4 façons de cuisiner des reins

Les organes d`animaux, y compris le rein, ont tendance à être négligés par le chef de la maison commune. Ils peuvent être délicats de cuisiner et de sentir un peu bizarre, mais avec la bonne préparation et la bonne connaissance, vous pouvez facilement choisir, préparer et les préparer seuls. Pourquoi voudriez-vous? Les reins sont pleins de protéines, de potassium, de b12 et de vitamines A et D, et lorsqu`ils sont coupés d`abord et préparé la bonne façon, ils sont délicieux.

Ingrédients

Reins diables

4 reins frais, nettoyés et coupés en deux
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine mélangée à une pincée de sel et de poivre
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre douce
/₂ cuillère à café (2.5 ml) de poivre de Cayenne
/₂ cuillère à café (2.5 ml) de poudre de moutarde
1 cuillère à café (4.9 ml) de la sauce Worcestershire
1 cuillère à café (4.9 ml) de la sauce anchois
2 épaisses morceaux de pain

Fait 4 portions

Reins grillés

2 reins frais, nettoyés et coupés en deux
/₂ tasse (120 ml) d`huile d`olive
Herbes à goûter

Fait 2 portions

Sauté des reins

2 reins frais, nettoyés et coupés en deux
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
Sel et poivre
1 oignon blanc (facultatif)
1 tasse (240 ml) de champignons (facultatif)

Fait 2 portions

Pas

Méthode 1 de 4:

Rognage des reins

1. Coupez la graisse du rein et jetez-la. Une fois que vous avez les reins et que vous êtes prêt à les cuire, vous devez d`abord les débarrasser des sections épaisses et blanches de la graisse. Mettre le rein sur une planche à découper et utiliser un couteau de cuisine tranchante pour couper ces sections.

Au lieu de jeter la graisse, vous pourriez le mettre de côté pour le rendre à utiliser avec d`autres recettes. Le rendu de la graisse prend plusieurs heures - vous pouvez le faire dans une cuisinière lente ou sur la plaque de cuisson. Placez la graisse dans votre cuisson lente ou dans une casserole sur la plaque de cuisson, tournez la chaleur à basse et remuez et vérifiez-la toutes les 20 minutes. C`est prêt une fois que la graisse a liquidé. Souffrez la graisse pour éliminer les morceaux de crackings ou de tailles, et rangez-le sur le comptoir dans un récipient couvert, comme un pot de maçon.

2. Enlevez la membrane grisly du centre du rein. Tranchez à travers le rein verticalement (retenir la forme rénale) pour accéder à la membrane robuste et blanche. Utilisez votre couteau pour couper la viande d`orgue autour de la membrane pour le retirer. Mettre la membrane sur le côté pour le jeter plus tard.

La membrane est particulièrement difficile et difficile à couper, c`est pourquoi il est recommandé de le supprimer avant de cuire les reins.

3. Couper le rein en bandes ou petites pièces, selon votre recette. Faites de votre mieux pour couper des morceaux de taille similaires pour les aider à cuisiner au même taux. Les bandes de rein sont généralement utilisées pour un rayon de saut rapide et des reins en dés généralement utilisés dans différents ragoûts.

Un rein peut être difficile à couper à travers, il est important d`utiliser un couteau de cuisine tranchant. Si vous n`avez pas de couteau tranchant, envisagez d`acheter un d`un magasin d`articles d`accueil ou même d`acheter une tige de pierre à aiguiser ou de regarder à Aiguisez vos couteaux à la maison.

4. Stockez le rein cru dans le réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 4 mois. Si vous le stockez dans le réfrigérateur, conservez les reins dans l`emballage d`origine ou dans un conteneur propre et étanche à l`air jusqu`à ce que vous soyez prêt à la préparer pour votre recette. Si vous congeliez les reins, gardez-les dans leur enveloppe d`origine et enveloppez-les dans une feuille de papier ou de plastique.

Écrivez les dates d`achat et d`utilisation sur le package lors de la congélation des reins pour vous aider à vous rappeler combien de temps ils seront bons pour.

