4 façons de cuisiner du porc

Le porc est le nom culinaire de la viande du cochon. Bien que le mot porc puisse également se référer à la viande durcie, fumée ou transformée, cet article se concentrera sur la viande fraîche. Le porc peut être mangé et préparé sous diverses formes: guéri, fumée, grillée, grillée, grillée, cuite à la vapeur, sautée, frit, braisé, frit, et cuit. Dans ce guide, vous trouverez différentes méthodes sur la façon de gérer, de cuisiner et de stocker "l`autre viande blanche."

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Méthode 1 de 4:

Préparer et stocker du porc

1. Connaître vos coupes. En règle générale, il existe quatre parties de base du cochon que les coupes de viande les plus courantes proviennent (bien que de nombreux pays coupent la viande différente et / ou ont leurs propres noms pour des coupes particulières): l`épaule / la main, la longe, le ventre / côté et la jambe / jambon. Les muscles entourant la colonne vertébrale sont tendres et maigres (et généralement plus chers!) Parce qu`ils ne sont pas utilisés autant par le cochon que les muscles plus proches du sol, qui sont plus difficiles mais plus savoureux.

Épaule - généralement divisée en épaule pique-nique inférieure et l`épaule supérieure de Boston (également connu sous le nom de Boston Butt). Ces coupes doivent être cuites à la chaleur faible et dans un liquide doucement à mijoter (E.g. une mijoteuse) afin de fondre la graisse et le tissu conjonctif, mais le résultat est tendre et humide. Disponible comme suit: rôti d`épaule Boston désossé, rôti d`épaule Boston, porc en cubes pour brochettes et ragoûts, porc terrestre (le pique-nique).
LOIN - C`est là que les rôtis de côtes, les côtes de bébé arrière, le filet de filet et les côtelettes viennent de. Étant donné que ces coupes sont naturellement tendre, des méthodes de cuisson à chaleur sèche (torréfaction, grillades, grilling, pan-frire et saute) sont les meilleurs. Disponible comme suit: rôti de lame, côtelé, côtelette à linge, hauteur de surlonge, surlonge rôti, filet.
Ventre / côté / sporéroibs - le Spareribs peut être grillé puis rôti, mais le reste de cette section est généralement réservé au bacon. Disponible comme suit: Bacon, Pancetta, Spareribs.
Jambe / jambon - Cette coupe est généralement vendue, cuit ou fumée, mais si vous l`achetez fraîche, vous pouvez glaçage et marquer la croûte et le rôtir (une option populaire pour des vacances et des occasions spéciales). Disponible comme suit: goujon jambe, jambon fumé, rôti de jambe top.
Autre -If vous êtes aventureux, il y a une utilisation pour presque toutes les parties du corps du cochon. Vous pouvez faire bouillir la tête de la tête pour les brailles (fromage de la tête), les stocks et les soupes, et frire ou cuire les oreilles Pour les grammes croquants. Jeter les jarrettes / trotters dans des soupes, des ragoûts et des sauces à longue cuisson pour ajouter du corps. La queue peut également être mangée, de même que les organes: pâtés, petites saucisses intestines (chitterlings) et pudding noir (tractus digestif rempli de sang).

2. Prendre le temps de saumure ou mariner. Puisque les porcs modernes sont élevés pour être maigre, la viande a moins de graisse pour le garder humide pendant la cuisson. Le saumure est une bonne solution pour cela, mais cela nécessite une planification à venir. La viande est assise dans un mélange de sel et d`eau et absorbe lentement l`eau par l`osmose. Vous pouvez également faire une marinade à l`eau à la bouche pour votre porc en combinant vos arômes et épices préférés dans une base d`huile, puis laissez le porc à s`asseoir submergé dans ce mélange pendant plusieurs heures ou une nuit.

Une règle générale pour les marinades consiste à utiliser environ 1/4 tasse de marinade par livre de porc ou assez pour couvrir toute la surface extérieure de la viande dans un sac de réfrigérateur en plastique.

Plus la coupe est grande, plus il aura besoin de saumure ou de mariner.En règle générale, les coupes de la région de la longe ou du ventre devront se mariner pendant plusieurs heures (jusqu`à 6 pour de grandes coupes). Les rôtis d`épaule peuvent prendre jusqu`à 24 heures ou plus pour mariner complètement. N`hésitez pas à mariner votre porc aussi longtemps que je veux, cependant, assurez-vous de ne pas laisser le porc à aller mal en marinant plus d`une journée ou deux.

