez le ribeye sur la partie la plus chaude du gril (ou votre brûleur Sear). Ne va nulle part! Tenez-vous prêt avec vos pinces. À ce stade, vous êtes sur une montre flambée.La graisse dégoulinant de ces belles dalles est liée à la création d`une poussée. C`est normal.

Si une poussette se produise et s`enroule (plus de quelques secondes n`est pas correcte), utilisez vos pinces pour glisser le steak éloigné de la flamme jusqu`à ce qu`il meurt et puis le déplacez-le sur la source principale de chaleur.

5. Continuez à griller avec le couvercle ouvert pendant environ 4 à 6 minutes. Après cette durée de temps, passez (selon la façon dont vous aimez votre steak bien sûr), retournez le steak sur de l`autre côté, toujours sur la partie la plus chaude du gril.

N`oubliez pas: vous pouvez toujours le jeter sur le gril si ce n`est pas assez fait assez- pourtant, Vous ne pouvez pas annuler un steak surpassé.Alors interprétez sur le côté de rare si vous vous trouvez incessant.

6. Griller le steak pour 4 à 6 minutes supplémentaires de l`autre côté. Garder le couvercle ouvert. Remarque: cette fois est pour un steak moyen-rare. Si vous aimez le vôtre un peu plus, attendez une minute ou deux de plus.

7. Retirez le steak du gril et laissez-vous reposer pendant 5 minutes avant de servir.Soyez patient - la période de repos est importante. Les jus ont besoin de temps pour se stabiliser, vous ne voulez pas qu`ils manquent lorsque vous coupez dans la viande.

8. Servir. Un œil de côtes juteux comme pièce maîtresse de votre repas peut être servi avec pratiquement n`importe quoi. Griller du maïs, jetez une salade, ouvrez cette bouteille de vin rouge, et vous serez prêt à partir.

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Conseils

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