3 façons faciles de cuisiner endive

Avec sa douce, sa saveur de noisette et sa texture douce, une endive belge cuit est un délicieux ajout à de nombreux repas. Alors que les endives sont souvent consommées crues dans des salades ou utilisées comme un navire pour contenir d`autres aliments, sa structure ferme lui permet de résister à la chaleur élevée.

Ingrédients

Endives brûlées

4.5 cuillères à soupe (67 ml) d`huile d`olive extra vierge
8 endives belges, réduites de moitié dans le sens de la longueur
Sel de casher
Sel de mer
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
Zeste de citron de 1 citron

Fait 4-8 portions

Endives braisées

1 1/2 c. À soupe (21 grammes) de beurre cubé et non salué
4 endives belges, de moitié dans le sens de la longueur
/₂ tasse (120 ml) de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. TSP (4 grammes) de sucre
1/4 c. À thé (1.25 grammes) de sel

Fait 4 portions

Endives grillées

6 endives belges, coupées en deux dans le sens de la longueur
4 onces (110 g) d`un fromage doux, comme du fromage bleu ou de la gorgonzola
Huile d`olive pour la vinaigrette
Sel et poivre pour saison

Donne 4-6 portions

Pas

Méthode 1 de 3:

Brûlant

1. Chauffer 1.5 cuillères à soupe (22 ml) d`huile d`olive dans une poêle à feu moyen-vif. Laisser l`huile se réchauffer jusqu`à ce qu`il commence à briller. Pour tester si l`huile est suffisamment chaude, pliez quelques gouttes d`eau dans la poêle. Si l`eau se dégrade, l`huile est prête.

Pour cette recette, utilisez de l`huile d`olive extra-vierge (Evoo). C`est une huile parfumée qui ajoute la saveur à la nourriture, tout en gardant également les endives de brûler dans la poêle.
Soit une poêle en fer ou une poêle antiadhésive fonctionnera mieux.

2. Réduire de moitié 8 endivant la longueur pour créer 16 sections. Utilisez un couteau de chef pointu sur une planche à découper propre. Soyez prudent de ne pas tordre vos doigts avec la lame lorsque vous coupez à travers chaque endive. Définissez les morceaux coupés sur le côté sur une assiette.

Laisser les extrémités des endives intactes. Ils tiendront les moitiés ensemble, alors vous êtes moins susceptible de perdre toutes les feuilles.

3. Ajoutez 8 des moitiés endives à l`huile chaude et saupoudrez-les de sel casher. Peu importe quel côté entre dans la poêle d`abord - ils seront brûlés des deux côtés à la fin du processus.

Les endives obtiennent plus de sel à la fin, si vous essayez de consommer moins de sodium, sautez l`ajout de sel casher à ce stade.

4. Cuire les endives pendant 3 minutes en les retournant à mi-chemin. Regarder comme les feuilles commencent à adoucir et brunir. Cuire de chaque côté assez longtemps que les feuilles commencent à obtenir une petite couleur sur eux, mais pas si longtemps qu`ils commencent à brûler. Utilisez une paire de pinces lorsque vous retournez les moitiés de sorte que vous ne vous brûlez pas.

C`est un grand plat d`accueil que vous pouvez faire avec seulement quelques minutes de temps!

5. Définissez les endives brûlées sur une assiette et faites cuire le lot suivant. La poêle n`est pas assez grande pour tenir les 16 moitiés des endives sans les surpeupler et les rendre difficiles à retourner. Cuire ce deuxième lot de la même manière que vous avez fait le premier: environ 1.5 minutes d`un côté et 1.5 minutes de l`autre.

Si le bas de la casserole semble sécher lorsque vous retirez le premier lot, ajoutez un autre 1.5 cuillères à soupe (22 ml) d`huile d`olive. Laissez-le chauffer à un mijoter avant d`ajouter les endives.

