Comment faire cuire une Turquie Thanksgiving: 15 étapes (avec des images)

La Turquie a été une tradition de Thanksgiving nord-américaine depuis des centaines d`années. Sachant cuisiner une dinde est essentiel pour quiconque souhaite organiser une fête de Thanksgiving ou de Noël pour ses amis et votre famille, mais si vous n`avez jamais cuit un auparavant, cela peut être une tâche intimidante. Pour la plupart des gens, le secret d`une délicieuse dinde est une peau croustillante et une viande tendre, juteuse, et il y a quelques façons que vous pouvez accomplir cela.

Ingrédients

Eau salée

1 tasse (288 g) sel casher
½ tasse (100 g) sucre brun clair
1 gallon (3.8 l) Stock de légumes
1 cuillère à soupe (12 g) poivrons noirs
1 ½ cuillère à café de cuillères à café (3 g) baies allspice
1 ½ cuillerée à café (3.5 g) gingembre confit haché
1 gallon (3.8 l) eau fortement glacée

dinde

Une dinde entière, fraîche ou gelée
1 pomme rouge, tranché
½ oignon, tranché
1 bâton de cannelle
1 tasse (240 ml) de l`eau
2 cuillères à soupe (3 g) persil séché
2 cuillères à soupe (7 g) Romarin séché au sol
2 cuillères à soupe (4 g) Sage séchée
2 cuillères à soupe (9 g) Thyme séché
1 cuillère à soupe (13 g) poivre au citron
1 cuillère à soupe de sel (17 g)
2 cuillères à soupe (28 g) beurre
2 tasses (470 ml) bouillon

Sauce

Gouttes de la Turquie
2 tasses (470 ml) bouillon

¼ tasse (32 g) farine

Pas

Partie 1 de 3:

Sleurer la Turquie

Dégel la dinde si elle est gelée. Les dindes congelées doivent être conservées surgelées jusqu`à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Quelques jours avant de cuisiner votre repas, vous pouvez commencer à décongeler la Turquie en utilisant une méthode de sécurité-volaille qui empêchera la croissance et la propagation des bactéries. Vous ne pouvez pas dégeler en toute sécurité la Turquie à la température ambiante pendant plus de 2 heures.

Pour dégeler la dinde au réfrigérateur, vous aurez besoin d`environ 24 heures par 5 livres (2.3 kg) de la Turquie. Placez simplement la Turquie au réfrigérateur quelques jours avant de planifier la cuire. Une fois décongelé, la Turquie peut rester au réfrigérateur pendant 2 jours supplémentaires. Assurez-vous de placer une feuille de protection ou une plaque sous l`oiseau pour attraper n`importe quel liquide.
Si vous n`avez pas autant de temps, vous pouvez également dégeler la dinde à l`eau froide, et cela ne nécessitera qu`environ 30 minutes par 1 livre (0.45 kg). Placez la dinde dans un sac en plastique scellable et plongez-la dans de l`eau froide. Changer l`eau toutes les 30 minutes. Cuire la dinde décongelée immédiatement.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Étape 2

2. Préparer la eau salée. Dans une grande casserole, combinez le sel, le sucre brun, le stock, le poivre de poivre, les baies allspice et le gingembre. Chauffer la saumure à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Amener le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu`à ce que le sucre et le sel se dissoutent. Retirez le mélange de la chaleur et laissez-le refroidir à la température ambiante. Transférez-le sur un conteneur de stockage de nourriture et mettez-le au réfrigérateur.

Donner la saumure la meilleure saveur, préparez-la 3 jours avant de planifier la cuire la dinde. Puis rangez-le au réfrigérateur jusqu`à ce que vous soyez prêt à sauter la dinde la nuit avant la cuisson.

Cette quantité de saumure convient à une dinde jusqu`à 16 livres (7 livres).3 kg).

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Étape 3

3. Saumure la dinde. Le but de la maîtrise est de faire de la viande et de la peau croustillante. La nuit avant de planifier la cuisson de la Turquie, retirez le cou et les gaines de la cavité de la dinde et placez la dinde allaite dans un grand stock. Ajoutez la solution d`eau glacée et de saumure pour couvrir la dinde.