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Méthode 2 sur 4:

Faire des reins grillés

1. Coupez la graisse et la membrane des reins et les couper en deux. Utilisez un couteau tranchant et une planche à découper propre et mettez de côté la graisse et la membrane pour supprimer plus tard. Soyez prudent lorsque vous coupez la membrane dure pour ne pas couper vos doigts.

Vous pouvez réserver la graisse des reins pour rendre plus tard, mais la membrane doit être jetée. Le rendu gras prend plusieurs heures. Placez la graisse dans votre cuisinière lente ou dans une casserole sur le poêle, tournez la chaleur à basse et remuez et vérifiez-la toutes les 20 minutes. Laisser cuire jusqu`à ce que la graisse se soit transformée en liquide. Souffrez la graisse pour vous débarrasser de tout gris et rangez-le sur le comptoir dans un récipient couvert.

2. Mariner les reins dans une huile d`olive et un mélange d`herbes. Dans un petit bol, mélanger /₂ Coupe (120 ml) d`huile d`olive pour chaque paire de reins que vous avez et ajoute les herbes que vous préférez (Sage, ail, romarin et thym vont bien avec les reins). Utiliser /₂ cuillère à café (2.5 ml) à 1 cuillère à soupe (15 ml) d`herbes. Placez les reins de moitié dans la marinade et laissez-les s`asseoir pendant au moins 2 heures et pas plus de 6 heures, car les reins sont mieux préparés et servis le même jour qu`ils sont coupés. Vous pouvez les laisser sur le comptoir ou les remettre dans le réfrigérateur.

Si vous marinez les reins pendant plus de 2 heures, mettez-les dans le réfrigérateur.

Essayez de jeter les reins dans la marinade avec une cuillère à une cuillère à quelques reprises pour vous assurer que chaque côté est enduit.

3. Retirez les reins de la marinade et placez-les sur un gril chaud. Vous pouvez également utiliser une plaque chauffante, une casserole en fonte ou une casserole si vous n`avez pas de charbon ou grill à la maison à la maison. Pour ces méthodes de gril alternatives, chaleurez-les à 177 ° C (350 ° F). Évitez de mettre les reins sur un gril qui n`a pas encore chauffé complètement, car ils ne cuisineront pas correctement et brûleront probablement au moment où le gril est complètement chauffé.

Testez la température de votre gril en utilisant le test de la main: mettez votre main de 15 cm de 15 cm (15 cm) sur le gril et comptez combien de secondes il faut pour votre main pour faire chaud. Un gaz entièrement chauffé ou un gril au charbon vous fera tirer votre main dans environ 3 secondes.

Vous n`avez pas besoin de pulvériser le gril ou la casserole avec une huile de cuisson - la marinade fournira de l`huile afin que les reins ne s`entienent pas au gril.

4. Cuire de chaque côté des reins pendant plus de 2 minutes. Les reins sont faciles à dessécher et à surpok, donc vous voulez simplement avoir un bon caractère à l`extérieur tout en laissant le rose intérieur. Vous pouvez vérifier la température interne avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu`il atteint la plage de 150 à 160 ° F (66 à 71 ° C).

Selon la taille de vos reins, vous devrez peut-être ajouter ou emporter une minute de cuisson. La meilleure règle à retenir pour les reins est que le rose la viande, le plus savoureux, ce sera.

5. Prendre les reins du gril et les transférer dans une assiette de service. Vous pouvez mieux comprendre les reins avec du sel et du poivre et servez-les à de nombreux plats d`accompagnement différents, comme riz, salade, pommes de terre, ou pâtes. Les reins goûtent les meilleurs quand ils sont frais et juste cuisinés, alors n`attendez pas trop longtemps pour les servir!

Si vous essayez des reins pour la première fois, vous pouvez les servir comme plat latéral plutôt que le composant principal du repas. Essayez de les servir avec une tarte de berger ou une soupe de pomme de terre.

6. Stocker les restes dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes pendant 2-3 minutes ou les jeter dans une casserole avec du pétrole jusqu`à ce qu`ils soient chauffés tout au long de. Ils sont les meilleurs quand ils sont frais, alors assurez-vous de les utiliser rapidement ou de les jeter après les 3-4 jours.

