Comment guérir la Turquie (avec des images)

Il y a d`innombrables façons de cuisiner une dinde, mais quelques méthodes donnent des résultats fantastiques à chaque fois. Sautez la solution d`eau salée en désordre et optez pour une saumure sèche si vous souhaitez donner une saveur incroyable à votre oiseau et que vous avez le temps de perdre. Si vous préférez saisir la Turquie de le faire plus longtemps après la fumée, vous devez le submerger dans une solution spéciale d`eau salée avant de le cuisiner. De toute façon, vous aurez un repas mémorable qui est emballé avec une saveur.

Ingrédients

Saumure à sec

3 cuillères à soupe (54 g) de sel casher
1 1/2 cuillères à café (3 g) d`herbes séchées, comme le thym, la sauge et le romarin, ou un mélange
3/4 cuillère à café (1.5 g) de poivron noir fraîchement moulu
14 à 16 lb (6.4 à 7.3 kg) Turquie entière, décongelée
3 cuillères à soupe (36 g) de sucre brun clair, facultatif

Donne 1 dinde grillée

Cure de fumée

1 gallon (3.8 l) d`eau froide
1.6 onces (100 g) de salpêtrer ou de remède contenant 6.Nitrate de sodium 25%
1 livre (450 g) de sel non iodé
2.4 onces (68 g) de sucre brun ou blanc
14 à 16 lb (6.4 à 7.3 kg) Turquie entière, décongelée

Fait 1 dinde fumée

Pas

Méthode 1 de 2:

Saumure à sec

1. Décongeler votre dinde dans le réfrigérateur 3 à 4 jours avant de vouloir le guérir. Les dindes prennent beaucoup de temps pour dégivrer! Planifier le transfert de 14 à 16 lb (6.4 à 7.3 kg) Turquie entière du congélateur au réfrigérateur au réfrigérateur au moins 3 jours avant de la guérir. Vous n`avez pas à le sortir du paquet, il suffit de le jeter directement dans le frigo de dégeler.

Vérifiez l`étiquette pour voir que la Turquie n`a pas été bloquée ou salée puisque vous allez la assainir vous-même.

2. Déballez la dinde décongelée et retirez les gigantesques. Une fois que votre dinde est décongelée, sortez-la de l`emballage et réglez-le sur un plateau ou une planche à découper. Retirez toutes les cages en plastique ou en métal qui sont enveloppées autour des pieds et tirent le thermomètre contextuel. Ensuite, accédez à l`intérieur de la cavité et sortez le sac des gigantesques.

Si vous ne trouvez pas les giblets, ne vous inquiétez pas. Certaines dindes pourraient ne pas les inclure.

Enregistrez les giblets si vous souhaitez les utiliser en sauce ou en stock.

3. Tapoter la dinde avec une serviette en papier et utiliser vos doigts pour desserrer la peau. Déchirer une serviette en papier et appuyez dessus sur la peau de la dinde pour se débarrasser de l`humidité. Ensuite, poussez vos doigts sous la peau sur la poitrine et faites glisser votre main le long de la viande afin que la peau se lâche. Desserrer la peau sur les jambes aussi.

Vous créez de l`espace pour la saumure sèche afin qu`elle flavige mieux la dinde.

4. Mélanger le sel, les herbes et le poivre dans un petit bol. L`assaisonnement que vous utilisez est personnalisable mais commencez par mettre 3 cuillères à soupe (54 g) de sel casher dans un bol avec une cuillère à thé de 3/4 (1.5 g) de poivron noir fraîchement moulu. Ensuite, remuez dans 1 1/2 cuillerées à café (3 g) d`herbes séchées. Vous pouvez utiliser une seule herbe comme thym, sauge ou romarin ou utiliser un mélange qui équivaut à 1 1/2 cuillères à café (3 g).

Si vous voulez une arôme riche et légèrement douce, ajoutez 3 cuillères à soupe (36 g) de sucre brun clair. Le sucre caramélisé un peu de sorte que votre dinde a une saveur profonde et salée douce.

Vouloir utiliser des herbes fraîches? Super- utiliser juste 1 cuillère à soupe (2.5 g) d`herbes fraîches finement hachées au lieu des herbes séchées.

