4 façons de soigner les olives

Curing Olives est un processus ancien qui transforme le fruit naturellement amer en une collation tardifée délicieusement salée. Choisissez une méthode de durcissement qui fonctionne mieux pour le type d`olive que vous avez. Curillage d`eau, Brinçon, Curillage à sec et lonité à chacun donnent des saveurs et des textures distinctement différentes. Les olives de durcissement prennent beaucoup de temps, mais le faisant vous-même vous permet de rendre les olives traitées à votre goût exact.

Temps de préparation (dans l`eau): 7-10 jours

Pas

Méthode 1 de 4:

Curing Olives dans l`eau

1. Obtenir des olives vertes fraîches. Le durcissement de l`eau élimine doucement l`oléeuropeine, un composant dans les olives qui leur donne un goût acéré et amer. Les olives vertes sont en réalité juste des olives immatures (tout comme les tomates vertes sont des tomates immatures) et elles sont naturellement assez douces, il suffit donc d`utiliser de l`eau à elle seule pour les guérir.

Les olives vertes laissées sur la vigne pour mûrir complètement deviendront violet ou noir. Une fois qu`ils sont entièrement mûrs, l`eau seule ne supprimera pas le goût amer, vous devez choisir une méthode de durcissement différente.

2. Inspecter les olives. Assurez-vous qu`ils sont aussi interbruisés que possible. Rechercher des trous laissés par des insectes ou des oiseaux. Si les olives étaient traitées avec des produits chimiques, rincez-les avant de commencer le processus de maîtrise.

3. Briser les olives. Pour que l`eau puisse atteindre l`intérieur des olives, vous aurez besoin de casser ou de fanter les olives pour laisser l`humidité dans. Vous pouvez le faire avec un maillet en bois ou, plus souvent, une goupille de roulement. Donnez aux olives un claquement de lumière, les garder aussi intacts que possible. Vous voulez que la chair se déchire, mais ne pas la désactiver complètement ou le déchirer plusieurs morceaux. Vous devriez également veiller à ne pas endommager la fosse.

Si vous êtes préoccupé par l`apparition des olives, vous pouvez les trancher avec un couteau à la place. Prenez un couteau de paring tranchant et faites trois fentes dans les olives pour permettre à l`eau de pénétrer.

4. Placez les olives dans une corbeille en plastique et recouvrir d`eau froide. Utilisez une corbeille en plastique de qualité alimentaire avec un couvercle. Couvrir complètement toutes les olives avec de l`eau, en veillant à rien ne piquait. Vous devrez peut-être les peser avec quelque chose comme une assiette pour les empêcher de flotter au-dessus de la surface de l`eau. Placez la couverture de la poubelle contre les olives et mettez le conteneur dans un endroit frais et sombre.

Assurez-vous d`utiliser un conteneur de qualité alimentaire qui ne lêchera pas de produits chimiques dans la saumure. Un conteneur en verre fonctionne également bien, mais vous devez vous assurer qu`il n`est pas exposé au soleil.

5. Changez l`eau. Au moins une fois par jour, changez l`eau avec frais et froids l`eau. Assurez-vous d`oublier que vous n`oubliez pas, car sinon les bactéries pouvaient accumuler dans l`eau et souiller les olives. Pour changer d`eau, déformez les olives à travers une passoire, lavez le pot, remplacez les olives et remplissez-la avec de l`eau froide.

6. Continuer le processus pendant environ une semaine. Après une semaine de changement d`eau quotidiennement, goûtez une olive pour voir si l`amertume est à un niveau que vous aimez. Si c`est le cas, les olives sont prêtes, si vous voulez que les olives soient moins amères, attendez quelques jours de plus (changez l`eau quotidiennement) avant de passer à autre chose.

7. Faire une saumure de finition. C`est la solution que les olives seront stockées dans. C`est un mélange de sel de déchargement, d`eau et de vinaigre qui préserve les olives et leur donnera un délicieux goût mariné. Pour faire la saumure, mélanger ce qui suit (suffisamment pour 10 livres d`olives):

1 gallon (3.8 l) eau fraîche

1 1/2 tasse de sel de décapage

2 tasses de vinaigre de vin blanc

8. Égoutter les olives et placez-les dans un conteneur de stockage. Utilisez un grand pot en verre avec un couvercle ou un autre conteneur de stockage de votre choix. Laver et sécher le conteneur de stockage à fond avant de placer les olives à l`intérieur. Laisser un pouce d`espace en haut du conteneur.

