Comment faire griller le steak: 13 étapes (avec des images)

Si vous avez envie d`un beau steak tendre, mais n`avez pas accès à un gril, ne craignez pas! Le steak grillé est aussi délicieux que son frère grillé, et vous pouvez le faire dans votre four en utilisant peu plus qu`une poêle en fonte.

Ingrédients

Steak (1-1.75 pouces (2.5-4.4 cm) épaisseur)
Huile d`olive (1 cuillère à soupe (15 ml) par steak)
Sel et poivre au goût

Pas

Partie 1 de 3:

Préparer et dessécher le steak

1. Choisissez une coupe tendre de steak. Certains steaks feront griller mieux que d`autres, de sorte que vous devriez prendre soin lorsque vous choisissez des coupes de viande. Pour griller, choisissez une coupe tendre de steak comme une surlonge, Porterhouse, Ribeye, Loi supérieure, œil ou os T-os.

2. Laisser le steak venir à la température ambiante. Vous pouvez utiliser n`importe quel type de steak que vous voulez, du steak de flanc à la surlonge supérieure. Assurez-vous simplement que le steak est compris entre 1 et 1.75 pouces (2.5-4.4 cm) épaisse. Retirez le steak du réfrigérateur et réglez-le sur une assiette sur le comptoir pendant 20-30 minutes afin qu`il s`agisse de la température ambiante. Coller un steak froid au four peut faire cuire de manière inégale, il est donc important de le laisser se réchauffer un peu.

Si le steak est congelé, décongelez complètement dans le réfrigérateur, ce qui peut prendre jusqu`à 12 heures. Évitez de décongeler la viande sur le comptoir qui pourrait provoquer une croissance nocive des bactéries. Une fois dégelé, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le chauffer jusqu`à la température ambiante.

3. Placez une poêle en fonte au four et allumez le gril. Alors que le steak est à la température ambiante, vous pouvez préchauffer votre poêle et votre four. Définir la molette du four sur "griller."Assurez-vous que le rack que vous utilisez est d`environ 10-15 cm (10-15 cm) à partir de l`élément chauffant (utilisez des mitaines de four pour le déplacer si nécessaire). Ensuite, placez la poêle en fonte sur le plateau et laissez-la chauffer pendant 5 à 10 minutes.

Si votre steak a à la fois des options de gril hautes et bas, optez pour High.

Si vous n`avez pas de poêle en fonte, utilisez une poêle à frire en acier inoxydable à la place. N`utilisez pas de poêle à frire anti-bâton. Les températures très élevées impliquées dans ce processus de cuisson peuvent endommager le revêtement antiadhésif et causer des particules nocives du revêtement pour se retrouver dans votre nourriture.

4. Saison ou mariner le steak comme vous le souhaitez. Les coupes de viande moins tendres seront plus savoureuses si vous les marinez d`abord. Si vous avez un frottage préféré, une assaisonnement ou une marinade pour les steaks, n`hésitez pas à l`utiliser. Sinon, vous pouvez frotter environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive sur chaque steak, puis saisissez les deux côtés avec du sel et du poivron noir.

Vous pouvez faire une délicieuse marinade de /₄ tasse (59 ml) de sauce soja, 2 cuillères à soupe US (30 ml) de sauce WorcesterShire, 3 c.4 g) d`ail haché, 1 c. À thé (3.1 g) de poudre d`ail et ½ c. À thé (1.6 g) de poudre d`oignon.

Alternativement, essayez un steak frottement à partir de 1 girofle à l`ailcé, 2 c. À thé (6.2 g) de paprika, 2 c. À thé (6.2 g) de coriandre au sol, 1 c. À thé (3.1 g) de la graine, ½ c. À thé (1.6 g) de moutarde sèche, ¼ c.8 g) de poivre de Cayenne et de sel et de poivron noir au goût.

5. Enlevez la poêle du four et placez le steak dedans. Utilisez une gant de four pour enlever la poêle en fonte afin de ne pas vous brûler la main. Placez soigneusement le steak dans la poêle à l`aide de la pince. En raison de la chaleur et de l`huile, il va cracher et grésillera! Partir /₂ pouce (1.3 cm) ou si d`espace entre les steaks dans la poêle.

6. Sear le steak pendant 3 minutes de chaque côté. Mettez la poêle au four et fermez la porte. Après 3 minutes, retirez soigneusement la poêle et utilisez des pinces pour retourner le steak sur. Ensuite, remettez la poêle dans le four, fermez la porte et grillez le steak pendant 3 minutes de plus.

