Comment brouiller une Turquie: 13 étapes (avec des images)

Si vous craignez de la Turquie robuste ou sèche, prenez le temps de le sauver avant de rôtir. Créer une solution savoureuse de stock de légumes, de sel et d`assaisonnements. Submerger une dinde décongelée dans la saumure avec beaucoup d`eau glacée et laissez-la refroidir pendant au moins 8 à 16 heures. Retirez la dinde de la saumure et tapez-la à sec. Puis griller la dinde jusqu`à ce qu`il atteigne 165 ° F (74 ° C) et profiter!

Ingrédients

1 14 à 16 lb (6.4 à 7.3 kg) congelée jeune dinde
1 tasse (288 g) sel casher
1/2 tasse (100 g) sucre brun clair
1 gallon (3.8 l) Stock de légumes
1 cuillère à soupe (9 g) poivrons noirs
1 1/2 cuillerées à café (1.5 g) baies allspice
1 1/2 cuillères à café (6 g) gingembre confit haché
1 gallon (3.8 l) eau glacée

Fait 14 à 16 lb (6.4 à 7.3 kg) Turquie

Pas

Partie 1 de 3:

Décongeler la dinde et faire la saumure

1. Déplacez la Turquie gelée au réfrigérateur 2 à 3 jours avant la cuisson. Prenez les 14 à 16 lb (6.4 à 7.3 kg) gelée jeune dinde du congélateur et placez-la au réfrigérateur pour dégeler complètement. Cela devrait prendre 2 à 3 jours.

Votre réfrigérateur doit être 38 ° F (3 ° C) ou plus frais.

2. Mélanger le sel, le sucre, le stock, le poivre, le piment et le gingembre. Placez un grand stock sur le poêle et versez 1 gallon (3.8 l) de stock de légumes. Incorporer 1 tasse (288 g) de sel casher, 1/2 tasse (100 g) de sucre brun clair, 1 cuillère à soupe (9 g) de poivre noir, 1 1/2 cuillères à café (1.5 g) de baies allspice, et 1 1/2 cuillerées à café de cuillères à café (6 g) de gingembre confit haché.

Image intitulée Brine une Turquie Étape 3

3. Amener la saumure à ébullition. Tournez le brûleur en moyenne haute et remuez la saumure de temps en temps pendant que cela chauffe. La saumure devrait commencer à faire bouillir lorsque le sucre se dissout.

Image intitulée Brine une Turquie Étape 4

4. Cool et réfrigérer la saumure. Éteignez le brûleur et laissez la saumure refroidir jusqu`à ce qu`il soit à la température ambiante. Placez le couvercle sur le stock et transférez-le au réfrigérateur pour se détendre pendant que la dinde dégel.

Si votre stock ne convient pas au réfrigérateur, versez la saumure dans un conteneur de stockage avec un couvercle. Mettre le conteneur dans le frigo.

Vous pouvez faire la saumure quelques jours avant de planifier la torse.

Partie 2 de 3:

Submerger la dinde en saumure

1. Mélanger la saumure avec 1 gallon (3.8 l) eau glacée dans un grand conteneur. Le matin de la journée, vous voulez roter la Turquie ou la nuit précédente, enlevez la saumure du réfrigérateur. Versez-le dans un Gaux de sécurité de 5 US Gal (19 L). Mélanger dans l`eau glacée.

Pensez à utiliser un refroidisseur de boissons Gal (19 L) américain. Ceux-ci ont une bonne isolation et un bec de drain pour un nettoyage facile.

Image intitulée Brine une Turquie Étape 6

2. Submerger la dinde décongelée dans la saumure. Prenez la Turquie du réfrigérateur et retirez les entrailles. Jeter les entrailles et le thermomètre pop-up si votre Turquie en a une. Mettez le côté de la dinde dans le récipient rempli de la saumure.

La Turquie devrait être complètement recouverte de saumure. Si ce n`est pas le cas, placez une plaque épaisse ou un plat sur la Turquie pour la peser.

