4 façons de cuisiner Calamari

Calamari pourrait sembler quelque chose que vous commandez uniquement dans les restaurants, mais il existe une variété de façons de le cuisiner facilement à la maison. Slice Squid dans des anneaux minces et les manque à une pâte à babeurre avant de les frire. Si vous voulez un repas plus sain, faire sauter les bagues avec des chilis et l`ail ou les funèves avec des tomates et des olives. Pour un repas copieux, mariner les steaks Calamari dans une simple marinade et les jeter sur le gril.

Ingrédients

Calamari frit croustillant

/₂ tasse (120 ml) de babeurre
2 livres (0.91 kg) de calmar
2 tasses (240 g) de farine entièrement usée
1 cuillère à café (2 g) de poivron noir au sol
8 tasses (1.9 l) d`huile végétale
Sel casher au goût
Coins de citron, pour servir

Fait 4 portions

Épicé Sautéed Calamari

/₄ livre (340 g) de calmar
1 cuillère à café (5.5 g) de sel casher
1 cuillère à café (4.9 ml) d`huile de sésame
1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
1 chile rouge long, mince chili ou 1 ou 2 chiles Serrano, déchaîné et tranché dans le sens de la longueur
1 gousseil d`ail, finement tranché
1/2 tasse (50 g) de scallons tranchés, divisés
3 cuillères à soupe (44 ml) d`huile de légumes ou de canola, divisée
1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivrure de silhuan terrestre, facultatif

Donne 2 à 4 portions

Calamari braisé méditerranéen

3 cuillères à soupe (44 ml) d`huile d`olive extra vierge
1 petit oignon jaune
4 gousses d`ail
/₂ tasse (120 ml) de vin blanc sec
2 livres (0.91 kg) de calmar
1 28 onces (800 g) boîte de tomates pelées entières
3 Sprigs de thym frais
3/4 tasse (170 g) d`olives noires piquées
1/2 cuillère à soupe (8 g) de pâte de harissa ou de sauce chaude
2 cuillères à café (10 g) de zeste de citron
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 petite poignée de persil fraîchement émincé

Donne 4 à 6 portions

Steaks calamars grillés

2 livres (0.91 kg) de steaks calamars, frais ou décongelés
1 cuillère à soupe (8 g) d`ail haché
1 1/2 cuillère à café (2.5 g) de flocons de poivron rouge
1/4 tasse (5 g) de persil à feuilles plat hachées
/₃ tasse (160 ml) d`huile d`olive extra vierge, divisée
/₄ tasse (59 ml) de jus de citron frais, divisé
1 cuillère à café (5.5 g) de sel de mer, divisé

Donne 4 à 6 portions

Pas

Méthode 1 de 4:

Calamari frit croustillant

1. Couper 2 livres (0.91 kg) de calmar dans /₈ pouce (0.32 cm) bagues épaisses. Placez le calmar frais ou décongelé sur votre planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement chaque calmar pour faire /₈ pouce (0.32 cm) bagues épaisses. Si votre calmar a des tentacules, coupez-les en 1 pouce (2.5 cm) morceaux.

Il est important de faire des bagues minces afin qu`ils cuisinent rapidement et ne deviennent pas difficiles.
Si vous ne pouvez pas acheter un calmar nettoyé, coupez le calmar en 1/2 afin que les tentacules soient séparés du corps. Puis tirez la tête et épluchez la peau. Rincer le calmar avant de le couper.

2. Placez les bagues dans un bol et versez /₂ tasse (120 ml) de babeurre. Remuer le calamari jusqu`à ce qu`il soit complètement recouvert du babeurre. Buttermilk attendra des fruits de mer, il empêche donc le calamari de devenir difficile.

Préparer à l`avance le Calamari, mélangez les anneaux de Buttermilk et mettez-le de côté à la température ambiante pendant une heure maximum.

3. Versez 8 tasses (1.9 l) d`huile végétale dans un pot profond et chauffer à 360 ° F (182 ° C). Placez un pot profond, tel qu`un four hollandais, sur la cuisinière et ajoutez l`huile végétale. Coupez un thermomètre à frire sur le côté et tournez le brûleur en haute température. Chauffer l`huile jusqu`à 182 ° C (360 ° F).

Si vous utilisez une casserole, choisissez un QT profond 4 US (3.8 l) PAN.