3. Préparer Andry Rub. Une autre façon populaire de savourer de nombreux types de viande est avec une fusion à sec - une combinaison sèche de sel, de poivre, d`herbes, d`épices et d`autres ingrédients secs (généralement en poudre ou granulés). La viande est recouverte de frottement sec immédiatement avant la cuisson ou partout de quelques heures à une journée à l`avance. Les frottements secs n`aident pas un morceau de porc conserve son humidité, mais ils fais Donnez-lui un extérieur extrêmement savoureux et, quand cuit expertise, former une délicieuse "croûte."

Les ingrédients communs dans des frottements secs comprennent le sel, le poivre (rouge et noir), l`ail en poudre et l`oignon, le gingembre, le romarin et, pour une croûte douce, caramélisée, de sucre blanc et / ou brun. Expérimentez avec vos ingrédients préférés.

Généralement, environ 1/4 tasse de frottement sec est nécessaire pour chaque coupe de porc de taille standard. Si vous n`êtes pas sûr, faites suffisamment de frotter sec pour couvrir complètement la surface de chaque morceau de viande.

4. Sache à l`avance quand arrêter de cuisiner. Comme avec n`importe quelle viande, vous voulez cuisiner assez longtemps pour tuer tout Micro-organismes nocifs, Mais pas si longtemps que vous séchez la viande. L`USDA recommande de cuire du porc à une température interne de 70 ° C (60 C) (utilisez un thermomètre à viande de lecture instantanée au centre de la partie la plus épaisse de la viande), mais certains cuisiniers préfèrent s`arrêter entre 140 et 150 F pour préserver la justice, Depuis que le parasite trichinella meurt à 137 f.

N`oubliez pas de rendre compte du fait que la température interne des morceaux plus grandes continue de se lever, même après avoir pris la viande de la chaleur. Ne laissez pas un bon morceau de viande "dépasser" Après avoir fini de cuire.

Le porc cuit à 160 ° C) peut parfois rester rose au centre, en fonction du procédé de cuisson ou des ingrédients ajoutés. Alors ne supposez pas que parce que c`est rose, il n`est pas sûr de manger!

5. Stocker du porc en toute sécurité. Lorsque vous achetez du porc cru, réfrigérez-le aussi rapidement que possible à 40 ° F. Si vous ne le cuisez pas dans les 5 jours, vous devez le geler (0 ° F) ou le jeter. Une fois que vous le faites cuire, mangez-le dans les deux heures (ou si la température environnante est de 90 ° F, en une heure), ou rangez-la dans le réfrigérateur dans des récipients couverts peu profonds pouvant aller jusqu`à 4 jours ou de geler. Pour la meilleure qualité, manger du porc congelé dans les 3 mois et ne jamais recenser partiellement de porc décongelé. En général, cependant, la décongélation peut sécher du porc, alors gardez cela à l`esprit!

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Méthode 2 sur 4:

Griller du porc

1. Chauffer votre gril. La cuisson est une méthode de cuisson utilisant la chaleur directe et sèche pour chauffer la viande sur un tableau de barres métalliques étroitement espacées appelées grillades. Griller est un excellent choix pour donner une croûte croustillante à la bouche, des coupes naturellement humides de porc comme des côtelettes ou du filet. Les types de grill les plus courants sont les grillades de charbon de bois et de gaz. Si vous utilisez un gril de charbon de bois (qui prend du temps pour atteindre la température de cuisson), enflamme votre charbon de bois, alors que vous attendez que le charbon ait une apparence recouverte de cendres, portant vos coupes de porc sur un plateau ou plateau, vous serez donc prêt à les ajouter immédiatement au gril.

Les grilles de gaz atteignent "prêt" Température beaucoup plus rapidement que les grillades de charbon de bois. Cependant, ils peuvent donner une saveur légèrement différente à la viande. Certaines personnes préfèrent le goût des grillades de charbon de charbon, tandis que d`autres préfèrent la facilité de grillades de gaz.
Pensez à utiliser le bois dur naturel ou le charbon de mesquite par opposition à la forme de Briquette plus couramment utilisée. Le charbon de bois de feuillu brûle généralement plus chaud et plus rapide, qui est pratique pour la viande brûlante. Le charbon naturel peut également transférer une partie de sa saveur aromatique fumée et aromatique à votre viande alors qu`elle cuisine.
Des coupes particulièrement épaisses de porc nécessitent un processus de grillage plus long et inférieur à la température. Dans ce cas, les briquettes conventionnelles peuvent être un meilleur choix que le charbon de bois de feuillus plus chaud et plus chaud.