9. Couvrir les olives avec la saumure. Versez-le dans le conteneur pour couvrir complètement les olives. Placez le couvercle sur le conteneur et rangez les olives au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter de la peau de citron, des brins de romarin, de l`ail rôti ou du poivron noir pour aromatiser la saumure si vous le souhaitez.

Les olives resteront dans leur saumure pendant une année au réfrigérateur.

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Méthode 2 sur 4:

Curing Olives en saumure

1. Obtenir des olives fraîches. Les olives vertes et noires peuvent être guéries en saumure, un mélange de sel et d`eau qui préserve les olives et leur donne un goût salé. Cette méthode prend plus de temps que l`arrangement de l`eau, mais c`est la meilleure méthode à utiliser pour les olives mûrs. Manzanillo, Mission et Kalamata Olives sont couramment guéri en saumure.

Inspectez les olives pour vous assurer qu`elles sont aussi infructueuses que possible. Rechercher des trous laissés par des insectes ou des oiseaux. Si les olives étaient traitées avec des produits chimiques, rincez-les avant de commencer le processus de maîtrise.
Vous voudrez peut-être trier les olives par taille. Un lot d`olives guérira plus uniformément si toutes les olives sont une taille similaire.

2. Couper les olives. Pour que la saumure puisse atteindre l`intérieur des olives, vous devrez enfiler les olives pour laisser l`humidité dans. Faire une coupe verticale sur l`olive à l`aide d`un couteau tranchant, assurez-vous de ne pas couper la fosse.

3. Placez les olives en pots en verre avec des couvercles. Ils doivent être stockés dans des conteneurs pouvant être scellés contre l`air et le verre est préférable à cette fin. Emballer les olives dans des pots, laissant un pouce d`espace au sommet.

4. Couvrir les olives avec une saumure moyenne. Mélangez 3/4 tasse de sel de déchargement avec un gallon d`eau froide. Verser la saumure dans les pots de sorte qu`il couvre complètement les olives. Sceller les pots et les stocker dans un endroit frais et sombre, tel que le garde-manger ou la cave.

5. Attendre une semaine. Pendant ce temps, les olives commenceront à la saumure. Laissez les pots non perturbés pour permettre au sel et à l`eau de voir les olives.

6. Égoutter les olives. Après une semaine, vidangez les olives et jetez la saumure moyenne, qui sera pleine de saveur amère. Gardez les olives dans les mêmes contenants de verre.

7. Couvrir les olives avec une saumure forte. Mélangez 1 1/2 tasse de sel de déchargement avec un gallon d`eau. Versez la saumure forte sur les olives pour les couvrir complètement. Sceller les conteneurs.

8. Stocker les olives pendant deux mois. Gardez-les dans un endroit frais hors lumière du soleil. À la fin de deux mois, goûtez une olive pour déterminer si le niveau d`amertume convient à votre goût. Sinon, changez la saumure à nouveau et stockez les olives pendant un autre mois ou deux. Ce processus peut être répété jusqu`à ce que vous soyez heureux avec le goût des olives.

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Méthode 3 sur 4:

Olives de durcissement à sec

1. Obtenir des olives entièrement mûres. Les olives huileuses noires peuvent être durcies à sec avec du sel. Manzanillo, mission et Kalamata Olives sont couramment guéris de cette façon. Assurez-vous que les olives sont complètement mûres et de couleur sombre. Inspectez les olives pour vous assurer qu`elles sont aussi infructueuses que possible. Rechercher des trous laissés par des insectes ou des oiseaux.

2. Laver les olives. Si les olives étaient traitées avec des produits chimiques, rincez-les avant de commencer le processus de maîtrise. Les jeter à sec complètement.

3. Peser les olives. Utilisez une balance de cuisine pour comprendre exactement combien ils pèsent. Vous aurez besoin d`une livre de sel de décapage (1 1/2 tasses) pour tous les deux livres d`olives.

4. Préparer une caisse de durcissement. Vous pouvez utiliser une caisse de fruits en bois d`environ six pouces de profondeur avec deux lattes de chaque côté. Ligne la caisse entière avec un buccadeur, y compris les côtés, et agrafer ou l`ongle sur le dessus. Préparer une deuxième caisse identique à celle-ci.