Expérimentez avec d`autres combinaisons d`herbes. Par exemple, mélangez des parties égales de sel casher avec marjolamé séché, thym séché, baies de genièvre séchée et moulue. Ensuite, mélangez dans 1/3 partie du poivre moulu.

5. Assaisonner la cavité et la viande de dinde avec la saumure sèche. Vous pouvez oeil au volume ou mesurer 2 cuillères à café (5 g) de la saumure sèche. Mettre cela dans la cavité de la dinde. Ensuite, frottez environ 2 cuillères à café (5 g) de la saumure sur la viande des jambes et fonctionnent 4 cuillères à café (10 g) de la saumure sur la viande de poitrine sous la peau desserré.

Essayez de travailler uniformément si les deux côtés de la dinde obtiennent la même quantité de saumure à sec.

6. Mettez la dinde dans un plat de torréfaction et rangez les ailes sous la poitrine. Placez la Turquie assaisonnée dans un plat suffisamment grand pour tenir l`oiseau, mais cela correspondra également à votre réfrigérateur. Pliez les ailes de la Turquie de retour et sous la poitrine afin qu`ils cuisinent uniformément plus tard.

Si vous avez une très grande turie et que vous lutez pour que les ailes soient recouvertes, vous voudrez peut-être fermer l`oiseau. Cela signifie que vous utilisez une ficelle de cuisine pour sécuriser les jambes et les ailes au corps.

Puisque les seins prennent beaucoup de temps pour cuisiner, mettez votre côté dinde dans la casserole afin qu`ils cuisinent plus vite.

7. Réfrigérer la Turquie jusqu`à 3 jours. Vous n`avez pas besoin d`envelopper la dinde avec une pellicule de plastique, mais vous pouvez placer un grand bol transformé en Turquie afin que les choses ne tombent pas dessus dans votre réfrigérateur. Refroidir la dinde pendant au moins 1 jour et jusqu`à 3 de sorte que le sel et les assaisonnements pénètrent dans la viande.

Ne pas avoir 3 jours pour attendre? Guérir l`oiseau pendant un minimum de 1 jour avant de le cuisiner.

8. Rôti, grillades, frire ou fumer votre dinde durcie à sec. La grande chose à propos d`une saumure sèche est que vous pouvez toujours utiliser votre méthode de cuisson préférée. Griller la dinde ou utilisez votre fumeur pour un niveau de saveur supplémentaire ou rôti dans le four pour une façon classique de cuisiner la dinde. Se sentir aventureux? Bien frit Votre Turquie pour obtenir une peau croustillante incroyable.

Faites toujours cuire votre dinde à une température interne de 74 ° C (165 ° F), quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez.

Stocker Restover Turquie cuit dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 4 jours jusqu`à 4 jours.

Avez-vous fait cette recette?

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Méthode 2 sur 2:

Cure de fumée

1. Mettre une dinde gelée dans le réfrigérateur pendant environ 3 jours pour dégeler. Achetez un 14 à 16 lb (6.4 à 7.3 kg) Turquie entière qui n`a pas été blinquée ou pré-traitée avec du sel. Environ une semaine avant que vous soyez prêt à fumer la Turquie, transférez la Turquie gelée au réfrigérateur afin qu`il ait le temps de dégeler avant de le guérir.

Planifier 3 jours pour dégeler plus 3 jours pour le durcissement.

2. Versez 1 US GAL (3.8 l) de l`eau froide dans une galerie de sécurité de 5 USA (19 L). Quand vous êtes prêt à guérir, versez l`eau froide dans un refroidisseur. Si vous n`avez pas de refroidisseur, vous pouvez utiliser le plus grand pot que vous avez qui tiendra la dinde et vous installera dans votre réfrigérateur.

N`oubliez pas de faire de la place dans votre réfrigérateur! Vous devrez peut-être avoir à abaisser des étagères pour installer un grand pot ou un refroidisseur.

3. Mélanger salpêtrer ou guérir, sel et sucre dans l`eau jusqu`à ce qu`ils se dissolvent. Sortez une balance de la cuisine et mesurez vos ingrédients de saumure. Versez 1.6 onces (100 g) de salpêtrer ou de remède contenant 6.Nitrate de sodium 25%, 1 livre (450 g) de sel non iodé et 2.4 onces (68 g) de sucre brun ou blanc dans l`eau froide. Puis, mélanger ou fouiller vigoureusement jusqu`à dissolution des ingrédients et votre saumure est claire.

