Comment nettoyer un homard

Un exosquelette de homard peut faire défier de retirer la viande de cuisson ou de consommation. Une fourchette de homard et un casse-noix ou un craquelin au homard faciliteront l`accès à la viande dans de petits coins et des crannies, mais vous pouvez utiliser des couverts ordinaires dans une pincée. Alors que les griffes et la queue sont largement considérées comme la partie la plus savoureuse de l`animal, les mangeurs aventureux peuvent trouver d`autres spécialités à l`intérieur du corps du homard.

Pas

Partie 1 de 2:
Récolter les griffes et la queue
  1. Image intitulée Nettoyer un homard Step 1
1. Cuisiner ou tuer le homard. La plupart des gens faire bouillir le homard vivant ou immédiatement après la mort, sans préparer d`avance. Transférez-le dans un bain de glace dès que c`est la cuisson, et vous êtes prêt à le traiter.
  • Si votre recette appelle à la viande de homards crue, mettez plutôt le homard vivant sur son ventre et la tuez humainement avec un petit couteau tranchant où la tête rencontre le corps. Nettoyez le homard cru comme décrit ci-dessous, mais faites-le sur un bol pour attraper des jus crus et rincer la viande avant de la cuire.
  • Voir ces instructions Pour homard gelé.
  • 2. Récolter les griffes. Tordre les griffes du homard ou les plier jusqu`à ce qu`ils snapent. Si vous avez un homard de coque dure, cassez la pointe des griffes avec un casse-noix, des ciseaux ou l`arrière d`un couteau lourd. Poussez la viande du trou que vous avez fabriqué à travers le "poignet" ouverture. Si vous avez un homard de coque souple, extrayez simplement la viande avec votre doigt.
  • 3. Casser les articulations de la griffe. Les articulations entre la griffe et le corps sont minuscules, mais la viande savoureuse en vaut la peine. Cassez-les hors de la griffe et craquelez-les ouverts avec un backcracker.
  • 4. Retirer la queue. Non finir la queue et aplatit. Vous pouvez enlever en tordant la queue et le corps dans des directions opposées, ou en tirant la queue vers la tête jusqu`à ce qu`il s`enclenche.
  • 5. Choisissez la queue de la queue du homard. Le ventilateur à la fin de la queue du homard est composé de cinq segments de type Flipper (une centrale "telson" et quatre "uropodes"). Tirez ces segments ou coupez-les avec un couteau de chef. Il y a un petit peu de viande sucrée à l`intérieur de chacun, que vous pouvez obtenir avec une fourchette de homard ou en brisant la coquille.
  • 6. Poussez la viande de la queue. Retrait du ventilateur de la queue laisse un trou étroit à la pointe de la queue. Poussez votre doigt ou une fourche à homard dans ce trou pour pousser la viande sur l`autre extrémité, où la queue rencontra une fois le corps.
  • Alternativement, mettez la queue à l`envers sur la table. Trancher de part et d`autre de la coquille avec une paire de cisailles ou de ciseaux forts. Décoller le dessous de la coque et retirez la viande.
  • 7. Décollez le tractus intestinal. La veine sombre qui descend la queue contient les déchets du homard. Éplucher ou couper ça et jetez-le loin. Il pourrait se cacher sous un rabat de viande.
  • Image intitulée Nettoyer un lobster Step 8
    8. Recueillir le ROE. Si vous avez un homard femelle, vous pourriez voir des œufs - des œufs - à l`intérieur de la coque de la queue. Cela tourne rose quand cuit, ce qui lui donne le nom "corail."
  • Les œufs de homard crus sont noirs. À la vapeur pendant quelques minutes jusqu`à ce qu`ils deviennent roses avant de manger.
    • Partie 2 de 2:
    Récolter le corps et les jambes
    1. Accéder au corps du homard. La queue et la griffe tient la viande la plus savoureuse, mais il y a aussi beaucoup dans le corps du homard aussi. Tirez la coquille à la main ou de la fissure.
  • 2. Tordre les huit jambes de homard. Si vous voulez chaque dernier morceau de viande, appuyez sur la viande de chaque jambe avec une goupille de roulement, à partir de la pointe. Si le homard est cuit, vous pouvez plutôt placer la fin de chaque jambe dans la bouche et tirer la viande avec vos dents tout en suçant.
  • Image intitulée Nettoyer un homard Step 11
    3. Jeter les branchies. Ce sont des objets pâles et plumeux sur le côté du corps du homard. Veillez à ne pas retirer la viande entre eux.
  • Image intitulée Nettoyer un lobster Step 12
    4. Jeter le sac de sable. Sortez et jetez le gritty "sac de sable" juste derrière ses yeux.
  • Image intitulée Nettoyer un homard Step 13
    5. Sauver ou jeter la Tomalley. Cette substance verte douce sert de foie et de pancréas. Tout le monde ne trouve pas cette appétissante, mais certaines personnes l`ajoutent aux sauces ou à la diffuser sur du pain. Cependant, si le régime du homard comprend des toxines, ils s`accumulent dans cet organe. Si vous voulez rester du bon côté, limitez les adultes à une Tomalley de l`homard par jour et gardez-la loin des enfants.
  • Jeter le Tomalley s`il y a une interdiction de mollusques et des crustacés dans votre région en raison de la PSP (poison crustacé paralytique). Si le homard consommait des crustacés toxiques, le poison s`accumule dans la Tomalley, mais la viande est sûre.
  • Si vous récoltez un homard cru, la Tomalley sera grise et très périssable. Gardez-le glacé et faites-le cuire dans le cadre d`une sauce dans quelques heures de tuer le homard.
  • Image intitulée Nettoyer un lobster Step 14
    6. Choisissez la viande de la cavité corporelle. Pêcher les petits morceaux de viande autour des côtes. Jeter les coquilles de papiers entre eux.
  • Image intitulée Nettoyer un lobster Step 15
    7. Faites bouillir les coquilles de restes dans le stock de homard. Laisser mijoter pas plus de 45 minutes. Les trop cutanés peuvent ruiner la saveur. N`incluez pas le sac de sable ou les branchies dans le stock.