4. Combinez la farine et le poivre dans un bol séparé. Mettez 2 tasses (240 g) de farine à usage tout usage et 1 cuillère à café (2 g) de poivron noir au sol dans un bol à mélanger. Remuer ou fouiller pour distribuer le poivron.

5. Mélanger les bagues dans le mélange sec. Utilisez une cuillère à fente pour soulever les anneaux de calamari du babeurre. Laissez l`excès de babeurre de retour dans le bol. Mettre les bagues dans le bol avec le mélange de farine et les jeter jusqu`à ce qu`ils soient revêtus.

6. Frire 1 lot des anneaux pendant 1 minute. Soulevez les anneaux revêtus de la farine et secouez l`excès de farine avant de les abaisser dans l`huile chaude. Mettre lentement 1/4 des anneaux dans l`huile et les remuer avec une crépine de maille de fil. Frire-les pendant 1 minute ou jusqu`à ce qu`ils soient brunis et croustillants.

Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l`huile chaude. Ne laissez pas tomber les anneaux dans l`huile ou cela pourrait éclabousser et vous brûler.

7. Transférer le calamari frit sur un rack fil et faites frire un autre lot. Utilisez la crépine maille pour scooper le calamari frit sur un rack de fil sur une feuille de cuisson à rebord. Une fois que la température de l`huile atteint 182 ° C (360 ° F), ajoutez un autre lot de bagues et de les faire frire.

Bien que vous puissiez mettre le calamari frit sur une assiette en papier, la serviette en papier piège la vapeur qui fera la soggy calamari.

Conseil: Chauffer votre four à 121 ° C (121 ° C) et placez le calamari frit pour le garder au chaud pendant que vous avez frisé les lots restants.

8. Assaisonner le calamari avec du sel casher et le servir avec des quartiers de citron. Saupoudrer le sel sur le calamari et le goût 1 pour voir si c`est assez assaisonné. Définir des quartiers de citron pour presser le calamari frit et profiter!

Évitez de stocker les restes de calamari frit parce que cela ne restera pas croustillant.

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Méthode 2 sur 4:

Épicé Sautéed Calamari

1. Mélanger le sel, les huiles, les chilis, l`ail et les pétillements dans un bol. Sortir un bol de mélange moyen et mettre 1 cuillère à café (5.5 g) de sel casher avec 1 cuillère à café (4.9 ml) d`huile de sésame et 1/2 cuillère à café (1 g) de poivron noir de terre. Ajouter 1 long, mince chili rouge ou 1 ou 2 chiles serrano. Ensuite, remuez dans 1 girofle à l`ail finement tranché, 1/4 tasse (25 g) de la tranchée oignons verts, et 1 cuillère à soupe (15 ml) de l`huile de légumes ou de canola.

Si vous voulez une marinade vraiment épicée, ajoutez 1/4 cuillère à café (0.5 g) de terrain de poivre au sol du sichuan.

2. Couper /₄ livre (340 g) de calmar dans /₂ pouce (1.3 cm) anneaux d`épaisseur. Poser le calmar sur une planche à découper et couper soigneusement sur celui-ci pour faire des bagues de taille uniforme. Ensuite, tapotez les anneaux à sec à l`aide d`une serviette en papier. Si votre calmar a des tentacules, coupez-les en 1 pouce (2.5 cm) morceaux.

La marinade colle au calmar mieux quand il est complètement sec.

Si vous ne pouvez pas acheter un calmar déjà nettoyé, découpez le calmar en 1/2 pour séparer les tentacules du corps. Utilisez vos doigts pour retirer la tête du corps et éplucher la peau du corps. Rincer le calmar et les tentacules avant de les couper.

3. Ajoutez le calamari au bol et marinez-le pendant 5 à 10 minutes. Mettre les anneaux dans la marinade et remuer jusqu`à ce qu`ils soient revêtus. Couvrir le bol et le mettre de côté à la température ambiante pendant que vous chauffez la poêle.

4. Sauté 1/2 de la Calamari dans une poêle supérieure pour 1 1/2 à 2 minutes. Versez les 2 cuillères à soupe restantes (30 ml) d`huile de légumes ou de canola dans une grande poêle et transformez le brûleur à hauteur. Une fois que les chatères d`huile, utilisez une cuillère à fentes pour transférer 1/2 du calamari de la marinade à la poêle. Remuer fréquemment le calamari jusqu`à ce qu`il soit opaque.