Partie 2 de 3:

Cuire parfaitement le steak

1. Tournez le four à 500 ° F (260 ° C). Après avoir séduit le steak pendant 3 minutes de chaque côté, tournez le cadran du four de «griller» à 260 ° F (500 ° F). Cela permettra à votre steak de finir la cuisson à la température et au niveau de la cuisson souhaitées.

Vous n`avez pas besoin de retourner le steak à nouveau - laissez simplement le laisser en place pendant la durée du temps de cuisson.

2. Cuire le steak pendant 1-5 minutes si vous l`aimez rare. Si votre steak est de 1 pouce (2.5 cm) épais, faites-la cuire pendant 1 minute. Si c`est 1.25 pouces (3.2 cm) épaisse, faites-la cuire pendant 2-3 minutes. Si c`est 1.75 pouces (4.4 cm) épaisse, cuire-la pendant 4-5 minutes.

Le steak doit atteindre une température de 49 à 54 ° C (120-130 ° F), mesurée par un thermomètre à viande en lecture instantanée.

Conseil: Pour un steak à moyen rare, recherchez une température de 155 ° F (57 ° C).

3. Cuire le steak pendant 2 à 7 minutes si vous le souhaitez. Si votre steak est de 1 pouce (2.5 cm) épais, cuire-le pendant 2-3 minutes. Si c`est 1.25 pouces (3.2 cm) épaisse, faites-la cuire pendant 4-5 minutes. Si c`est 1.75 pouces (4.4 cm) épaisse, faites-la cuire pendant 6-7 minutes.

Testez le steak avec un thermomètre à viande de lecture instantanée pour vous assurer qu`il atteint une température de 60-66 ° C (140-150 ° F).

4. Cuire le steak pendant 4-9 minutes si vous l`aimez bien. Si votre steak est de 1 pouce (2.5 cm) épaisse, cuire-la pendant 4-5 minutes. Si c`est 1.25 pouces (3.2 cm) épaisse, faites-la cuire pendant 6-7 minutes. Si c`est 1.75 pouces (4.4 cm) épaisseur, faites-la cuire pendant 8-9 minutes.

Utilisez un thermomètre à viande de lecture instantanée pour tester le steak d`une température de 66-71 ° C (150-160 ° F).

Veux ton steak bien fait? Tirez sur une température de 71 ° C (160 ° F).

Partie 3 sur 3:

Servir le steak

1. Laissez le steak repose pendant 3-10 minutes. Utilisez une mitt de four pour retirer la poêle du four, puis éteignez le four. Transférer le steak sur une planche à découper ou une assiette de sorte que la chaleur de la poêle ne continue pas la cuire. Laissez le steak repose pendant 3 minutes minimum ou 10 minutes maximum pour donner la durée de la viande à absorber les jus de fruits. Si vous coupez le steak immédiatement, les jus vont se débarrasser et le steak sera plus sec.

Conseil expert

Vanna Tran

Cookvanna Tran expérimenté est un cuisinier à la maison qui a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a pris la gare des événements et organisé des dîners contextuels dans la région de la baie de San Francisco depuis plus de 5 ans.

Vanna Tran
Cuisinier expérimenté

Savais-tu? Tous les steaks continueront de cuisiner pendant un certain temps après la sortie du four à cause de la chaleur construite à l`intérieur de la viande. Ce temps est appelé la période de repos. Prendre votre steak hors du four un peu avant d`atteindre votre température interne désirée laissera le steak cuire parfaitement pendant sa période de repos!

2. Couper le steak en diagonale, si désiré. Si vous voulez, vous pouvez trancher le steak en diagonale avant de le servir. Utilisez un couteau tranchant et une planche à découper sécurisée. La coupe en diagonale entraînera la viande la plus tendre.

3. Servir le steak sur des plaques chaudes. Préserver la température du steak, c`est une bonne idée de le servir sur des plaques chaudes. Placez simplement des plaques de sécurité du four dans le four encore chaud (mais éteint) pendant 2 à 5 minutes et retirez-les avec soin avec des mitaines de four.

Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.

Avez-vous fait cette recette?

Laisser un commentaire

Vidéo.

En utilisant ce service, certaines informations peuvent être partagées avec YouTube.

Conseils

Si votre élément chauffant à gril continue à éteindre parce qu`il est "jusqu`à la température," Vous pouvez tromper votre four dans le maintien de la porte du four ouvert légèrement.