Comment faire cuire un steak moyen rare: 14 étapes (avec des images)

Les chefs savent exactement combien de temps faire cuire un steak afin de faire ressortir le jusiness naturel. Cuire un portier de restaurant, un os de T-os ou un filet nécessite un timing parfait et une chaleur. Moyen rare est souvent considéré comme le meilleur compromis entre le goût naturel de la viande et une croûte brûlée.

Pas

Partie 1 de 3:

Préparer la viande

1. Retirez le steak du réfrigérateur environ 20 minutes avant de planifier la cuire. Ne jamais dégivrer un steak au micro-ondes. Il devrait être lentement dégivré dans un réfrigérateur pendant une nuit.

2. Tapoter la viande sèche avec des essuie-tout si elle est très juteuse. Cela aidera les épices accrochées à la surface uniformément.

3. Saupoudrer un mélange de sel et de poivre sur la surface du steak juste avant de le cuisiner. Le sel créera une croûte, mais la mettre trop tôt rendra le jus à l`écart. Utilisez jusqu`à 1 TSP. (6g) de sel par côté pour un gros steak.

En fin de compte, la quantité de sel et de poivre que vous utilisez sera au goût. Utilisez ce que vous ressentez est une quantité généreuse.

Le poivre fraîchement fissuré et le sel de mer bouleversé produira la meilleure saveur.

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4. Découvrez comment est épais le steak. Cela aidera à déterminer le temps de cuisson plus tard sur. Un pouce (2.5 cm) La coupe aura besoin de moins de temps qu`une coupe de 2 pouces (5 cm) et ainsi de suite. Les steaks qui ont tendance à être préférable à une cuisson moyenne rare sont généralement sur le côté plus épais.

Partie 2 de 3:

Chauffer la casserole

1. Chauffer une poêle à frire ou griller à la chaleur élevée. Un gril vous donnera une finition carbonale au steak, tandis qu`une poêle à frire robuste fournira la surface de cuisson la plus élevée.

De nombreux chefs suggèrent soit une casserole antiadhésive, soit une casserole en fonte. Le non-bâton vous permettra d`utiliser moins d`huile, tandis que la casserole en fonte a la température la plus même de la cuisson.

2. Brosse d`huile directement sur les deux côtés du steak ou versez 1 c. (15 ml) d`huile dans la casserole. Utilisez de l`huile d`olive ou de l`huile d`arachide. Lorsque l`huile commence à séparer ou une goutte d`eau grésille sur la surface, elle est prête pour votre viande.

Partie 3 sur 3:

Cuire le steak moyen rare

1. Utilisez des pinces pour soulever votre steak et placez-le dans la casserole. Vous devriez entendre un sizazle fort immédiatement. Si vous ne le faites pas, votre casserole ou votre gril n`est pas assez chaud.

Sentir la surface du steak comme vous le soulevez. Il devrait être très doux avec beaucoup de donner quand c`est cru.

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2. Ne touchez pas le steak jusqu`à ce qu`il soit prêt à être retourné. Un steak rare moyen ne devrait être retourné qu`une fois.

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3. Visez à cuisiner un steak mince pendant 2 minutes de chaque côté. Cuire une coupe de 2 pouces pendant quatre minutes de chaque côté.

4. Retournez le steak avec des pinces. Évitez d`utiliser une fourchette, car cela perforera la viande, laissant échapper aux jus de fruits.

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5. Cuire pour le même temps que vous avez fait du premier côté.

6. Testez la cuisson du steak par sensation. Utilisez la pince pour juger à quel point le steak est devenu doux le steak. Un steak rare moyen devrait être rebondi. Un steak moyen à bien fait sera plus ferme.

7. Retirez le steak de la casserole ou du gril quand il se sent rebondi au toucher. Couvrez-le avec une feuille d`aluminium pour reposer pendant la moitié du temps que vous avez cuite. Ça va réabsorber le jus. N`attendez pas plus de 10 minutes avant de servir.

Le steak continue de cuisiner pendant quelques minutes pendant qu`il repose, alors attendez patiemment que le steak vienne à la bonne température interne de 135 degrés Fahrenheit (57 degrés Celsius).

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8. Servir le steak immédiatement. Utilisez un couteau à steak pour couper le grain. Une fois coupé, le centre devrait être rose rougeâtre, avec des nuances plus claires de rose rayonnant vers la croûte brune dorée.

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Conseils

Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 135 degrés (et plus) - cependant, ce n`est pas recommandé car vous devez perfectionner la viande avant qu`elle ne soit fait au repos. Utiliser le toucher et le temps vous aidera à éviter cela.

Essayez de verser votre huile d`olive et vos assaisonnements sur une assiette, puis placez votre steak sur le dessus pour créer une finition bien brûlée sur votre steak.