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    Conseils

    Il est courant de porter un bavoir lors du nettoyage et de la mange du homard comme le processus est généralement en désordre.
  • La viande de homard est typiquement trempée dans du beurre fondu immédiatement avant de le manger.
  • Si vous ne prévoyez pas d`utiliser le homard immédiatement après la cuisson, rangez-le dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur. La viande reste bonne pendant deux à trois jours dans la coquille, ou trois à cinq jours après la suppression.
  • Certains livres de recette font référence au corps (sans queue ni griffes) comme le "carcasse."
  • Il n`est pas clair à quel point les homards compétents sont de douleur ou de stress. Si vous êtes concerné, coupez le "cou" nerf avant ébullition ou ennuyer les sens du homard en le gardant sur la glace.

    • Mises en garde

    Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, soyez conscient que Tomalley peut avoir des niveaux de dioxine particulièrement élevés et peut se révéler dangereux pour votre bébé si vous le mangez.
  • Si vous brisez un homard ouvert peu de temps après avoir bouclé, faites attention à ne pas casser le homard vers vous ou quelqu`un d`autre. Il pourrait y avoir de l`eau résiduelle à l`intérieur du homard et il pourrait être très chaud. Éclaboussant l`eau chaude sur vous-même ou d`autres personnes pouvaient entraîner des brûlures.
  • Si la viande du homard n`est pas ferme et rose une fois qu`elle a été cuite et retirée de la coquille, alors c`est une mauvaise viande. Jeter immédiatement.

    • Choses que vous aurez besoin

    • Homard
    • Chemin de homard (fourche de homard)
    • Cracker de homard, noisette ou maillet de crabe
    • Eau chaude
    • bol
    • Rouleau à pâtisserie
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