6. Saupoudrer les endives avec du jus de citron, de l`huile d`olive, du zeste de citron et du sel de mer. Utilisez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron, /₂ cuillère à soupe (7.4 ml) d`huile d`olive, et la zeste d`un citron entier. Ajoutez une pincée de sel de mer à chaque moitié pour l`assaisonnement final. Servir les endives pendant qu`ils sont encore chauds.

Ce type de plat ne saurait très bien économiser. Si vous avez des restes, envisagez de les couper et de les utiliser dans une salade le même jour.

7. Substituer le persil frais, le fromage bleu et les noix pour une option plus savoureuse. Au lieu d`utiliser du jus de citron, du sel et du poivre, créez un plat plus riche avec 2 c. 7.5 grammes) de persil frais, 2 onces (57 g) de fromage bleu, et environ 1/4 tasse (30 grammes) de noix hachées. Saupoudrer les endives brûlées avec ces délicieux garnitures et profiter.

Si vous n`aimez pas le fromage bleu, utilisez Gorgonzola, fromage feta, fromage de chèvre ou même fines tranches de brie.

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Méthode 2 de 3:

Braisage

1. Couper et beurre un morceau de papier cire pour adapter la circonférence d`une grande poêle. Arracher une grande feuille de papier ciré et placez la poêle sur le dessus. Tracez autour des bords avec un crayon, puis coupez le papier cire sur le bord intérieur des lignes de crayon. Prenez un bouton de beurre et frottez-le sur un côté du papier ciré, donc c`est complètement revêtu.

Si vous en avez un, utilisez une poêle en fonte. Ça va produire un bon caractère sur les endives comme ils se brisent.
Revêtement Le papier ciré avec du beurre garantit qu`il ne colle pas aux endives. De plus, il ajoutera un peu de saveur supplémentaire au plat.
Si vous n`avez pas de papier à cire, vous pouvez utiliser du papier parchemin à la place.

2. Réduire de moitié les endives et placez-les sur la poêle. Utilisez le couteau d`un chef sur une planche à découper propre pour couper soigneusement chaque tête de laitue. Faites de votre mieux pour organiser les moitiés de la poêle de sorte qu`elles soient dans une couche uniforme et ne se chevauchant pas beaucoup.

Assurez-vous de garder vos doigts à l`écart que vous coupez les endives.

3. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron, le sucre, le sel et le beurre dés dans la poêle. Utiliser /₂ tasse (120 ml) de bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron, 1 c. À thé (4 grammes) de sucre, 4 c. À thé (1.25 grammes) de sel et 1 1/2 c. À soupe (21 grammes) de beurre cubé et non salué.

Si vous préférez, utilisez un bouillon de légumes ou de viande au lieu de bouillon de poulet. Vous pouvez également utiliser une version à faible sodium si vous préférez.

Cube le beurre, coupez-le en petits morceaux. Les pièces ne doivent pas nécessairement être exactement même.

4. Couvrir la poêle avec le papier ciré et amener le liquide à mijoter. Assurez-vous de mettre le papier de cire du beurre de beurre sur la poêle. Tournez la chaleur sur le milieu, regardez de temps en temps sur le papier cire jusqu`à ce que vous remarquiez le liquide commençant à mijoter.

Soyez patient pendant que vous attendez que le liquide mije et résiste à la tentation de branler la chaleur. Trop élevé de chaleur pouvait brûler les endives, le sucre ou le beurre et ruiner votre plat entier. Bas et lent est la voie à suivre lors de la braise.

Pour un sceau encore meilleur, mettez un couvercle sur le papier ciré. Cela aidera les endives à la vapeur plus rapidement, bien que cela ne soit plus difficile de vérifier le niveau du liquide à mesure qu`il réduit.

5. Laissez le plat mijoter pendant 25-30 minutes jusqu`à ce que le liquide diminue. Comme les endives se brisent, ils vaissent essentiellement dans le liquide beurre. Une fois que les endives sont tendres pour la fourchette et que le liquide est un 1/4 de ce qu`il était initialement, prenez la poêle à la chaleur.

