Comment cuisiner comme un roman: 8 marches (avec des images)

Une grande partie de la cuisson occidentale, et en particulier la cuisine méditerranéenne, descend de la cuisine romaine. Pour cuisiner comme un romain aujourd`hui, vous devez utiliser uniquement des ingrédients à la disposition des Romains, adaptez vos techniques de cuisson un peu et apprenez à combiner des saveurs de différentes manières.

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1. Créer un garde-manger romain. Si possible, configurez votre stockage de nourriture afin que les aliments romains et les aliments non romains soient stockés sur différentes étagères pour vous faciliter la tâche. Stockez sur les principales agrafes romaines suivantes:

Olives et huile d`olive. Pline l`aîné a chanté les vertus de l`olive en prétendant que: "Sauf la vigne, il n`y a pas de plante qui porte un fruit d`une grande importance que l`olive". Acheter "pur" huile d`olive pour la cuisson et "extra vierge" Pour aromatiser des choses non cuits-
Mon chéri. Utilisez ceci au lieu de sucre. Ou, vous pouvez également utiliser des dates pour adoucir la vaisselle-
Pois chiches (également appelé "Garbanzo des haricots") et des lentilles-
Grains entiers et farine à grains entiers tels que "emmer", "orthographié" ou alors "loin" (Types de blé) et d`orge. Emmer et orthographiés sont disponibles dans "nourriture saine" magasins. Emmer est une très ancienne variété de blé et est le choix le plus authentique pour la cuisine romaine précoce. Rye a également été consommé par les Romains-
Le sel-
Légumes tels que des radis, des parsnips, des carottes, du chou, des poireaux, des endives, du céleri, des artichauts de globe, du concombre, des gourdes, de la laitue, des oignons. pennycress, orties, asperges et des betteraves-
Fruits tels que raisins, raisins secs, groseilles, sultanas, figues, dates, Medlar, mûrier, damson, prunes, cerise cultivée, pommes, poires, pomme de crabe, framboises, mûres, fraises et baies aînées-
Beaucoup herbes et épices tels que l`origan, l`aneth, la moutarde, l`adulte, le romarin, la rue, la sauge, le mardium sucré, le thym, l`anisé, le bourrage, le poivre noir, les graines de pavot, le fenouil, la menthe, le persil plat, l`ail et la salon-
Les noix comprennent la noix, l`amande, châtaigniers, et pin de pierre-
La viande sous forme de poulet, de mouton ou de porc (et de jambon, de bacon, de bacon) était beaucoup plus commune que le bœuf, bien que le bœuf ait été fourni comme des rations aux garnisons romains en Grande-Bretagne et était très appréciée dans la Grande-Bretagne romaine - Wildfowl. tel que canard et l`oie et les riches romains ont également mangé d`autres oiseaux, nous sommes moins susceptibles de manger de nos jours, tels que le cygne, la cigogne, le flamanto et la grue-lapin, le lièvre et le cerf auraient également été consommés par des Romains-
Fungi (comestible champignons)-
Escargots et grenouilles (les Français n`étaient pas là en premier!)-
Fruits de mer, y compris de nombreux types de poisson (Eel, perche, brochet, carpe, etc.), crustacés et crustacés étaient très populaires-
Plusieurs sauces, y compris garage (une sauce poisson semblable à celle utilisée dans la cuisson thaïlandaise et vietnamienne) ou la sauce à poisson fermentée (liquide)- oenogarum La sauce poisson était-elle mélangée avec du vin. Voir "Conseils" apprendre comment les Romains ont fait la sauce poisson.Essayez un condiment de poisson fermenté moderne, tel que la sauce overstersters doux ou une anchois salée hachée et plus forte.
Le fromage à la fois dur et doux a été fait de Romains. Ricotta et feta sont deux types très appropriés-
Vin (cuisine et boisson) et le vinaigre. Le vinaigre a ajouté un goût tranchant à des sauces, des fruits préservés, des légumes et des poissons. Les Romains ont également brassé la bière.

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2. Évitez d`utiliser les mauvais ingrédients lors de la cuisson de style romain. Certains aliments non romains courants que vous ne devriez pas utiliser dans des plats romains authentiques sont ces aliments des Amériques: tomates, pommes de terre, piments, maïs (maïs). À l`exception du chou blanc, tous les légumes crucifères, y compris le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles, sont des légumes post-médiévaux. Pâtes (sauf lasagne) n`était pas non plus connu des Romains.

