Comment faire cuire le steak (avec des images)

Le steak parfaitement cuit est succulent, riche et copieux. C`est apte au dernier repas du roi ou au premier déjeuner de Joe. De plus, il y a beaucoup de façons de cuisiner un steak. Vous pouvez le griller, le griller, la frire, et même le coller au four. Néanmoins, le steak parfait est insaisissable pour beaucoup, en particulier ceux qui veulent le leur bien bruni à l`extérieur et rose (moyennement rare) à l`intérieur. Fondamentalement, vous pouvez faire cuire un steak en utilisant une variété de techniques différentes!

Pas

Partie 1 de 4:

Préparer le steak

1. Choisissez votre coupe de viande. Quand les gens disent "bifteck," que signifient-ils? Bien qu`il soit impossible de dire que "bifteck" signifie quiconque coupé, il a tendance à signifier certaines coupes sur les autres. Choisissez-en un qui convient à votre goût, à prendre goût, à la justice et au prix:

T-os: Les steaks T-os sont des steaks de bande et des filets mignon séparés par un os en forme de forme comme un "T." C`est un favori des fans, mais le fait qu`il vient de la longe de la vache - où la viande est extrêmement tendre - en fait un peu cher.
Porterhouse: Steak de filet de trente et partielle, le Porterhouse est étonnamment comme le steak os T-os, avec une fine coin d`un os entre les deux coupes pour transmettre des charges de saveur. Prix presque identique à l`os t-os.
Œil sur les côtes: Ribeye vient de la côte du directeur, d`où son nom. C`est ce que beaucoup d`entre nous pensent quand le mot "bifteck" vient à l`esprit: il a un beau marbrage (couches minces de graisse entre la viande), lui donnant une texture soyeuse et un goût robuste.
Bande de New York: le steak de New York Strip vient de la longe courte, un endroit où le muscle est rarement utilisé et donc particulièrement tendre. Bien que pas aussi tendre qu`un ribeye, le steak de New York Strip a aussi un grand marbrage.
Aloyau: "Aloyau" peut se référer à la surlonge supérieure - une coupe savoureuse mais coûteuse de viande - ou la surlonge inférieure, auquel cas il est juste appelé un steak de surlonge. Cette coupe provient de l`arrière de l`animal, près de l`endroit où les os et le portier sont.

2. Acheter un steak épais - n`importe où de 1/₂ pouces (3.8 cm) à 2 pouces (5.1 cm). Pourquoi les steaks épais sont-ils meilleurs que les steaks minces? Avec des steaks minces, il est presque impossible d`obtenir un intérieur parfaitement brun, croustillant et un intérieur rose et juteux. Avec des steaks épais, obtenir cet équilibre est beaucoup plus facile. Il est toujours possible de partager un steak de 12 ou 16 onces avec deux personnes ou plus, et partager un gros steak entre deux personnes est toujours meilleur que d`avoir un petit steak par personne.

3. Ajouter la marinade ou le frottement (facultatif). Tremper ou ne pas tremper - c`est la question. Beaucoup d`aficionados de steak froncent l`idée d`ajouter quelque chose que de sel et de poivre à une grande coupe de viande. Et pour une bonne raison: la viande elle-même est censée briller. Mais si vous décidez que vous voulez faire marinade votre steak, maintenant le temps de le faire. Voici deux idées simples pour ajouter une saveur supplémentaire à votre steak si vous le souhaitez.

Marinade: 1/3 tasse Sauce de soja, 1/2 tasse d`huile d`olive, 1/3 tasse de jus de citron, 1/4 tasse Worcestershire, 2 morceaux d`ail d`ail écrasé, 1/2 tasse de basilic haché, 1/4 tasse de persil. Marinade pendant 4 à 24 heures avant la cuisson.

RUB: 4 1/2 cuillère à café de sel casher, 2 cuillères à soupe de poivre de terre fraîche, 2 cuillères à soupe de paprika sucré, 1 cuillère à soupe de poudre d`oignon, 1 cuillère à soupe de poudre d`ail, 1 cuillère à soupe de feuilles d`origan séchées, 2 cuillères à café de cumin moulu.