Si la Turquie flotte et non submergée dans la solution de saumure, pesez-la avec une assiette. Couvrir le pot avec du papier d`aluminium ou un couvercle.

Placez le pot dans le réfrigérateur depuis 12 à 24 heures. Transformer la dinde à mi-chemin du processus de maîtrise.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Étape 4

4. Enlevez la dinde de la saumure avant de la cuire. Jeter la saumure et rincez la dinde à l`intérieur et à l`extérieur. Déplacez la dinde dans un rack rôtissoire et faites-la sécher avec des serviettes en papier.

Après avoir tapoté la dinde sec, laissez-la sécher à l`air pendant une heure d`une heure avant de la cuire pour assurer la peau la plus rapide possible.

Assurez-vous toujours de vous laver les mains, des surfaces de cuisson et de la vaisselle bien avec de l`eau chaude et savonneuse lorsqu`il s`agit de volaille crue.

Avertissement: Seulement rincer la Turquie crue si vous devez supprimer l`excès de saumure. Rincer la Turquie peut écarter des germes autour de votre zone de travail de cuisine. Placez des serviettes en papier pour protéger la zone autour de votre évier et lavez votre évier et votre comptoir avec de l`eau chaude et savonneuse à la fois avant et après la rinçage.

Partie 2 de 3:

Habiller la dinde

1. Retirez le cou et les giblets. Si vous ne savourez pas la Turquie et que vous n`avez pas vidé la cavité du cou, faites-le maintenant. Vous pouvez soit jeter les gibets ou les garder pour faire bouillon ou sauce.

Pour trouver les giblets, vous devez d`abord localiser la tête de la Turquie. Regardez l`orientation des jambes, car ils diront toujours vers le dos de la Turquie, ce qui signifie que la tête est opposée.
À la tête de la Turquie, il y aura un volet de peau qui recouvre la cavité du cou et les gigantesques seront situées ici. Tirez le rabat, placez votre main dans la cavité et retirez les gigantesques.
Vous devrez peut-être aussi retirer le cou, qui sera probablement situé dans la cavité entre les jambes à l`arrière de la dinde. Vous pouvez également trouver une pochette de sauce prématurée dans l`une des cavités que vous pouvez utiliser ou supprimer.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Étape 6

2. Faire les aromatiques pour la cavité. Mettre l`oignon, la pomme et la cannelle dans une petite casserole. Couvrez-les d`eau et amenez-les à ébullition à feu moyen. Une fois que l`eau commence à mijoter, laissez-la bouillir pendant 5 minutes. Retirez la casserole de la chaleur, déformez l`eau et laissez les aromatiques suffisamment froides pour manipuler.

Vous n`avez pas à faire bouillir les aromatiques en premier, mais cela aidera à libérer les saveurs de l`oignon, de la pomme et de la cannelle, ce qui aidera à donner aux saveurs subtiles de la Turquie et à garder la viande humide.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Step 7

3. Placez les aromatiques dans la cavité. Placez l`oignon tendu et refroidi, de la pomme et de la cannelle à l`intérieur de la grande cavité de l`oiseau. Vous pouvez également remplir la cavité avec d`autres ingrédients supplémentaires, tels que:

tranches de pommes

Tranches d`orange

Ail écrasé

Herbes fraîches ou séchées, telles que le romarin, le thym et la sauge

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Step 8

4. Basculer la dinde avec un beurre d`herbes. Cela sera frotté sur la peau de la Turquie pour le rendre croustillant, savoureux et doré. Dans un robot culinaire, mélanger le beurre, les herbes, le sel et le poivre.

En utilisant vos mains ou une brosse à batasser, répandez le beurre d`herbe sur la peau de la Turquie.

Partie 3 sur 3:

Rôtir la Turquie

1. Positionnez le boîtier du four pour que la dinde convienne. Pour une Turquie de moins de 20 livres (9 livres).1 kg), utilisez le support intermédiaire. Pour une Turquie de plus de 20 livres (9 livres).1 kg), déplacez le rack au niveau ci-dessous. Cela garantira que l`oiseau cuisine uniformément sans trop couvrant ou prendre trop de temps.