2. Ajoutez vos coupes de porc au gril quand il est prêt. Pour empêcher votre viande de coller au gril, enduisez les barres du gril avec une huile qui a un point de fumée élevé (huile d`olive ou de raisin pour les raisins de raisin.) Faites cela en utilisant un brosse de gril plongé dans de l`huile ou en trempant une serviette en papier dans l`huile, puis poussez-la sur le gril avec une paire de pinces ou un autre outil à long manche. Ensuite, placez vos coupes de porc sur le gril avec des pinces, les organisant de manière à ne pas toucher.

Éviter la contamination croisée. N`utilisez aucun des outils que vous utilisez pour placer votre porc sur le gril pour gérer tout autre aliment sans les laver. Nettoyez le conteneur qui a tenu vos coupes de porc non cuits avant de l`utiliser pour tout autre aliment. Ne laissez pas le porc non cuit à toucher du porc cuite.

3. Faites cuire votre porc sur une région plus froide du gril. Contrairement à la croyance populaire, un morceau de viande ne fait pas "sceller dans l`humidité (ou la saveur.)" En fait, des morceaux de viande sont rapidement creusés retentir moins l`humidité que les morceaux de viande qui ont été cuits plus progressivement. Pour les grillades de charbon de bois, commencez par organiser votre porc autour du bord du gril, qui est généralement plus froid que dans le centre. Les grilles de gaz doivent utiliser un niveau moyen de chaleur.

Nous volonté finalement lere le porc à la fin du processus de grillades. En attendant que la viande soit déjà cuite à Sear, nous conservent une grande partie de l`humidité de la viande.

Retournez vos coupes de porc sur une fois par minute environ. Cela garantit que la viande est cuit de manière uniforme. Cela aidera également la viande à commencer à développer une croûte pair.

4. Griller jusqu`à ce que la viande soit terminée. Gardez le couvercle du barbecue fermé pendant la cuisson pour accélérer le processus de cuisson. Des coupes minces de porc n`auront besoin que de 4 à 5 minutes de cuisson sur des grillades chaudes, tandis que de grandes morceaux de viande nécessiteront des périodes de cuisson plus froides plus froides. "Fait" Le porc doit être uniformément ferme au toucher avec un intérieur bruni, un intérieur blanchâtre (pas rose) et du jus qui court clair pour brun (jamais rouge ou rose.)

Si vous n`êtes pas sûr, utilisez un thermomètre à viande. L`USDA recommande une température interne de 160-170 degrés F (environ 70 degrés C) pour les produits de porc. Cependant, de nombreuses températures préfèrent 140 degrés C pour JUICIER, des coupes de porc plus rares (voir la méthode 1 pour plus d`informations.)

5. Sears rapidement le porc. Avant de retirer votre porc du gril, donnez-lui une croûte croustillante et délicieuse. Sur les grillades de charbon de bois, transférez le porc sur la partie la plus chaude du gril (généralement le centre). Sur les grillades de gaz, tournez simplement la chaleur vers "haute." Faites cuire le porc de cette façon pour moins d`une minute de chaque côté - vous ne voulez pas brûler la viande ou le sécher.

Le processus chimique qui crée la croûte savoureuse est appelée la réaction de Maillard. Partiellement, brûler l`extérieur d`un morceau de viande provoque la réaction des acides aminés de la viande avec des sucres pour former des composés d`arôme. En pratique, ce processus signifie simplement que la croûte brûlée d`une viande a goûte bien!

6. Permettre à la viande se reposer. Retirez des morceaux de porc faites du gril, placez-les sur un plateau propre. Couvrir la viande avec une feuille d`aluminium pour le protéger, puis permettre à la viande de s`asseoir pendant environ cinq à dix minutes. Utilisez ce temps de repos pour mettre les touches de finition sur tous les plats de compagnie (ou pour définir votre table.)

Permettre à la viande de reposer dessert deux fins. Premièrement, la plupart des coupes de viande continuent de cuisiner même après avoir été retirées du gril - votre porc n`est pas une exception. Si vous êtes sur la clôture sur le point de savoir si votre porc est fait ou non, ce qui lui donne le temps de s`asseoir peut souvent fournir le supplément "pousser" il doit être définitivement fait. Deuxièmement, il permet au porc de ré-absorber une partie de l`humidité perdue pendant le processus de cuisson. Comme un morceau de cuisson de la viande, il rétrécit et "resserrer" sur un niveau moléculaire, éruption de l`humidité de la viande. Quelques minutes de repos permet à la viande de partiellement "Détendez-vous" et conserver plus d`humidité.