Définissez un rappel sur votre téléphone ou étiquetez le conteneur avec la date "Utiliser par" afin que vous n`oubliez pas combien de temps les reins seront bons pour.

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Méthode 3 sur 4:

Faire des reins sautés sur la plaque de cuisson

1. Couper la graisse et la membrane des reins. Utilisez un couteau tranchant ou des cisailles de cuisine et une planche à découper propre, et mettez de côté la graisse et la membrane à jeter plus tard. Vous pouvez laisser les reins entier, couper en deux dans le sens de la longueur ou les couper en petits morceaux de taille.

Enregistrez la graisse rénale si vous voulez le rendre à l`envers ultérieurement, ce qui peut prendre plusieurs heures. Utilisez une cuisinière lente ou une casserole sur le poêle. Mettre la graisse dans la mijoteuse ou la casserole, transformez la chaleur à basse et remuez-la et vérifiez-la toutes les 20 minutes. Une fois devenu un liquide, il est fini. Souffrez la graisse pour éliminer toutes les grilles ou les crackings et stockez-le sur le comptoir dans un récipient couvert.

2. Faites fondre du beurre dans une poêle à feu moyen pendant 1-2 minutes. Utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre pour 2 reins. Regarder le beurre de près jusqu`à ce que vous le voyiez commencer à bulles. Continuez à tourner la poêle pour enduire le fond de la casserole avec le beurre jusqu`à ce que les bulles commencent à descendre.

Soyez prudent de ne pas brûler le beurre. Si vous remarquez que le beurre est en train de disparaître ou de tourner brun, abaissez la chaleur.

3. Ajoutez les reins à la casserole et faites-les cuire pendant 3-4 minutes par côté. Si vous remarquez que le beurre au bas de la casserole commence à brûler, réduisez la chaleur de moyen à moyen-bas. Gardez un œil sur l`extérieur des reins - ils devraient être une couleur brun clair mais ne devrait pas brûler. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu`il atteint la plage acceptable de 150 à 160 ° C (66 à 71 ° C) acceptable).

Essayez de lancer les reins dans le beurre lorsque vous les ajoutez d`abord à la casserole pour les enrober uniformément dans le beurre.

Vous pouvez saupouder les reins avec du sel et du poivre lorsque vous les ajoutez à la poêle, si vous aimez.

4. Retirez les reins de la poêle et mettez-les sur une assiette de service. Oignons sautés et champignons compléter la saveur des reins et les servir avec riz ou sur le dessus du pain grillé sont des options populaires aussi.

Vous pouvez verser le beurre de restes sur le dessus des reins aussi.

Les reins sont meilleurs lorsqu`ils sont consommés bientôt après les avoir préparés, alors n`attendez pas trop longtemps pour les servir.

5. Stocker les restes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez réchauffer des reins sur la plaque de cuisson jusqu`à ce qu`ils soient chauffés tout au long de la traversée, ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Sachez simplement qu`il est facile pour eux de se dessécher et durs lors de la réchauffement. Vous voudrez peut-être manger des restes avec une sorte de sauce, comme un sauce simple.

Étiqueter le conteneur avec la date de préparation des reins afin que vous n`oubliez pas combien de temps ils ont été dans le frigo.

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Méthode 4 sur 4:

Cuisson des reins diable

1. Enlevez la graisse et la membrane des reins et les couper en deux. Utilisez un couteau de cuisine tranchant pour couper les sections blanches, grasses et éliminer la membrane épaisse. Vous pouvez les mettre de côté pour se défaire plus tard, ou vous pouvez réserver la graisse rénale à rendre.

Rendre la graisse peut prendre plusieurs heures. Utilisez une cuisinière lente ou une casserole sur la plaque de cuisson. Mettez la graisse dans votre vaisseau choisi, tournez la chaleur à basse et remuez et vérifiez-la toutes les 20 minutes. C`est prêt une fois que la graisse est devenue un liquide. Souffrez la graisse pour éliminer les morceaux de grisonnage et le stocker sur le comptoir dans un récipient couvert.
Vous pouvez également utiliser des cisailles de cuisine pour couper la graisse et la membrane.