4. Laissez votre steak atteindre la température ambiante. Si votre steak a été stocké au réfrigérateur pendant que vous avez attendu la parfaite opportunité de le griller, maintenant le temps de le sortir. Obtenir votre steak à la température ambiante fera deux choses:

Hâter le processus de cuisson. La viande qui est plus chaude prend moins de temps pour cuisiner.

Harmoniser la cuisson de l`extérieur et à l`intérieur du steak. Si le steak a été réfrigéré pendant une journée, il faudra plus de temps pour la température interne du steak à venir. Cela signifie que vous risquez de charger ou de brûler l`extérieur du steak afin de cuire le steak à moyen à l`intérieur.

5. Si marinade ou frotter n`était pas utilisé, ajoutez du sel maintenant. Plus la coupe de la viande, plus vous devriez générer d`ajouter du sel. Rappelez-vous, il y a deux fois plus de viande dans un os de 16 onces comme il y a dans un ribeye de 8 onces. Sel en conséquence.

Sel d`avance. Tandis que certaines personnes selent jusqu`à quatre jours à l`avance, seulement 40 minutes environ sont strictement nécessaires. Vous pouvez saler votre steak et attendre la requis 40 minutes pendant que cela arrive à la température ambiante.

Pourquoi pas de poivre? Le poivre peut brûler pendant le processus de cuisson, tandis que le sel ne peut pas. Le poivre brûlé ne goûte pas très bien, alors il vaut mieux l`appliquer après La cuisson a eu lieu.

Partie 2 de 4:

Griller votre steak

1. Pour de meilleurs résultats, utilisez Highwood Coal. Les briquettes peuvent être utilisées si vous n`avez pas de charbon de bois dur (comme Mesquite). Mais le charbon de feuillu brûle plus chaud et plus rapide, ce qui fait un meilleur produit final. Bien sûr, si vous n`avez qu`un gril à gaz, c`est acceptable aussi. Juste être préparé pour une saveur différente de votre steak à la fin.

N`utilisez pas de fluide plus léger pour démarrer vos charbons! Fluide plus léger volonté Donner des fumées et peut être goûté dans les steaks. Il vaut mieux investir dans un bon Cheminée BBQ Pour préparer le steak BBQ.

2. Organiser tous les charbons chauds sur la moitié du gril. Ceci est votre côté chaud du gril. L`autre côté est le côté frais du gril (même si c`est encore assez chaud). Vous allez utiliser le côté frais du gril pour commencer et le côté chaud du gril plus tard. Cela aidera à assurer un spécimen plus parfait de viande à la fin.

3. Commencez le steak sur le côté frais du gril, où aucun chiffre ne repose. Couvrir le couvercle et lentement permettre au steak de commencer à cuire à la chaleur indirecte. Cela, en fait, va à l`encontre de la pratique courante: beaucoup de gens essaient de brûler le steak pour commencer à "sceller dans les saveurs." Cette pratique n`a aucune base en fait.

Si vous commencez avec votre steak sur le côté frais du gril, vous lui donnez suffisamment de temps pour tout le steak - pas seulement l`extérieur - pour augmenter la température. De plus, au moment où votre steak est presque terminé la cuisson, il a été suffisamment donné pour développer une belle croûte. Tout ce que vous avez à faire pour terminer est rapidement la déplacer sur la partie chaude des charbons.

4. Retourner souvent pour commencer à développer une croûte de chaque côté. Rester sur le côté frais du gril, utilisez des pinces pour retourner votre steak sur souvent, environ chaque minute. Le mythe grillades est que les steaks ne devraient être retournés qu`une fois avant de servir. En fait, des steaks qui se retournent souvent sur la chaleur indirecte cuisinier plus uniformément et sont plus juvéniennes. Lorsque vous ne retournez pas le steak, n`oubliez pas de mettre la couverture sur le gril.