Cuire le calamari jusqu`à saillie dans les taches et n`est plus translucide.

Conseil: Évitez de cuire le Calamari pendant plus de 2 minutes, depuis la cuisson de la cuisson qui rend le calamari dur et caoutchouteux.

5. Transférer le calamari dans un bol de service et faire sauter les bagues restantes. Scoop the Calamari cuit dans un bol et finition cuisson du reste de la calamari qui est dans la marinade.

Il est important de cuisiner le calamari en lots. Si vous fouillez la poêle, la Calamari Steams au lieu de sautons.

6. Servir le calamari sauté avec des scallages et vos côtés préférés. Saupoudrer la 1/4 tasse restante (25 g) de découpes en tranches sur les bagues. Ensuite, servez le calamari avec cuit à la vapeur riz brun, pain plat, ou sauté des légumes.

Mettre des restes calamari dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans les 4 jours.

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Méthode 3 sur 4:

Calamari braisé méditerranéen

Couper 1 oignon jaune et 4 gousses d`ail dans /₄ pouce (0.64 cm) tranches d`épaisseur. Couper l`oignon en 4 quartiers égaux et tranche sur chaque coin pour faire /₄ pouce (0.64 cm) tranches d`épaisseur. Puis, couper les gousses d`ail aussi minces que possible.

Un oignon jaune est plus sucré qu`un oignon rouge. Si vous ne trouvez pas d`oignon jaune, utilisez une oignon doux et blanc à la place.

2. Sauté l`oignon et l`ail pendant 4 minutes à feu moyen. Versez 3 cuillères à soupe (44 ml) d`huile d`olive extra vierge dans une grande casserole et transformez le brûleur en milieu. Une fois que les chatères d`huile, ajoutent l`oignon et l`ail. Sauté le mélange jusqu`à ce que l`oignon adoucit un peu et l`ail devient parfumé.

Remuer fréquemment l`oignon et l`ail pour les empêcher de rester au fond de la casserole.

3. Trancher 2 livres (0.91 kg) de calmar dans /₂ pouce (1.3 cm) bagues. Tandis que l`oignon et l`ail cuisinent, placez les corps calmar sur une planche à découper. Couper à travers chaque calmar pour faire des bagues. Si vous avez aussi les tentacules de calmars, coupez-les en 1/2 largeur.

Demandez à la personne au comptoir de la mer de nettoyer le calmar pour vous. S`ils ne peuvent pas, coupez le calmar en 1/2 pour séparer les tentacules. Tirez la tête du corps et épluchez la peau mince du calmar. Rincer le calmar avant de le couper.

4. Ajouter le calamari et /₂ tasse (120 ml) de vin blanc sec à la casserole. Mettre les anneaux de calamars dans la casserole avec les oignons et l`ail. Verser lentement dans /₂ tasse (120 ml) de vin blanc sec et mélanger le mélange.

Pour un vin blanc sec, envisagez d`utiliser Sauvignon Blanc, Pinot Gris ou Pinot Grigio.

Si vous ne voulez pas cuisiner avec de l`alcool, remplacez le stock de légumes pour le vin.

Conseil: Si vous préférez la saveur du vin rouge, utilisez un vin rouge sec au lieu de vin blanc. Essayez Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah.

5. Laisser mijoter le calamari dans le vin pendant 3 minutes. Gardez le brûleur à moyen et mélangez fréquemment le calamari. Cuire le calamari jusqu`à ce que la majeure partie du vin s`évapore. Cela laisse la saveur du vin.

6. Écraser les tomates en conserve et ajoutez-les avec le thym et les olives noires. Ouvrir une boîte de 28 onces (800 g) de tomates pelées entières et écraser toute la tomate dans votre main avant de les ajouter à la casserole. Ajoutez ensuite 3 brins de thym frais et 3/4 tasse (170 g) d`olives noires piquées.

Remuer le mélange pour incorporer les tomates broyées.

7. Laisser mijoter le calamari pendant 30 minutes ou jusqu`à ce qu`il soit doux. Cuire le calamari dans la sauce tomate de sorte que la sauce bulles doucement. Gardez le couvercle de la casserole et mélangez le calamari de temps en temps jusqu`à ce que vous soyez doux lorsque vous le piquez avec une fourchette.

Si la sauce tomate bout à bout, ajustez le brûleur.

