Comment faire cuire une dinde (avec des images)

Cuire une dinde, grande ou petite, est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. La clé est de commencer par une dinde qui a été préparée correctement, puis prenez des mesures pour que cela ne se dessèche pas pendant la cuisson. Une fois que vous avez choisi une dinde qui convient à vos besoins, la saison au goût, le fourre-le (si vous aimez) et le rôtir au four jusqu`à ce qu`il soit tendre et doré.

Pas

Partie 1 de 4:

Choisir et préparer la Turquie

1. Choisissez une bonne qualité de dinde. Une Turquie est un article qui mérite de s`échapper si vous le pouvez. Les dindes qui ont été congelées depuis longtemps, ont été assises à l`écran pendant un certain temps, ou ont été traitées avec des conservateurs ne goûteront pas comme bon ou cuisinier ainsi que des dindes fraîches et non traitées. Gardez ces pointeurs à l`esprit lorsque vous en choisissez un:

Essayez d`obtenir une nouvelle dinde d`un boucher plutôt que de l`affichage de la viande à l`épicerie. Les magasins de boucher ont tendance à avoir de la viande plus fraîche.
Les dindes à gamme de pâturages ou de pâturages sont plus chères que les dindes à ciel ouvert, mais ils ont tendance à avoir une saveur plus robuste.
Les dindes auto-basculées ont ajouté des assaisonnements et de l`eau, ce qui les rend extra humides et salés. Vous pouvez considérer l`humidité un plus, mais ces oiseaux auront moins d`une saveur de dinde naturelle que les dindes non traitées.
Les dindes casher ont également ajouté du sel, ce qui peut affecter la saveur.

2. Obtenez une Turquie qui a la bonne taille pour vos besoins. Avant d`acheter une Turquie, réfléchissez au nombre de personnes que vous nourrissez. En règle générale, visez environ 1 livre (0.45 kg) d`oiseau par personne, ou un peu plus. Donc, par exemple, un petit 12-14 lb (5.4-6.4 kg) la Turquie va nourrir jusqu`à 14 personnes, une moyenne de 15-17 lb (6.8-7.7 kg) la Turquie se nourrira jusqu`à 17 et un grand 18-21 livres (8.2-9.5 kg) la Turquie peut se nourrir jusqu`à 21.

Si vous voulez beaucoup de restes, obtenez un oiseau plus grand que nécessaire pour servir tout le monde.

Décongeler la dinde si nécessaire. Si vous choisissez une Turquie gelée pour votre repas, il est très important de le sortir du congélateur à l`avance pour permettre à la Turquie de dégivrer complètement la dégivrage et de la dégeler avant la cuisson. La méthode de décongélation la plus sûre consiste à mettre la dinde sur la tablette inférieure de votre réfrigérateur dans son emballage d`origine. Donnez-lui 24 heures de décongélation pour tous les 4-5 livres (1.8-2.3 kg) de poids.

Pour une dégel plus rapide, mettez la dinde enveloppée dans un lavabo rempli d`eau froide. Cette méthode prend environ 30 minutes par 1 livre (0.45 kg) d`oiseau. Pour des raisons de sécurité, vous devrez changer l`eau toutes les 30 minutes et faire cuire la Turquie dès que cela se dégage.

Si vous êtes vraiment pressé pendant le temps, essayez de dégivrer votre dinde non emballée dans un plat profond Au micro-ondes (si cela convient!). Bien que la quantité de temps cela prend varie, vous aurez généralement besoin de 6 minutes de temps de dégivrage pour chaque livre de 1 livre (0).45 kg) de la Turquie.

Le saviez-vous? Vous pouvez faire cuire en toute sécurité une dinde congelée, mais le processus prend 50% plus long que la cuisson d`une dinde fraîche ou dégivrée.

4. Vide la cavité de la dinde s`il a des giblets. Avant de cuire votre dinde, retirez tous les gigantesques de la cavité intérieure. Ils viennent souvent dans un petit sac facilement jeté, bien que certaines personnes aiment les sauver pour la soupe ou les incorporer dans la farce. Vous pouvez également trouver un cou dans la cavité- soit le sauvegarder, soit le jeter.

Vous trouverez peut-être des gigantesques dans la cavité principale de la dinde ou dans une peau de peau à la tête de l`oiseau.

5. Rincer la Turquie sous l`eau courante seulement si elle est bloquée. Si vous cuisinez une dinde saumure, donnez la cavité intérieure un rinçage rapide sous une eau froide et courante pour éliminer l`excès de saumure. Gardez la casserole à la torréfaction à côté de l`évier afin que vous puissiez transférer la dinde là-bas facilement sans goutter sur votre zone de travail. Ensuite, tapotez la dinde sécher avec des essuie-serviettes pour que la peau soit belle et croustillante au four.

Noter: L`USDA ne recommande pas de rincer des dindes avant de les cuire à moins qu`ils ne soient bloqués. Rinçage d`une dinde non débordée ne fera pas grand chose, sauf éreinter inutilement des germes autour de votre cuisine.