3. Frisson la dinde dans la saumure pendant 8 à 16 heures. Couvrez le seau et réfrigérez la dinde pendant que cela se bloque. Si vous utilisez un refroidisseur avec un couvercle, visser le couvercle et laissez-le dans un endroit frais pendant que les saumures de la dinde.

Le refroidisseur avec la dinde et la saumure doit garder la dinde à 3 ° C (3 ° C) ou moins. Si vous pensez que le refroidisseur ne garde pas la dinde assez froide, réfrigérez-la.

Partie 3 sur 3:

Rôtir la turque blinquée

1. Préchauffez le four à 500 ° F (260 ° C) et ajustez vos racks à four. Vous devrez peut-être retirer 1 des racks de votre four afin de s`adapter à la Turquie à l`intérieur. Ajustez le rack restant à la partie la plus basse du four afin que vous ayez de l`espace pour adapter le torréfacteur.

Image intitulée Brine une Turquie Étape 9

2. Soulevez la dinde de la saumure et rincez-la avec de l`eau froide. Définissez le conteneur avec la Turquie et la saumure à côté de votre évier. Retirez le couvercle et soulevez la dinde de la saumure. Courir de l`eau froide dans l`évier et rincer la saumure de la Turquie.

N`oubliez pas de rincer aussi la cavité intérieure de la Turquie.

Jeter la saumure une fois que vous avez pris la dinde. Ne jamais réutiliser la saumure.

Avertissement: Rincer une Turquie crue peut propager des bactéries nocives autour de votre zone de travail de cuisine. Pour rincer la saumure en toute sécurité, lavez votre évier avec de l`eau chaude et savonneuse avant et après la rinçage. Couvrez la zone autour de votre évier avec des serviettes de papier pour éviter les éclaboussures et conservez la casserole à proximité afin de pouvoir facilement transférer la dinde et minimiser les gouttes.

Image intitulée Brine une Turquie Étape 10

3. Mettez la Turquie sur une casserole et tapez-la. Si vous n`avez pas de casserole de torréfaction, mettez un porte-fil solide dans un grand plat de cuisson et fixez la dinde dessus. Utiliser des serviettes de papier pour sécher complètement la dinde.

Séchage de la Turquie aidera la peau croustillante alors qu`elle rôtit.

Image intitulée Brine une Turquie Étape 11

4. Assaisonner la Turquie si vous aimez et rôties pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, mettez des aromatiques tels que le citron, l`ail, l`oignon ou les herbes au centre de la Turquie. Placez la dinde dans le four préchauffé et rôtiez-le à feu doux pendant 30 minutes.

5. Tournez le four à 177 ° C (350 ° F) et rôti à la dinde jusqu`à 74 ° C (165 ° F). Cela devrait prendre 2 à 2 heures et demie. Pour tester si c`est fait, insérez un thermomètre à viande de lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la dinde près de la cuisse et de l`aile.

Image intitulée Brine une Turquie Step 13

6. Retirez la dinde et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de la tailler. Éteignez le four et prenez la dinde du four. Couvrez-le de manière lâche avec du papier d`aluminium et laissez-le se reposer afin que les jus redistribuent dans la viande. Ensuite, vous pouvez sculpter et servir votre dinde blinquée.

Stockez les restes de la Turquie rôtie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu`à 3 à 4 jours.

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Conseils

Évitez de réduire la dinde pendant plus de 24 heures ou la viande s`efforcera.

NE PAS UTILISER UNE DÉTENTION DE SOFT-SOFT OU KOSHER, car ils ont déjà un sel ajouté.

Mises en garde

Utilisez toujours de bonnes pratiques d`hygiène telles que la lavage de vos mains et assainir vos surfaces de travail lors de la manipulation de la volaille crue.

L`USDA ne recommande pas de rincer la Turquie crue à moins que vous ne deviez supprimer l`excès de saumure. Le rinçage ne lavera pas efficacement les germes, et il peut éliminer les bactéries et augmenter votre risque de tomber malade. La meilleure façon de se débarrasser des germes est de cuisiner soigneusement votre dinde.