Vous devrez probablement supprimer des racks supplémentaires du four pour faire suffisamment de place pour la rôtissoire. Assurez-vous de positionner et de retirer les racks avant de tourner le four pour préchauffer.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Étape 10

2. Préchauffez le four à 475 ° F (246 ° C). Alors que le four chauffe, rassemblez vos fournitures. Tu auras besoin de:

Porte-torré (si votre Turquie n`est pas déjà sur une)

PAN de rôtissage conçu pour le rack que vous utilisez

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Étape 11

3. Rôtir la dinde à 475 ° F (246 ° C) pendant 20 minutes. Placez la grille de torréfaction dans la casserole de la torréfaction et réglez l`allaitement de la dinde sur le rack. Verser le bouillon dans le bas de la casserole, mais ne le verse pas sur la dinde elle-même. Placez la dinde non couverte au four et rôtiez pendant 20 minutes.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Step 12

4. Réduisez la température à 177 ° C (350 ° F). Au bout de 20 minutes, réduisez la température du four à 177 ° C (350 ° F). N`ouvrez pas la porte, car cela laissera trop de chaleur.

Ce processus de cuisson de la dinde hautement haute puis de réduire la température aidera à rendre la peau croustillante et sceller dans les jus de fruits.

Continuez à cuire la dinde à cette température jusqu`à ce que ce soit fait. La règle de base est que vous devez cuisiner la Turquie pendant 13 minutes par 1 livre (0.45 kg). Si vous travaillez avec 15 lb (6.8 kg) Turquie, vous aurez besoin de le cuisiner environ 195 minutes, soit 3 heures et 15 minutes.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Step 13

5. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. À peu près à mi-chemin du temps de cuisson estimé, commencez à vérifier régulièrement la température interne de la Turquie. Il est entièrement cuit lorsqu`il atteint une température interne de 74 ° C (165 ° F).

Les 13 minutes par 1 livre (0.45 kg) La règle est une bonne ligne directrice, mais la durée de cuisson réelle variera sur la base de votre farce, de caravanes ou de la dinde. Utilisez toujours un thermomètre pour déterminer quand la dinde est terminée.

Vérifiez la température dans 3 places séparées: la poitrine, la cuisse intérieure et la cuisse extérieure.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Step 14

6. Laissez la viande reposer avant de sculpter et de le servir. Lorsque la dinde est cuit, retirez-la du four et laissez-le reposer, découvert, pendant environ 20 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à sculpter la Turquie, retirez le rack de torréfaction de la poêle et transférez la Turquie à une planche à découper.

Poser la dinde avant de la couper aidera à garder le jus à l`intérieur de la viande, empêchant le dessécher.

Image intitulée Cook A Thanksgiving Turquie Étape 15

Faire une sauce des épingles. Transférer le liquide dans la casserole de la torréfaction dans une grande casserole. Ajoutez 1 tasse (240 ml) de bouillon ou de bouillon aux épingles et chauffez le mélange à feu moyen. Dans un bol, fouetter ensemble ¼ de tasse (32 g) de farine et 1 tasse (240 ml) de bouillon. Fouettez-le dans le stock et les gouttes et continuez à chauffer la sauce jusqu`à ce qu`elle épaississe.

Vous pouvez également laisser les épingles dans la casserole de torréfaction et faire la sauce en ce que vous avez une casserole de torréfaction suffisamment durable pour résister à la chaleur directe d`un élément.

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Conseils

Mises en garde

Bien qu`il soit prudent de cuire de la farce à l`intérieur de l`oiseau, il n`est pas recommandé car vous risquez de trop cuiller la viande afin d`obtenir la farce à une température sûre.

Ne jamais rincer la Turquie crue à moins que ce soit bloqué. Le rinçage ne supprime pas efficacement les bactéries et cela pourrait réellement écarter les germes autour de votre cuisine et augmenter vos chances de tomber malade. La meilleure façon de se débarrasser des bactéries en Turquie est de la cuire à fond.

Comment faire cuire une turquie thanksgiving