Sentir comme jouer avec les assaisonnements? Incorporer 1 cuillère à café (2 g) de poivron noir à la terre, 1 cuillère à soupe (3.5 g) de romarin séché, 1 1/2 cuillères à soupe (3 g) de sauge séchée, ou 1 1/2 cuillères à soupe (6.5 g) de thym séché.

Donner à votre dinde un goût plus frais et savoureux, ajoutez quelques feuilles de baie, des peelings orange ou des pelures de citron à la saumure après la dissolution du sel.

Salpeter est également appelé "guérir" Et vous pouvez l`acheter dans le département de la viande, dans les boucheries ou en ligne. Le nitrate de sodium dans le salpêtrer ou la guérison est ce qui donne à la Turquie une couleur rose pâle après la fumée.

4. Retirez la dinde de l`emballage et sortez les gigantesques. Prenez la dinde décongelée du réfrigérateur et faites-la sortir de l`emballage. Ensuite, réglez la dinde sur une feuille de cuisson à rebord et retirez le thermomètre contextuel - vous n`avez pas besoin de cuire la dinde. N`oubliez pas de sortir les gigantesques de la cavité de l`oiseau. Vous pouvez les jeter ou les sauvegarder pour faire une sauce.

Si les jambes ont été maintenues avec métal ou plastique, retirez-la.

5. Utilisez un injecteur de viande pour injecter de la saumure dans la viande de la Turquie. Remplir l`injecteur plein de saumure et coller l`aiguille dans une poitrine. Presser le piston pour injecter 45 cc de la saumure. Puis tirez l`aiguille un peu et inclinez l`aiguille dans une direction différente. Presser un autre 45 cc dans la poitrine. Répétez ceci pour l`autre poitrine, à la fois des cuisses et des timbres.

Utilisez 45 cm de saumure pour 1 livre de viande de 450 g).

Vous pouvez acheter des injecteurs de viande dans des épiceries, des départements de viande ou en ligne.

6. Mettre la dinde dans le conteneur afin qu`il soit immergé en saumure. Prenez votre oiseau injecté de la saumure et mettez-le dans le grand récipient ou le pot avec la saumure de la saumure. 1 gallon (3.8 l) de la saumure devrait être suffisant pour couvrir votre dinde.

Je ne peux pas que votre Turquie reste submergée? Ne vous inquiétez pas, placez une assiette épaisse ou un plat sur la dinde pour le peser.

7. Gardez la dinde de 4 ° C (40 ° F) et comprenez-la pendant 2 à 3 jours. Mettre le conteneur dans le réfrigérateur et laisser l`oiseau pour soigner au moins 2 jours. Plus vous le guérissez, plus la saveur sera plus profonde. Si vous utilisez un refroidisseur que vous ne pouvez pas entrer dans le réfrigérateur, vérifiez la température plusieurs fois tout au long de la journée pour voir qu`il est entre 36 et 40 ° F (2 à 4 ° C).

Si vous devez faire le plus froid plus froid, vous pouvez ajouter une petite quantité de glace. Essayez de ne pas mettre beaucoup dans ou vous pourriez affaiblir la solution de saumure.

8. Fumer la dinde afin que la viande atteigne 165 ° F (74 ° C). Chauffer votre fumeur à 77 ° C (170 ° F) et retirez l`oiseau de la saumure. Placez-le dans votre fumeur et faites-la cuire pendant 6 à 10 heures ou jusqu`à ce que la peau de la dinde tourne aussi brune que vous le souhaitez. Ensuite, augmentez la température de fumeur à 200 ° F (93 ° C) et fumer la dinde jusqu`à ce qu`il atteigne 165 ° F (74 ° C) avec un thermomètre à la viande en lecture instantanée.

La durée totale qu`il faut pour fumer la Turquie dépend du poids de votre dinde. En général, planifiez 25 à 30 minutes par 1 livre de viande (450 g).

Depuis que vous avez utilisé le nitrate de sodium pour guérir la dinde, vous pouvez réfrigérer des restes dans un récipient hermétique pouvant aller jusqu`à 3 semaines.

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Conseils

Donnez-vous au moins 3 jours pour dégeler une dinde congelée et quelques jours pour sauter l`oiseau avant de le cuisiner. Vous ne voulez pas vous sentir pressé quand vous préparez un grand repas!