Alternativement, vous pouvez aligner la caisse avec de la mèse, de vieilles draps ou de serviettes en tissu tant qu`il y a suffisamment de tissu pour garder le sel contenu et d`absorber tous les liquides pouvant tomber de la caisse.

5. Mélanger les olives et le sel. Mélangez 1 1/2 tasses de pickling ou de sel casher pour tous les deux livres d`olives dans un grand bol. Assurez-vous de mélanger soigneusement, de sorte que chaque olive est recouverte de sel.

Ne pas utiliser de sel de table iodé - cela affectera la saveur des olives. Vous avez besoin de sel de déchargement ou de sel casher.

Ne lésinez pas sur le sel, puisqu`il empêche la moisissure de grandir.

6. Verser le mélange dans une caisse fruitière. Versez toutes les olives et sales dans une caisse, puis couvrez-la avec une couche de sel de décapage. Couvrir la caisse avec une fromage pour garder les bugs hors du mélange.

7. Placez la caisse dans une zone de plein air couverte. Vous voudrez peut-être établir une bâche, car les jus des olives vont sortir et tacher la surface. Plutôt que de régler la caisse directement sur le sol, levez-la sur des blocs pour promouvoir la circulation de l`air.

8. Mélanger les olives après une semaine. Décharge le contenu de la caisse dans la deuxième caisse propre. Secouez bien la caisse pour mélanger les olives, puis versez-les soigneusement dans la boîte d`origine. Cela garantit que chaque olive obtient un revêtement même du sel et vous permet de voir des olives endommagées ou pourries. Enlevez-les, ils ne seront pas bons à manger plus tard.

Toute olives avec des taches circulaires blanches (probablement un champignon) doit être enlevée. Le champignon commence souvent à l`extrémité tige de l`olive.

Vérifiez les olives pour vous assurer qu`ils commencent à guérir uniformément.Si une olive a des zones ratatinées et des zones dodues, vous voudrez peut-être amortir l`olivier avant de remballer dans du sel, cela encouragera la zone dodue à commencer à se ratatiner.

9. Répétez une fois par semaine pendant un mois. Après cette heure, goûtez une olive pour déterminer si vous aimez la saveur. Si l`olive est toujours assez amer, continuez le processus de durcissement à sec pendant quelques semaines. Les olives devraient prendre environ un mois à six semaines pour devenir guéri en fonction de la taille de l`olive. Quand guéri, ils seront ratatinés et doux.

dix. Déformer le mélange. Soit tamiser le sel en versant les olives sur un écran ou choisissez les olives du sel et secouez-les un par un.

11. Sécher les olives pendant la nuit. Répandez-les sur des serviettes en papier ou des serviettes de serviettes pour sécher complètement.

12. Stocker les olives.Mélanger les olives avec une livre de sel pour tous les dix livres d`olives pour aider à préserver les olives de rangement, puis versez-les dans des bocaux en verre et scellez-les. Rangez-les au réfrigérateur pendant plusieurs mois ou plus.

Vous pouvez également mélanger les olives avec de l`huile d`olive extra-vierge et des épices au goût.

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Méthode 4 sur 4:

Des olives de cure de laïes

1. Prenez des précautions lorsque vous travaillez avec une lonité. Lessive peut causer des brûlures. Portez des gants et des lunettes de sécurité résistant aux produits chimiques chaque fois que vous travaillez avec une lonité et n`utilisez pas une cuve d`olive en plastique ou tout ce qui est fait de métal (même des couvercles, puisque la lonité se dissout du métal).

N`utilisez pas la méthode de durcissement de la lessive si les enfants peuvent venir près des olives ou la solution.
Terminez le processus dans une pièce bien ventilée. Ouvrez les fenêtres et allumez un ventilateur pour augmenter le flux d`air.

2. Nettoyer les olives. Cette méthode fonctionne mieux pour les grandes olives, telles que Séville Olives. Il peut être utilisé pour les olives vertes ou mûrs. Choisissez les olives endommagées ou meurtries et triez les olives par taille, si vous le souhaitez.

3. Placez les olives dans un récipient résistant aux lonaises. Encore une fois, n`utilisez pas de conteneur en métal - un grand verre ou une céramique. le conteneur est le meilleur.