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3. Préparez votre équipement de cuisine. Au moment des Romains, le matériel de cuisson était devenu beaucoup plus complexe que les cultures de cuisson précédentes. La cuisson a été fait sur une foyer en brique surélevée avec un charbon Feu. Alors que certains aliments tels que la viande ou le poisson pouvaient être grillés directement sur les charbons de bois, d`autres aliments devaient être cuits dans des pots de trépied sur les charbons. En outre, il est probable que les Romains utilisaient des méthodes à la vapeur. Cuisson et grillage a également été fait dans un four à l`aide de bois ou de charbon de bois comme carburant. Naturellement, votre four et votre poêle modernes seront des substituts parfaits. Quant à votre équipement de cuisson, l`étendue de l`authenticité est à vous, mais voici quelques articles communs et substituts possibles:

Utilisez un bon, grand mortier et pilon (mortaria). Ceci est votre processeur de nourriture de style romain. Un marbre est préférable car il ne récupérera pas les saveurs de tels ingrédients courants que l`ail. Naturellement, si vous vous sentez paresseux, les Romains auraient probablement cassé des transformateurs de nourriture en un clin d`œil, alors n`hésitez pas!

Utilisez une pierre de pizza pour la cuisson.

Utilisez un grand pot pour les ragoûts. Les Romains ont utilisé des chaudrons de fer mais il y a une bonne raison pour laquelle nous n`avons pas tendance à tout - ils sont lourd! Une grande casserole peut également être utilisée comme four romaine.

Utiliser un poêle à frire (fresque ou alors sartago) Pour cuire des poissons et des frires légumes. UNE rotule a été utilisé comme une poêle légèrement plus profonde qui pourrait également être prise à la table et la patine était une casserole encore plus profonde pour des plats plus complexes. Peut-être utiliser de tels articles comme casseroles paella et plats de cocotte sans couvercles de substitution.

Utilisez des pichets et des pichets (amphore) Pour stocker et verser votre huile d`olive, votre vin et d`autres liquides. Naturellement, une pichet de mesure est également parfaitement acceptable comme substitut moderne.

Les couteaux romains, les crépines, les pots et les poêles étaient généralement similaires à notre journée moderne, il est donc probable que votre cuisine soit déjà bien équipée pour la cuisine romaine.

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4. Savoir préparer la nourriture. Les méthodes de cuisson comprennent: la cuisson, la torréfaction, fumant, cru (salades), friture dans l`huile et chauffage. Le grain pourrait être broyé, alors farine pour la cuisson et sauces est admissible (amulum Sauces épaissies), ainsi que des plats de grain au sol telles que la bouillie et le gruau gruau (impulsion ou alors pulmentus). Si vous êtes vraiment vif, cherchez votre propre moulin à farine pour broyer la farine fraîche à la maison. Bien que des travaux supplémentaires, la fraîcheur peut le rendre votre peine. Le pain était commun mais il existe différents types: autopytron était un pain esclave et chien fabriqué à partir de la plupart des son avec une petite farine- athlétées était le pain sans levain mélangé avec du fromage doux du caillé- buccellatum était le biscuit sec de l`agrafe de la troupe - et artophites Le pain léger était léger fabriqué à partir de la meilleure farine cuite au four dans un moule.

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5. Trouver des recettes. Plusieurs écrivains anciens ont laissé des collections de recettes, mais elles sont vraiment difficiles à utiliser. Certaines bonnes interprétations modernes des livres de cuisine romains sont énumérées ci-dessous. Essayez de faire quelques-unes des éléments suivants:

Libul (comme du pain de fromage) ou morète (une écart de fromage d`ail et de légumes) pour commencer.

Moules cuites, Gâteau de crevettes et Oyster Omelet

Poisson brûlé

Côtelette de porc grillée à l`aide d`une méthode sèche

Poulet cuit

Gâteau sucré romain et gâteaux de miel.

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6. Servir la nourriture. Desservant la nourriture était un peu différent de nos jours, où les doigts sont relégués à la restauration rapide et à la mousseau, tandis que les aliments de la table nécessitent l`utilisation d`ustensiles modernes. À l`époque romaine, manger de la nourriture avec les doigts était beaucoup plus fréquente et serviettes étaient essentiels pour essuyer les doigts sales. Les Romains avaient des couteaux et des cuillères mais ils manquaient de fourchettes. C`est à vous de voir jusqu`où vous souhaitez vivre sans votre fourchette! Encore une fois, aucun doute, Romains aurait embrassé la fourche s`ils y pensaient d`abord. Cuillères ont été utilisés pour des sauces et des aliments mous, avec une petite cuillère connue sous le nom de cocleare utilisé pour éliminer les coquillages de coquillages. Il est également probable que les plus grandes cuillères ont servi de louche. Les aliments solides ont été mangés en utilisant les doigts.