7. Saison et servir. Après que la viande ait reposé et résorbé une partie de son humidité, elle est prête à manger! Saison doucement avec sel, poivre ou toute autre de vos épices préférées. Servir avec l`os dans ou avec elle enlevé.

Le porc grillé va bien avec des amidons comme patates douces ou des côtés de barbecue typiques comme Salade De Chou.

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Méthode 3 sur 4:

Côtelettes de porc pan-frire

1. Pain ta côtelettes de porc. Les côtelettes de porc frites sont un riche traite délicieux. Leur croûte brune dorée, résultant de leur être recouvert d`un saveur panique Avant de frire, est aussi attrapant que c`est savoureux. Pour commencer à cuire ce plat succulent, pain tes côtelettes de porc (note - Les côtelettes de porc coupées minces sont préférables à leur temps de cuisson rapide.) Complètement enduisez chaque côtelette de porc avec defour, poussez-la de sorte que son revêtement est mince et même, puis plongez-le dans des œufs battus. Permettre à l`œuf de drainer brièvement votre côtelette. Enfin, jetez votre porc dans une pantaleuse achetée ou préparée de votre choix.

Il existe une variété d`options lors du choix de votre panne. De nombreux supermarchés vendent des miettes de pain pré-emballées (Panko, etc.). Vous pouvez les utiliser par eux-mêmes ou, pour une saveur personnalisée, la saison avec vos épices préférées, vos sel et / ou vos poivron préférés. Vous pouvez même Faites votre propre pantalon hors de la chapelette normale.
La panaison ne doit pas nécessairement être la seule source de saveur - assaisonnements à sec tels que le poivre de Cayenne et le paprika peut également être ajouté à la farine.

2. Huile de chauffage dans une casserole. Pour la friture, il est préférable d`ajouter de la viande directement à une poêle à chaud, de ne pas ajouter de viande à une casserole froide, puis chauffer. Ajoutez une demi-tasse d`une huile avec un haut point de fumée (comme l`huile d`olive ou de la pépinière) à une poêle à frire ou à une poêle. Tourbillon la casserole pour enduire uniformément l`intérieur de la casserole avec de l`huile. Transformer le brûleur du poêle à "haute" et permettre à l`huile de chauffer pendant une minute ou deux. Ajoutez soigneusement une cuillère à soupe ou deux de beurre à l`huile chaude - cela vous aidera à donner à la côtelettes de porc une croûte brune croustillante.

L`huile est suffisamment chaude lorsque la viande grésille audiblement de la viande quand elle la touche.

3. Ajoutez vos côtelettes de porc panées à la casserole. Soyez prudent - une casserole grasse chaude peut éruption avec le grésillement et le craquement lorsque la viande est ajoutée. Le sizzle semble énormément satisfaisant, mais il est souvent accompagné de petites éclaboussures d`huile chaude. Utilisez une paire de pinces pour ajuster en toute sécurité vos côtelettes de porc.

4. Cuire les côtelettes à feu moyen-forte jusqu`à ce qu`ils soient dorés-brun. Le temps de cuisson exact diffère en fonction de la taille et de l`épaisseur de vos côtelettes de porc. Les côtelettes coupées ne nécessiteront que quelques minutes par côté, tandis que des tranches épaisses peuvent nécessiter 5 minutes ou plus. Permettez à chaque côté de développer une couleur brune dorée riche et profonde. Les côtelettes bien frites doivent être croustillantes à l`extérieur tandis que tendre à l`intérieur.

Règles normales pour juger de la cuisson de porc Appliquer: Utilisez une fourchette et un couteau pour vérifier la viande qui est blanche tout au long du jus de jus de brun clair.

5. Retirez le porc de la chaleur. Comme avec d`autres méthodes de cuisson, le porc continuera à cuisiner après sa sortie de la poêle. Déplacez des côtelettes de porc faites sur une plaque bordée d`une serviette en papier (qui absorbera l`excès d`huile, aidant à empêcher les côtelettes de porc de devenir détrempées.) Laisser le porc se reposer pendant plusieurs minutes, puis servir et profiter!

Un cool, Salade légèrement habillée complimente parfaitement la crise chaude des côtelettes de porc.

6. Soigneusement Éliminer l`excès d`huile. Ne versez pas d`huile de frit dans le drain - cela peut obstruer votre évier. Au lieu de cela, laissez votre huile refroidir, puis la transférer sur un pot ou un conteneur en plastique. Gardez votre huile dans le frigo, où elle se solidifiera. Utilisez votre huile pour les recettes futures ou pour une variété d`autres fins nécessitant une graisse.