4. Faire une solution de lessive. Versez un gallon d`eau dans un récipient résistant aux lonaises. À l`eau, ajoutez 2 onces de lonité. La solution va chauffer immédiatement. Cool à 65 à 70 ° F (18 à 21 ° C) avant de l`ajouter aux olives.

Toujours ajouter une lye à l`eau - ne jamais ajouter de l`eau à la lye. Cela provoquera une réaction explosive.

Utiliser des mesures exactes. Utiliser trop de la dessive sera préjudiciable aux olives - trop peu et ils ne guériront pas correctement.

5. Versez la dessive sur les olives. Couvrir complètement les olives avec la solution de lessive. Utilisez une plaque pour peser les olives de manière à ne pas être exposée à l`air, ce qui les ferait de s`assombrir. Couvrir le conteneur avec la fromage.

6. Remuer le mélange toutes les deux heures jusqu`à ce que la lase atteigne les fosses. Pour les huit premières heures, agitez simplement le mélange et récupérez-le lorsque vous avez terminé. Après huit heures, commencez à vérifier les olives pour voir si la lonité a pénétré sur les fosses. Tout en portant des gants résistant aux produits chimiques, choisissez quelques-unes des plus grandes olives. S`ils sont faciles à couper à la fosse, avec une chair verte molle et jaunâtre jusqu`au bout, les olives sont prêtes. Si la chair est toujours pâle au centre, plongez-les et réessayez dans quelques heures.

Assurez-vous de ne jamais gérer les olives avec vos mains nues. Si vous ne possédez pas de gants résistant aux produits chimiques, utilisez une cuillère pour éliminer les olives et courez-les sous l`eau froide pendant plusieurs minutes avant de vérifier la pénétration des lonaises.

7. Sompruez la solution de la lye si nécessaire. Si les olives sont très vertes, la lonité peut ne pas pénétrer dans les fosses après 12 heures. Si tel est le cas, vidangez les olives et couvrez-les d`une solution de lonais fraîche. Après 12 heures supplémentaires, faites de même si la lonité n`a toujours pas pénétré dans les fosses.

8. Tremper les olives dans l`eau pendant deux jours. Changer l`eau au moins deux fois par jour. Ce processus lave les olives et donne la durée de la dessses pour retenir. Chaque fois que vous changez d`eau, il semblera une couleur plus claire.

9. Testez le goût d`une olive le quatrième jour. Si c`est doux et gras, sans goût d`amertume ni de saveur savonneuse, passez à l`étape suivante. S`il est toujours goûté à la lye, continuez le processus de trempage et de rinçage jusqu`à ce que les olives gagnent doux et que l`eau se rince clair.

dix. Guérir les olives dans une saumure légère. Placez les olives dans un conteneur de stockage de verre. Mélanger 6 cuillères à soupe de sel de décapage dans un gallon d`eau et versez-la sur les olives pour les couvrir. Laisser les olives current une semaine, à quel point ils sont prêts à manger. Stocker les olives au réfrigérateur dans leur saumure pendant quelques semaines.

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Conseils

Les olives ratatinées retrouveront une certaine débordement si mariné huile d`olive pour quelques jours.

Les brûlures des lonais doivent être traitées en les exécutant sous l`eau du robinet frais pendant 15 minutes, puis consulter un médecin. N`essayez jamais de neutraliser une lonole brûlure avec du jus de citron ou des acides de mélange de vinaigre et de bases peut être dangereux.

Pour la saumure, le mélange doit être à peu près correct lorsque vous pouvez placer un œuf cru dans la coquille dans la saumure et flotte.

Assurez-vous d`utiliser uniquement une lonité de qualité alimentaire pour guérir les olives. N`utilisez jamais d`ouvriers de vidange ou de nettoyeurs de four pour soigner les olives (comme source de lessive, c`est-à-dire).

La solution de saumure peut être saturée en faisant bouillir l`eau et le mélange de sel et en le laissant refroidir avant d`ajouter les olives.

Mises en garde

Ne goûtez pas les olives pendant qu`ils trempent en lasses, attendez que la période de 3 jours avec de l`eau soit à l`essai.

Scum peut se former à la surface de la saumure. Il n`est pas nocif tant que les olives sont complètement submergées, mais il devrait être supprimé quand il se forme.