8. Enlevez les brins de thym et ajoutez harissa et zeste de citron. Éteignez le brûleur et utilisez des pinces pour sortir les brigons thyms de la casserole. Jetez-les et remuez 1/2 cuillère à soupe (8 g) de pâte de harissa ou de sauce chaude avec 2 cuillères à café (10 g) de zeste de citron dans la casserole.

N`hésitez pas à ajouter plus de harissa ou de sauce chaude si vous aimez même la nourriture plus spicative.

9. Assaisonner le calamari avec du sel, du poivre et du persil avant de le servir. Goûter le calamari et remuer autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Puis saupoudrer une petite poignée de persil fraîchement émincé sur le dessus. Scoop the calamari dans des bols et le servir avec du pain croustillant, riz, ou alors couscous.

Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique pendant 4 jours jusqu`à 4 jours.

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Méthode 4 sur 4:

Steaks calamars grillés

1. Mélanger l`ail, les flocons de poivre, le persil, l`huile, le jus de citron et le sel dans un bol. Faire une marinade savoureuse, mettre 1 cuillère à soupe (8 g) d`ail émincé dans un grand bol. Remuer ou fouetter dans:

1 1/2 cuillère à café (2.5 g) de flocons de poivron rouge
1/4 tasse (5 g) de persil à feuilles plat hachées
/₃ Coupe (79 ml) de l`huile d`olive extra-vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) du jus de citron
1/2 cuillère à café (2.25 g) de sel de mer

2. Ajoutez les steaks de calamars et les réfrigérez dans la marinade pendant 1 à 5 heures. Prendre 2 livres (0.91 kg) de steaks de calamari frais ou décongelés hors du réfrigérateur et ajoutez-les au bol avec la marinade. Couvrir le bol et réfrigérer le calamari dans la marinade pendant au moins 1 heure.

Il n`y a pas besoin de nettoyer les steaks calamari parce qu`ils sont déjà préparés et coupés.

Transformer les steaks calamari sur quelques fois au fur et à mesure qu`ils marinent.

Plus vous marinez les steaks, plus ils seront parfaits.

3. Chauffer un gaz ou gril au charbon trop haut. Si vous utilisez un gril à gaz, transformez les brûleurs en haut de sorte que le gril atteigne entre 450 et 550 ° F (232 et 288 ° C). Si vous utilisez un gril au charbon, remplissez une cheminée avec des briquettes et allumez-les. Versez soigneusement les briquettes dans la grille grille une fois qu`ils sont chauds et légèrement recouverts de cendres.

Cuire le calamari sur un gril de charbon de bois lui donnera une saveur légèrement fumée.

4. Égoutter le calamari dans une passoire et jeter la marinade. Placez une passoire dans l`évier et prenez le Calamari hors du réfrigérateur. Verser le calamari dans la passoire de sorte que la marinade se draine dans l`évier.

5. Posez les steaks sur le gril et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes. Placez les steaks Calamari sur le gril alors ils sont au moins 1 pouce (2.5 cm) à part la grille. Mettre le couvercle sur le gril et cuire les steaks jusqu`à ce qu`ils soient opaques. Utilisez des pinces pour les transformer à mi-chemin du temps de cuisson.

Conseil: Pour empêcher les steaks calamars de curling comme ils cuisinent, insérez 2 brochettes en métal sur chaque steak avant de les mettre sur le gril. Ceux-ci aideront les steaks à tenir leur forme.

6. Enlevez les steaks et déchirez-les avec de l`huile supplémentaire, du jus de citron et du sel. Transférer le calamari sur un plateau de service. Puis arroser les 2 cuillères à soupe restantes (30 ml) de jus de citron frais et /₃ tasse (79 ml) d`huile d`olive extra vierge sur eux. Saupoudrer la 1/2 cuillère à café restante (2.25 g) de sel de mer sur les steaks et les servira de légumes grillés et de pain croustillant.

Stocker le restement calamari dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours jusqu`à 4 jours.

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Conseils

Calamari est le mot italien pour calmar, vous pourriez donc le voir étiqueté comme calmar.

La plupart des comptoirs de fruits de mer vendent un calmar déjà nettoyé. Si vous ne pouvez pas le trouver là-bas, regardez dans l`allée du congélateur.

Pour dégivrer le calmar congelé, laissez-le dans son emballage et mettez-le au réfrigérateur la nuit avant de vouloir le cuisiner.