Lavez votre évier avec de l`eau chaude et savonneuse à la fois avant et après la rinçage d`une turque blinquée. Vous pouvez également protéger la zone autour de l`évier en posant d`abord des serviettes en papier d`abord.

Partie 2 de 4:

Farce et assaisonner la dinde

Saumure la dinde si on le désire. L`enregistrement consiste à tremper votre dinde dans un solution de sel infusé avec des herbes aromatiques et des épices. Le processus de montage ajoute la saveur et l`humidité à la dinde et empêche le séchage pendant le processus de cuisson. Pour retirer votre Turquie, mettez la dinde dans un grand pot couvert avec suffisamment de solution de maquillage pour le couvrir complètement. Réfrigérez la dinde dans la saumure pendant 12-24 heures avant de la cuire.

Vous aurez besoin de rincer votre dinde et de le tape sécher après la saumure.
Les chefs diffèrent en ce qui concerne si la maîtrise d`une dinde est vraiment nécessaire. Si vous aimez le goût de la viande de dinde salée, vous voudrez peut-être essayer si vous préférez éviter de manger beaucoup de sel, sautez la saumure.

Ne pas sauter votre dinde s`il est casher, se dégagée ou pré-enregistré. Cela se traduira par une dinde salée désagréablement salée.
Vous pouvez faire une saumure de base en dissolvant 1 tasse (environ 250 g) de sel casher dans 4 litres US (3.8 l) d`eau tiède. Ajouter des aromatiques, tels que des feuilles de baie, des poivrons, des gousses, un all paspice ou un zeste de citron, au goût.

Préparer la farce de votre choix. Vous pouvez utiliser un mélange de farce en boîte ou faire de la farce à partir de zéro. Vérifiez votre recette de près pour vous assurer de préparer la bonne quantité de farce pour votre dinde en fonction de la taille de l`oiseau.

En règle générale, vous devriez viser à préparer à environ ¾ de la tasse (environ 150 g) de farce par 1 livre (0.45 kg) de la Turquie.

Bourrer la dinde si tu veux. Une fois que la farce est cuite et suffisamment cool pour manipuler, remplissez de manière lâche la cavité du cou de la dinde et plier le rabat de la peau pour garder la farce contenue. Si vous voulez, vous pouvez épingler la peau en place avec une brochette métallique. Verser le reste de la farce de la cavité corporelle et fermez les jambes avec la ficelle de la cuisine.

Comme une alternative à ajouter la farce directement à la Turquie, vous pouvez le cuisiner séparément dans un plat à pâtisserie.

Conseil: Certains cuisiniers n`aiment pas l`ajout de farce car il provoque la cuisson de la dinde de manière inégale et augmente le temps de cuisson total. Il n`y a pas besoin de farcir votre dinde si vous préférez ne pas.

4. Frotter la dinde avec de l`huile d`olive et la saison au goût. Une fois que la dinde est bourrée (ou non, si vous préférez faire la farce séparément), frottez la peau partout avec de l`huile d`olive ou fondue, beurre clarifié Pour verrouiller l`humidité. Assaisonner la Turquie avec un peu de sel et de poivre si vous le souhaitez.

Passer le sel si votre dinde est bloquée, de façon auto-se dégagée ou casher.

Vous pouvez également expérimenter avec d`autres assaisonnements, tels que le romarin, la sauge ou la poudre d`ail.

Si vous vous sentez un peu plus ambitieux, essayez de revêtir votre dinde avec un délicieux beurre de sauge.

Partie 3 sur 4:

Rôtir et baisser la dinde

1. Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C). Cuissonner votre dinde à une température faible, même vous aidera à obtenir un oiseau savoureux et tendre. Mettez le rack de cuisson dans la position la plus basse du four afin que vous aurez beaucoup de place pour votre dinde.

Certains chefs recommandent de commencer la dinde à 218 ° C (425 ° F), puis de réduire la chaleur après une demi-heure. Cette approche accélérera votre temps de cuisson de 30 à 90 minutes, mais il est important de vous rappeler de faire descendre le four!

2. Couvrir une casserole de torréfaction avec une feuille d`aluminium. Utilisez 2 feuilles de feuille d`aluminium robuste. 1 feuille devrait aller de la longueur à travers la casserole et la prochaine feuille de largeur de la feuille. Assurez-vous que les feuilles sont suffisamment grandes pour envelopper complètement et autour de toute la Turquie pour former une tente lâche et scellée. Cela verrouille d`humidité et aide à empêcher la dinde de brûler ou de brunir trop rapidement.

Certains cuisiniers recommandent d`attendre jusqu`à 2 / 3rds du temps de cuisson avant d`ajouter une tente en feuille à la Turquie. Cela peut aider à prévenir les brûlures tout en donnant à la peau beaucoup de temps pour devenir nette.

3. Déterminer le temps de cuisson en fonction du poids de la dinde. Le temps de cuisson moyen est de 20 minutes par 1 livre (0.45 kg) de la Turquie si votre oiseau est insensé. Si votre dinde est en peluche, toutefois, ajoutez une heure supplémentaire à l`heure de cuisson totale.