5. Utilisez un thermomètre pour tester la cuisson. Cela peut ne pas sembler très virilement, mais c`est sûr que c`est scientifique. De plus, cela fonctionne: le jugement humain est beaucoup plus faillible qu`un thermomètre. Nous devrions tous prendre note. Voici la ventilation de la température interne décompose à la cuisson:

120 ° F (48.8 ° C) = rare

130 ° F (54.4 ° C) = moyen rare

140 ° F (60 ° C) = moyen

150 ° F (65.5 ° C) = puits moyen

160 ° F (71.1 ° C) = bien fait

6. Alternativement, utilisez le test de doigts Pour aider approximativement à la cuisson. Le test de doigt implique de toucher la partie charnue de votre paume sous votre pouce pour se rapprocher de la cuisson d`un morceau de viande. Ouvrez votre main et détendez la paume. Après chaque étape, touchez l`intérieur de votre paume avec votre autre main.

Doigts ne touchent pas du tout (Palm Open): C`est ce que la viande crue se sent comme.

Toux Touching Index Finger: C`est ce que rare de la viande rare comme.

Pouce touchant le majeur: c`est ce que la viande moyenne est rare comme.

Pouce Touching Bague Doigt: Voici ce que la viande moyenne ressemble à la viande.

Pouce touchante pinky: c`est ce que la viande bien fait ressemble à la viande.

7. Une fois que la viande est d`environ 15 ° F au-dessous de votre température idéale, le séquence rapidement des deux côtés pour développer la couleur. Si la couleur a déjà développé, gardez la viande sur le côté frais du gril, car la filetage libère des jus de jus dans les steaks.

8. Prenez votre steak du gril à environ 5 ° F avant d`atteindre votre température idéale. Pourquoi le décoller avant qu`il ne soit frappé votre température idéale? Le steak continuera d`augmenter à l`intérieur d`environ 5 ° F après son retrait du gril.

9. Saison avec poivre et laisser le steak repose pendant au moins cinq minutes. Lorsque vous cuisinez votre viande, les jus voyagent à l`intérieur de votre viande alors que les fibres musculaires contractent. Si vous coupez votre steak juste après la prise du gril, les jus du centre tombent plus librement. Si vous attendez au moins cinq minutes, les fibres musculaires se détendent et les jus sont étendus plus uniformément tout au long du steak.

dix. Prendre plaisir. Profitez de votre steak merveilleusement cuisiné aux côtés de pommes de terre festonnées et épinards à l`ail-sauté, par example.

Partie 3 sur 4:

Griller votre steak

1. Positionnez le rack, vous utiliserez 4 à 6 pouces (10.2 à 15.2 cm) sous le haut du four. Cette distance est probablement la distance idéale si vous voulez cuire votre steak moyen-rare ou moyen. Si vous voulez que votre steak soit un peu plus rare, positionnez le rack à 6 pouces (15.2 cm). Si vous voulez que votre steak soit plus bien fait, positionnez le rack à 4 pouces (10.2 cm).

Image intitulée cuire un grand steak de dégustation Steak 8

2. Allumez le gril et réglez une grande poêle en fonte à l`intérieur du four pendant qu`il préchauffe. Les poêles en fonte sont parfaits pour griller parce qu`ils conduisent extrêmement bien la chaleur. Si vous n`avez pas de casserole en fonte, une casserole de torréfaction ou une grillade fonctionnera également. Préchauffez-vous pendant 15 à 20 minutes pour obtenir la Pan Nice et chaude.

3. Une fois la casserole terminée, préchauffez-vous, placez le steak sur la casserole et le gril pendant 3 minutes. Si vous utilisez un gril ou une casserole avec des crêtes surélevées, posez le steak vers le bas à une diagonale afin d`obtenir de bonnes marques de gril. Le bas et le haut du steak devraient commencer à gousse si le four est assez chaud.

4. Retournez le steak et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Retournez le steak avec des pinces, pas une fourchette, car cela provoquera un drainage inutile et prématuré des jus de fruits.