Si vous êtes intéressé par des combustibles alternatifs, vous pouvez même faire du biodiesel de restes d`huile avec quelques outils et ingrédients de ménage!

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Méthode 4 sur 4:

Braise Spartéribs de porc

1. Préchauffez votre four à 375 degrés F (190 degrés C). La bagarre est une méthode de cuisson longue et lente qui laisse de la viande si humide et tendente qu`elle tombe pratiquement en dehors de. Pour cette raison, c`est idéal pour des coupes plus difficiles. Dans cette recette, nous utiliserons un processus de bagarrage pour donner à certains sporins de porc une texture juteuse de la viande-chute-chute-la-the-osseuse. Comme pour toutes les méthodes de cuisson à base de four, commencez par pré-réchauffer votre four.

2. Assaisonner vos sporraibs. Versez une tasse de farine dans un plat et une saison avec du sel et du poivron au goût. Transformez les sporrobs dans le mélange de farine, en les poussant à ne pas rester en excès de farine. Le mélange de farine ajoutera une belle saveur savoureuse à votre viande et l`aidera à développer une croûte brune dans la prochaine étape.

3. Brunissez brièvement vos sporrobs dans une casserole. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d`huile dans une poêle, puis ajoutez vos sporrobs et searez sur une chaleur élevée pendant quelques minutes. Ne faites pas cuire vos spores tout au long - donnez-leur une extérieure brune croustillante. L`intérieur de la viande cuisinera lentement dans le four sur plusieurs heures tout en braisant. Quand les sporraibs sont bruns, réservez.

Votre viande n`a même pas à apparaître visiblement fait lorsque vous le sortez de la casserole, tant qu`il a un extérieur croustillant, il est prêt à aller au four.

4. Dans la même casserole, sauté oignons et ail. Ajout de légumes à ce plat donnera au produit final une saveur complexe et délicieuse. Hacher une oignon de taille moyenne et quelques gousses d`ail dans des bits de taille moyenne, puis les sauter jusqu`à ce qu`ils soient simplement translucides.

5. Ajouter un liquide de bagarre à la casserole. La bagarre est un processus de cuisson qui ressemble partiellement la cagisme. Quand nous fulgurons la viande, nous le cuisinerons lentement dans un mélange soupe - comme un ragoût. Le stock de boeuf sera notre base liquide - commencez par ajouter deux tasses de stock de bœuf à la casserole. Modifiez cette base avec quelques onces d`autres saveurs liquides - le vinaigre de vin rouge, par exemple est un bon choix - et laisser mijoter dans la casserole pour réduire le mélange, concentrer la saveur.

Quand il s`agit de parfumer votre liquide de bagarre, il y a d`innombrables choix. La bière stout, le vin rouge et la purée de tomates tout goût grand. Les ingrédients en poudre comme le paprika et le sel d`ail fonctionnent également bien. N`ayez pas peur de tester votre bouillon en le goûtant. Généralement, si ça goûte bien, votre viande va-t-elle!

6. Placez les sporrobs dans une poêle à cuisson. Versez votre mélange de bœuf sur le dessus de vos secteurs, les revêtant uniformément. Couvrir la casserole avec du papier d`aluminium et transférer dans un rack au centre de votre four.

7. Louange pendant environ 2-3 heures. Chaque heure, tournez vos spores. Les temps de cuisson exacts varieront. Heureusement, la viande braisée ne se séchera que si elle est laissée dans le four bien passé son point fait. Après une heure et demie, testez périodiquement vos côtes pour une cuisson avec une fourchette. La viande doit être assez douce et facile à se séparer. L`intérieur peut sembler légèrement strict.

8. Enlever et servir. Transférer immédiatement votre sparreribs humide et juteux à une assiette et servir. Si vous désirez, utilisez des restes de liquide de la cuisson de cuisson comme une sauce, généreusement en train de baisser vos spores.

Ce plat est un compliment fantastique à la purée de pommes de terre moelleuse, car les pommes de terre absorbent le liquide (et donc la saveur) qui fuient des sporraibs.

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Conseils

Cuire à la température appropriée mais ne pas trop couvrez ou la viande deviendra sec et dur.

Pour éviter le porc séché, enveloppez le porc étroitement. Si la viande sèche, il deviendra trop difficile à gérer et à préparer correctement.

Quand shopping, le porc frais devrait être grisâtre à la couleur rose et aurait juste un peu de marbrure. Évitez les coupes de porc qui ont une abondance de graisse autour de leur extérieur.

Laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes avant de sculpter pour permettre à des jus d`être distribués dans toute la chair.