2. Poussière les reins avec la farine chevronnée. Utilisez 2 cuillères à soupe US (30 ml) de farine mélangées avec une pincée chacune du sel et du poivre. Vous pouvez soit placer les reins dans un bol avec la farine et les mélanger, saufs simplement saupoudrer la farine des reins pendant qu`ils sont toujours sur votre planche à découper. Assurez-vous de recouvrir les deux côtés des reins.

Une "pincée" de sel et de poivre est généralement la quantité d`assaisonnement que vous pouvez ramasser entre votre pouce et le premier doigt. Si vous utilisez un shaker, utilisez simplement 1 ou 2 shakes.

3. Mélanger le beurre avec les ingrédients secs et humides. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe US (30 ml) de beurre doux, /₂c.5 ml) chacune des poudre de poivre de Cayenne et de moutarde et 1TSP (4.9 ml) chacun de la sauce Worcestersershire et anchois. Combinez tous ces ingrédients dans un petit bol à mélanger.

Vous pouvez également utiliser 2 anchois puissons ou en purée au lieu de la sauce anchois.

4. Chauffer une petite poêle à la chaleur moyenne et ajoutez le mélange de beurre. Laissez le beurre fondre dans la casserole pendant 1 à 2 minutes, tournant périodiquement la casserole pour enduire le fond. Testez le beurre et ajustez les assaisonnements pour correspondre à vos préférences gustatives.

Si le beurre commence à brunir, réduisez la chaleur.

5. Ajoutez les reins à la casserole et faites cuire 2 1/2 minutes par côté. Comme vous prenez les reins pour les mettre dans la casserole, donnez-leur un shake rapide pour disperser tout excès de farine. Lorsque vos reins sont terminés, ils devraient être brûlés à l`extérieur et au chaud tout le chemin à travers. Si vous le souhaitez, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne est de 66 à 71 ° C de 150 à 160 ° F).

Évitez de trop cuiter les reins car ils deviendront difficiles à mâcher.

Pain grillé le pain pendant que les reins cuit. Utilisez un grille-pain ou une autre poêle sur la plaque de cuisson. Vous pouvez utiliser du pain sandwich régulier, mais quelque chose qu`un petit chagrin fonctionnerait mieux depuis que vous chargez le pain avec les reins et la sauce de la casserole. Un pain multi-grain ou un pain français va bien tomber.

Au lieu de toast, vous pouvez servir les reins diables avec riz blanc.

7. Top le pain grillé avec les reins cuits et la sauce au beurre. Vous pouvez manger le toast à la main, ou placer-le sur une assiette et la couper avec une fourchette et un couteau pour une expérience alimentaire. Les reins sont rapides à cuisiner et faire un bon déjeuner ou un repas dinnertime.

Garnir le pain grillé avec du persil frais pour une rafale de vert.

8. Stockez les restes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour les réchauffer, mettez-les simplement dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient chauffés à travers. Les reins sont mieux servis frais et juste après avoir été cuits, essayez donc d`utiliser des restes rapidement.

Utilisez un morceau de ruban adhésif sur le récipient hermétique pour écrire la date que vous avez cuite les reins - de cette façon, vous vous souviendrez de combien de temps ils seront bons pour.

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Conseils

Acheter des reins d`un fermier local ou d`un boucher. Les reins d`agneau, de veau et de porc sont les plus facilement disponibles, bien que vous puissiez demander des reins de buffle ou de chèvre, en fonction de votre emplacement

Choisissez les reins d`animaux nourris à l`herbe contre des animaux d`usine. Les animaux des usines sont souvent alimentés des antibiotiques et des hormones différents, et leur régime alimentaire consiste normalement à un type de maïs. Recherchez les mots "bio" "" à l`herbe "et" herbe-fini "en faisant votre achat.

Toujours utiliser une sorte de graisse lors de la préparation des reins. Depuis qu`ils sont tellement maigres, ils ont besoin de gros pour les aider à les soumettre à.