Utilisez ce temps pour préparer les autres composants de votre repas.

6. Transférez les endives braisées à une assiette et déchirez-les de la sauce. Retirez le papier cire et jetez-le. Utilisez une paire de pinces pour éliminer les endives de moitié et les diviser entre des plaques. Il est préférable de profiter de ce plat immédiatement - sinon, les endives vont se refroidir et aller boiter.

Envisager de jumeler les endives avec des haricots verts cuits, des choux de Bruxelles, des carottes rôties ou d`autres légumes. Ils vont tous goûter très bien quand jumelé avec la lémonie, la sauce au beurre.

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Méthode 3 sur 3:

Grillage

1. Transformez votre gril en haut et laissez-le préchauffer pendant que vous préparez les endives. Soit une grille de gaz préchauffée pendant environ 10 minutes - pour un gril de charbon de bois, attendez de cuire les endives jusqu`à ce que le charbon de bois ait devenu gris. S`il y a une crosse résiduelle de la dernière fois que vous avez grillé, prenez une minute pour nettoyer les grilles.

Si vous ne nettoyez pas les grilles, ce grain du gril transférera aux endives lorsqu`ils cuisinent, ce qui les rendent amer et brûlés.

2. Réduire de moitié les endives dans le sens de la longueur et brosse les côtés coupés avec de l`huile d`olive. Utilisez un couteau de chef et une planche à découper propre pour couper 6 endives, créant 12 moitiés totales. Appliquez un mince revêtement d`huile d`olive à chaque moitié avec une brosse à pâtisserie ou de pâtisserie afin que les endives ne colle pas au gril.

Soyez prudent et gardez vos doigts à l`écart de la façon dont vous travaillez.

3. Cuire les endives pendant 6 à 7 minutes de chaque côté pour leur donner un bon caractère. Placez les endives coupées sur le gril et laissez-les cuire jusqu`à ce que vous voyiez de belles lignes de gril, et les feuilles commencent à adoucir. Retournez-les avec une paire de pinces et faites cuire l`autre côté pendant 6-7 minutes supplémentaires, ou jusqu`à ce que vous puissiez percer la peau avec une fourchette.

Si les endives brunissent trop rapidement, abaissez la chaleur à mi-hauteur.

4. Top les endives avec du fromage doux et laissez-la fondre environ 2 minutes. Tandis que les endives sont toujours sur le gril, saupoudrer chaque moitié avec environ /₄ once (7.1 g) de fromage doux, comme gorgonzola ou fromage bleu. Fermez le couvercle au gril et éteignez la chaleur, de sorte que les endives ne brûlent pas accidentellement.

Le fromage feta ou chèvre aurait également grand goût avec les endives.

5. Transférez les endives à une assiette et en haut avec du sel, du poivre et de l`huile d`olive arrosée. Utilisez une paire de pinces pour éliminer soigneusement les endives du gril sans renvoyer le fromage de melty. Donnez à chaque demi une bruine rapide d`huile d`olive et une pincée légère de sel et de poivre. Servir les endives pendant qu`ils sont encore au chaud du gril.

Pour un profil de saveur amélioré, ajoutez quelques noix hachées à chaque moitié endive et les déservent aussi avec du vinaigre balsamique.

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Vidéo.

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Conseils

Endive peut aussi être mangé cru. Utilisez-les pour créer une base de salade croquante, puis ajoutez vos garnitures préférées.

Utilisez des feuilles d`endives brutes comme base pour des apéritifs savoureux. Ils sont assez fermes et tiendront leur forme, même lorsqu`ils sont surmontés d`autres ingrédients.

Mises en garde

Toujours utiliser prudence lorsque vous travaillez près d`un poêle chaud. Portez des mitaines de four pour déplacer des poêles chaudes et faites attention à l`huile de sautilation.