Les Romains avaient des bols, des assiettes, des tasses, des bols à doigts, des cruches, des gobelets et des poches de vin.

Les articles étaient généralement fabriqués à partir d`une gamme de matériaux, y compris la poterie, le verre, argent, Bronze, fer, étain, etc. Vous voudrez peut-être rechercher plus loin si vous essayez de réaliser un aspect de table authentique avec votre nourriture romaine.

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7. Ajouter le vin. Les Romains adoraient leur vin, alors n`hésitez pas à ajouter du vin à votre repas. À l`époque romaine, il fut considéré comme des mauvaises manières de boire du vin non dilué, mais vous voudrez peut-être ignorer que la bonne santé compte tenu des soins pris pour faire des vins de jour moderne "juste à droite", ou vous pouvez même essayer de faire de mulsum. Et les autres boissons? Posca et eau. Qui fait le choix facile!

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8. Tenir un banquet romain. Les Romains étaient réputés pour banquet. Une fois que vos compétences de cuisine romaines se sont élargies, envisagez de tenir un mini-banquet pour votre famille et vos amis, de les présenter aux délices et aux aspects sains de manger comme un roman.

Garder à l`esprit que la présentation était un aspect très important d`un banquet réussi. Placez Candelabra sur la table, utilisez votre meilleure vaisselle et ajoutez des fleurs fraîches à la salle à manger (triclinium) pour la beauté.

Les Romains se tiendraient souvent à manger, placant trois canapés autour de la table. Donc, vous avez une bonne excuse pour tirer les canapés jusqu`à une table basse et se détendre à mesure que vous appréciez votre banquet romain.

Soyez prudent manger lorsqu`il est incliné ou de boire de l`alcool, et ne combinez pas les deux: chacun augmente le risque de étouffement.Incliner latéralement, pas le dos droit.Ne pas tache votre siège: mettre quelque chose dessus ou éviter la nourriture en désordre.

Les clients seraient censés apporter leurs propres serviettes de table de restauration, à la fin de la soirée, ils rempliraient leurs serviettes avec des restes à ramener à la maison comme ce que vous pourriez percevoir comme une sorte d`équivalent tupperware écologique!

Conseils

Les Romains ont généralement réduit les sauces avant la cuisson, contrairement à ce que nous réduisons habituellement des sauces tout en cuisinant.

Essayez une recette de la célèbre collection romaine ancienne attribuée à Apicius.N`hésitez pas à remplacer les ingrédients: les Romains n`avaient pas de réfrigérateurs comme nous, si sûrement, ils devaient avoir dû!

Les Romains sont souvent cuits sur le charbon de bois, de sorte qu`un gril de charbon de type hibachi est assez authentiquement romain! Soyez prudent en utilisant charbon, et ne l`utilisez pas jamais à l`intérieur parce que vous risquez d`empoisonner le monoxyde de carbone.

La viande de chevaux était parfois mangée. Il est probable que si les Romains allaient en Australie, ils auraient aussi mangé Kangourou ou s`ils sont allés en Amérique du Nord, ils se seraient livrés à Bison. Les Romains n`avaient pas peur d`essayer de nouveaux aliments, alors c`est vraiment à vous de voir jusqu`où vous prolongez l`interdiction des aliments non romains. Vous préférez peut-être adopter les styles de cuisson et les saveurs d`ensemble, en gardant les aliments dans leur état non traité et sain, plutôt que de supprimer complètement les nouveaux aliments du monde.

Les Romains ne moulaient pas leur propre farine à la main ou l`a acheté de meuniers qui ont utilisé de gros moulins à pierre. Grossier "sol en pierre" La farine de blé entier de style est votre meilleur choix.Meulage à l`ancienne avec des pierres réelles peut introduire des morceaux de pierre dus à dents.

Une ancienne recette de sauce à poisson (liquide): Dans un bol, mélangez les sprats avec des intestins de poisson. Ajouter de l`huile d`olive à couvrir. Versez-le tout dans un conteneur propre (à ces jours où ils utilisaient généralement un conteneur d`argile). Saupoudrer d`herbes. Placer au soleil pendant trois jours. Il fera fermenter pendant cette période. Souffrez la sauce à poisson- il est maintenant prêt à manger.

Ne faites pas cela pour la consommation réelle.Il peut être difficile ou impossible de dire avant qu`il ne soit trop tard, si la fermentation a produit quelque chose de sain, ou quelque chose dangereusement gâté.

Mises en garde

Méfiez-vous des demandes de recettes anciennes d`herbes inhabituelles, en particulier celles non largement vendues dans les supermarchés.Certains peuvent être toxiques, surtout en quantité.Substituer des verts connus pour être inoffensifs ou confirmer leur sécurité d`abord.