Mesure de sécurité: Bien que vous puissiez obtenir un temps de cuisson estimé en fonction de la taille de votre dinde, vous devez vérifier sa cuisson pour être sûr. Pour vous assurer que votre dinde est sans danger pour manger, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la viande et la farce ont atteint une température interne de 74 ° C (165 ° C) avant de le manger.

4. Placez la dinde dans la casserole et mettez-la au four. Une fois la dinde préparée et que le four est allumé, mettez la dinde dans la casserole de torréfaction et couvrez-la avec la tente en aluminium. Si possible, mettez la dinde au four afin que les jambes soient affrontées vers le dos, car elles prennent plus de temps à cuire que la poitrine.

Votre Turquie produira probablement beaucoup de liquide, surtout si elle est bloquée ou auto-dépoussière. Cependant, si votre dinde est inverse, vous pouvez ajouter un peu d`humidité supplémentaire en versant 2 tasses (470 ml) de stock de dinde dans le fond de la casserole.

5. Basculer la dinde toutes les 30 minutes. Ouvrez le four, réduisez soigneusement la feuille et utilisez un Baster de la dinde ou une cuillère pour verser les jus de la dinde du fond de la torréfaction sur la peau de la Turquie. Basting aidera la peau brune plus uniformément.

Si votre Turquie ne fait pas suffisamment d`humidité, vous pouvez ajouter un peu plus de stock au bas de la casserole.

6. Retirez la feuille dans les 45 dernières minutes pour ne pas croquer la peau. Au cours des 30 à 45 minutes de cuisson, retirez la feuille sur la poitrine et les cuisses. Cela aidera la peau à devenir brune et croustillante.

Laissant la feuille au-dessus des extrémités des ailes et des pilons vous aidera à les empêcher de brûler.

Si une partie de votre Turquie brunie trop rapidement, essayez de tourner la casserole pour pouvoir distribuer la chaleur plus uniformément.

7. Utilisez un thermomètre à viande pour voir si la dinde est terminée. Lorsque votre temps de cuisson estimé est terminé, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier si la dinde est prête à sortir. Placez le thermomètre dans la cuisse intérieure. La dinde est terminée lorsque la température atteint 165 ° F (74 ° C).

Votre Turquie pourrait cuisiner plus rapidement que prévu, alors commencez à vérifier la température à mi-chemin du temps de cuisson estimé.

Si la dinde n`est toujours pas assez chaude à la fin du temps de cuisson estimé, mettez-le pendant 20 minutes supplémentaires, puis vérifiez-le à nouveau.

N`oubliez pas de vérifier la température de la farce, aussi!

Partie 4 sur 4:

Se reposer et sculpter la dinde

1. Laissez la dinde reposer pendant 30 minutes une fois qu`il est cuit. Incliner la casserole de sorte que les jus collectent à une extrémité. Soulevez la dinde et de la feuille de la casserole et placez-la sur une grande planche à découper. Tentez la feuille sur la dinde et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Cela garantit que la Turquie sera humide et tendre.

Alors que la Turquie se repose, utilisez le jus pour faire une sauce.
Si vous bourrez la Turquie, utilisez une cuillère pour déplacer la farce de la dinde à un plat de service.

Tailler la dinde quand il est fini au repos. Les dindes sont sculptées en utilisant la même technique que les poulets. En utilisant un couteau tranchant, retirez les jambes, les cuisses et les ailes, et sculptez la viande des seins. Placez la viande blanche et la viande sombre dans des zones séparées sur un plateau.

N`oubliez pas de supprimer le wishbone, vous pouvez donc faire un souhait!

Si vous avez fermé les jambes de la dinde, assurez-vous de couper la ficelle avant de commencer à sculpter.

3. Rangez toutes les restes de la Turquie dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. Les restes de la viande de dinde sont délicieuses en soupe à la dinde, sandwichs de la Turquie et Casserole de Turquie. Vous pouvez stocker la dinde cuite dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours ou pendant 3 mois maximum au congélateur.

Assurez-vous de mettre la dinde dans un conteneur hermétique. Si vous envisagez de le geler, utilisez une baignoire ou un sac en plastique sécurisé au congélateur.

Conseil: Lorsque vous réchauffez des restes, essayez de réchauffer autant que vous envisagez de manger tout de suite. Réchauffer à plusieurs reprises les restes la Turquie le fera sécher et perdre sa saveur.

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Conseils

Frire une dinde est un autre excellent moyen de le cuisiner.

Si vous envisagez de roter la Turquie et que vous n`êtes pas intéressé à la bourrer, vous pouvez également essayer de la schapcocker pour réduire le risque de dessécher la poitrine de la dinde pendant qu`il cuisine.

Mises en garde

Ne rincez pas une dinde crue à moins que vous n`ayez besoin de laver l`excès de saumure. Le rinçage ne se débarrassera pas des germes en Turquie et peut augmenter votre risque de tomber malade en éclaboussant des bactéries nocives autour de votre évier et de votre espace de travail. La meilleure façon de tuer des germes sur votre dinde est de la cuire à fond.