5. Après 3 minutes des deux côtés, tournez le four à 260 ° C (500 ° F).

6. Cuire le steak selon le tableau suivant. Le graphique ci-dessous répertorie les temps approximatifs pour cuire le steak à 500 ° F, étant donné l`épaisseur du steak:

Rare (120 ° à 130 ° F)

1" - 0-1 minute

1 1/4" - 2-3 minutes

1 3/4" - 4-5 minutes

Milieu (140 ° à 150 ° F)

1" - 2-3 minutes

1 1/4" - 4-5 minutes

1 3/4" - 6-7 minutes

Puits moyen (150 ° à 160 ° F)

1" - 4-5 minutes

1 1/4" - 6-7 minutes

1 3/4" - 8-9 minutes

7. Saison avec poivre et laisser le steak repose pendant au moins cinq minutes. Lorsque vous cuisinez votre viande, les jus voyagent à l`intérieur de votre viande alors que les fibres musculaires contractent. Si vous coupez votre steak juste après la prise du gril, les jus du centre tombent plus librement. Si vous attendez au moins cinq minutes, les fibres musculaires se détendent et les jus sont étendus plus uniformément tout au long du steak.

8. Prendre plaisir. Profitez de votre steak merveilleusement cuisiné aux côtés de certains haricots verts et un pomme de terre au four, par example.

Partie 4 sur 4:

Poêler votre steak

1. Chauffer 2 cuillères à soupe d`huile dans une poêle en fonte sur la chaleur élevée jusqu`à ce qu`il soit lourdement fumant. Une poêle en fer en fonte est excellente pour mener de la chaleur, ce qui signifie qu`il l`étend uniformément sur toute la surface.

Utiliser une belle huile neutre pour cuire le steak dans. L`huile d`olive est idéale pour Pâtes et aubergine, mais pas si génial pour cuisiner des steaks. Canola ou une autre huile végétale est probablement meilleure.

2. Ajoutez le steak à la casserole, faisant attention au placement si Pan a soulevé des crêtes.

3. Retournez fréquemment, environ chaque minute environ, pendant environ 6 à 12 minutes, jusqu`à ce que la température interne souhaitée soit atteinte. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du steak. Voici un guide de la manière dont la température interne correspond à la cuisson:

120 ° F (48.8 ° C) = rare

130 ° F (54.4 ° C) = moyen rare

140 ° F (60 ° C) = moyen

150 ° F (65.5 ° C) = puits moyen

160 ° F (71.1 ° C) = bien fait

4. Avant que la cuisson ait été atteinte, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et de tout aromatique supplémentaire. Les aromatiques que vous pouvez utiliser lors de la pan-Searing peuvent inclure:

Romarin

Thym

Marjolaine

Ail

sauge

5. Après cuissé, le steak est cuit (le steak continuera à cuire de la chaleur), laissez-le se reposer pendant au moins cinq minutes. Lorsque vous cuisinez votre viande, les jus voyagent à l`intérieur de votre viande alors que les fibres musculaires contractent. Si vous coupez votre steak juste après la prise du gril, les jus du centre tombent plus librement. Si vous attendez au moins cinq minutes, les fibres musculaires se détendent et les jus sont étendus plus uniformément tout au long du steak.

6. Prendre plaisir. Profitez de votre steak merveilleusement cuisiné aux côtés d`une salade de pommes de terre allemande et choux de Bruxelles, par example.

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Conseils

Saison, saison, saison. Un steak bien assaisonné n`aura besoin d`aucune sauce de steak.

Un gril propre est un gril heureux. La nourriture cuisine beaucoup plus rapide sur un gril propre et le goûtera mieux.

Utilisez souvent un spray antiadholle.

Vous pouvez utiliser un couteau pour faire une petite incision dans le steak pour voir s`il est fait ou non, assurez-vous simplement que l`incision est confrontée lorsque le steak est placé sur la plaque.

Les fruits et les légumes sont meilleurs quand frais. Boeuf a meilleur goût et est plus tendre quand il a vieilli. Économisez de l`argent et obtenez des steaks en vente car ils s`approchent (ou passé) leur date d`expiration.

Voir Comment faire cuire le steak kangourou et Comment faire cuire le filet de scotch Pour obtenir des instructions sur la cuisson d`autres types de steak gastronomique.

Mises en garde

Spray antiadhésif fera une flamme ouverte une flamme ouverte plus grande. Garder les cheveux que vous aimez quand pulvériser.

Les grillades sont chaudes, ne touchez pas!